多彩之秋 蟹菌飘香

上海滩餐厅的出品以本帮菜为基础,食材用料考究,讲究口味丰富、层次分明,在京饪方式上还可以看到其他菜系的影响。这组专题佳看在口感上强调味浓不腻,如陈年花雕醉蟹、羊肚菌酿土猪肉都凸显本帮江淅菜的风味;金汁烩野菌、黄耳炖松茸则具有鲜明的粤菜特点。夏末初秋是食菌的好季节,暑热尚在,人体消耗大,宜补充营养丰富且爽口的美味。本组菜品中使用的各种菌菇都来自云南当地.现点现做,以味鲜清润、营养丰富备受食客的青睐。

松茸金耳炖清鸡汤

原料:松茸,鸡肉,新鲜黄耳,盐制法:将松茸刮去沙粒,修整切片,余下边角料与鸡肉一同加矿泉水炖成汤,过滤得清汤,加盐调味,放入黄耳、松茸片大火炖15分钟,出锅码盘即可。点评:菌香十足,松茸味浓,汤清味鲜。