黄酒酒脚的沉出过程对酒中风味物质——乙酸乙酯含量的影响

本文研究了以气相色谱法氢火焰检测器,在聚乙二醇1500固定液上,于选定的色谱条件下,对经过萃取、浓缩的绍兴黄酒中风味物质进行定性,并分别对一年、二年、三年酒中的风味物质——乙酸乙酯进行了定量分析。得出随酒龄的增长,乙酸乙酯的含量在增加,其含量范围为0.7～3.2mg/100ml。方法标准偏差及变动系数分别为0.24和8.4％。样品经前处理后进入气相色谱仪分析可在25min内完成。