日本稻米烘干·储藏·加工·流通·消费中的品质管理及信息追溯

从稻米的烘干、储藏、碾米加工等方面阐述了日本的稻米品质管理与品质评价。介绍了日本大米的JAS法标识和大米信息追溯系统的结构。以能够进行烘干、砻谷、选别、储藏、碾米的自动货架系统为中心,构想稻米联合设施,对稻米烘干储藏、加工流通体系进行展望。

米饭食味计评价华南籼稻食味品质

利用STA1A米饭食味计和感官食味品尝对133份籼稻米样食味进行评价,建立了可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的回归方程,发现可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的相关性达到显著水平。利用STA1A可方便、准确、快速地测定籼稻的蒸煮食味品质。

可见光-近红外光谱预测粳稻食味的适应性研究

利用黑龙江省、吉林省、辽宁省和江苏省的88份常规粳稻品种,建立了适合中国粳稻食味评价的可见光-近红外光谱预测模型。感官食味试验采用小样品感官试验综合评分法,其相关性分析和逐步回归结果表明,感官综合评分与气味、色泽、外观完整性、味道、口感均呈极显著正相关。通过粳稻感官食味评分值与可见光-近红外光谱值的回归分析,得到7个自变量（4个波长的吸光度、碎米率、裂纹米率和香气系数）的预测回归方程,其相关系数R均达到0.699~0.799的极显著相关,经验证该预测回归方程能够较好的预测粳稻的米饭食味品质。

适合中国南方产籼米米饭食味评价方法的研究

本试验利用日本的四点试验法感官评价了采自南方不同省份的90种籼米,探讨了四点试验法在中国的适用性,并通过逐步回归确定感官评价项目为外观、香气、味、黏度和综合评价;以日本佐竹公司的米饭食味计为基础,利用可见光和近红外光快速测定米饭食味,建立了适合中国南方产籼米的食味及食味影响因子(外观、香味、味、黏度)的回归方程,并在杭州、广州、长沙、哈尔滨进行了实地感官评价,评价结果表明感官评价的综合评价值与食味计预测值之间不存在显著性差异。

北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究

以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。

中日优良食味粳稻品评结果报告

2016年3月15~16日,由中国北方稻作科学技术协会主办、日本佐竹公司承办的＂中日优良食味粳稻品种选育及食味品鉴学术研讨会＂在日本广岛举行。来自中日双方的25位品评专家对两国的9个优良粳稻品种进行品评打分,品评按照日本感官评价试验方法进行,经过两次重复品评,最后评选出＂最优秀奖＂5个,＂优秀奖＂4个。

日本的大米生产加工现状

针对日本国内大米生产、加工、销售现状,提出在全球粮食供给日趋紧缺的情况下,日本国内大米在生产、加工、流通、消费方面的发展动向。并从体系化、商品附加值、副产品有效利用、食用外多用途利用等方面指出今后日本在大米生产加工上的课题研究方向。

水稻叶片含氮量无损快速测定方法

采用CCN6000水稻叶片氮素快速测定仪,以籼型常规早稻中早39为材料,研究了水稻叶片氮含量化学分析值、CCN值及SPAD值的关系。结果表明,早稻倒1叶叶片CCN值与含氮量呈近1.0∶1.0的关系,倒2叶叶片CCN值与含氮量呈近1.0∶1.1的关系,倒3叶叶片CCN值与含氮量呈近1.0∶1.2的关系,倒1叶CCN值与含氮量之间最为吻合,CCN值与SPAD值显著相关。水稻孕穗期叶片含氮量为倒3叶>倒2叶>倒1叶。研究表明,CCN值可以作为叶片含氮量的快速诊断依据。

不同干燥方式对水稻种子干燥速率及种子质量的影响

以甬优538种子为材料,研究了不同干燥方式对种子干燥速率及质量的影响。结果表明,干燥温度决定了干燥时间,50℃恒温烘干方式烘干种子和稻谷所需时间比袋式烘干和自然晾干方式显著缩短,由于鼓风作用,开始干燥前8 h袋式干燥方式稻谷水分散失最快;增温干燥提高了种子活力指数,对种子活力影响小,种子活力指数50℃恒温烘干方式较自然晾干、袋式普通烘干和袋式加热烘干分别提高26.3%、22.7%和14.2%,差异显著,袋式加热烘干活力指数较自然晾干和袋式普通烘干略有增加。试验明确袋式鼓风加热烘干方式能够有效缩短种子烘干时间,可以作为南方稻区小规模种子烘干方式。

日本稻谷烘干技术的发展现状和趋势

大米是日本人的主食,水稻生产是日本农业的根本。随着日本的大米消费量减少,日本水稻的种植面积和总产量呈现逐年减少的趋势。水稻种植面积从1967年的314.9万公顷减少到2020年的146万公顷,水稻种植农户从1965年的488.5万户减少到2020年的69.9万户,水稻生产量(糙米)从1967年的1426万吨减少到2020年的776万吨。因此,日本的谷物烘干机生产量也随之变化,生产台数从2004年的28,761台减少到2021年的11,088台。另一方面,大米的消费需求从要求量多、便宜转变到追求安全、美味、健康,日本的稻谷烘干技术也从起初只考虑降水效率,逐步发展到同时注重烘干品质、节能、智能化。

优良食味大米的生产、加工技术

米饭好吃与否用食味来形容,好吃的米饭称其为食味优良。优良食味取决于煮饭用的原料大米的品质和煮饭工艺。优良食味的大米与其自身的品种有关,但不是绝对的。米饭的食味除受大米的产地、气候、栽培技术和农艺的影响之外。还受收获时期,干燥技术,储藏,加工和煮饭技术的影响。当稻谷品种决定后,品种、产地和种植技术只能决定食味的一部分,其中种植技术影响较大。当稻谷成熟后,收获时期、干燥技术和煮饭工艺对食味也有较大的影响。就是说,要想提供优良食味大米,不单纯由一个或几个因素来决定,是稻谷生产的一个上、下游贯通的系统工程。就目前我国的现状来看,合理施肥,提高种植技术;把握合适的收获时期,收获后的及时干燥,干燥工艺的合理性是提供优良食味大米的关键所在。另外,对消费者的食育,煮饭方法的指导也是不可或缺的一个环节。

谈稻谷干燥的意义与干燥工艺

论述了稻谷机械化干燥的意义,分析了稻谷干燥和稻谷品质方面的一些参数,综述了常用的干燥机类型以及适合干燥稻谷的干燥机类型与干燥工艺。

日本大米食味评价方法及相关仪器应用现状

大米的品质分为外观品质和内在品质;大米的食味受品种产地、气候、栽培方法等因素影响,同时也受大米的支链淀粉、蛋白质、水分等含量的影响;生产中可利用蛋白质分析仪器进行低蛋白稻谷的生产加工,利用食味计进行大米的配米,利用颗粒评定仪调控大米加工设备。

日本水稻机械化的现状及展望

概括了日本稻作生产、大米加工.消费的现状以及日本政府的农业政策。介绍了日本稻作技术的要点、稻作机械化的现状与特征。从超省力.减轻劳力、低成本化、稻米高附加价值化、节能.减轻环境负荷等视点展望了下一代的稻作机械化技术。

米饭食味品尝试验的品尝员和评价结果的筛选方法

本试验由25名来自中日两国的品尝员,对7种中国产粳稻品种进行了食味品尝评价,并以此试验结果为基础,以每个品尝员的综合评价与全体品尝员的综合评价的相关系数作为嗜好性;以判定每个品尝员的评价结果的品种间差异是否显著的方差分析的F值作为识别能力,来对评价结果进行筛选。嗜好性和识别能力之间相关系数为0.347,且不显著。筛选后中国品尝员的复回归系数由0.862上升至0.925,决定系数由0.743上升至0.856。