消失的川菜名店,成都东大街街“蜀风园”餐厅

蜀风园,上世纪八十年代中至本世纪初,成都东大街一家高档川菜餐厅。它集厨师培训、技术开发、餐饮经营、形象展示于一身,从脱胎老店温故纳新,到率先垂范连锁经营,最后于城建风潮隐形遁迹。它是国营改制和传统转型之缩影,写照时代,意义非凡。1946年5月4日,《华西晚报》上登载了一则广告,版面正中大书“蜀风饭店”,上方一句“久获盛名之川味正宗”,两侧分列“名厨司炉”“经济食小”(或为经济小食),下方明示“已于五月四日复业”,底部标注“地址湖广馆街九号”“电话四八三”。简洁明了,质朴有力,颇显大家风范。

消失的川菜名店,上海“醉沤斋”酒馆

醉沤斋,上海第二家著名四川馆,由前清川籍省官开设,存续时间极短,后世影响颇深。它在改朝换代时,载遗老旧情,容进步新声;于海纳百川处,守经史子集,榜川菜川厨。循西蜀文脉,肇沪上先河,继古开今,别创一格。

消失的川菜名店,成都梓潼桥“长美轩”餐馆

老成都的长美轩餐馆,有两点特别可述之处:一是饮食,其主打的川味蒸菜在当时独树一帜,为传统川菜奉献了些经典菜式;二是统战,当年长美轩作为地下党秘密联络点,汇聚各方仁人志士,为促进成都和平解放出了力。这一切皆源于其主人,韩伯诚先生。梓潼桥是蓉城一处老地名,原本真实有桥,故址约在今梓潼桥西街与梓潼桥正街交汇处。

消失的川菜名店,成都“竹林小餐”

竹林小餐,在老成都人心中是很有分量的。这家资格的成都风味饭馆,早在百年前就已名闻遐迩,其蒜泥白肉、罐汤、魔芋鸭子、烧帽结子、烧舌尾、浑浆豆花,至今让老饕们如数家珍,即使已消失二十年,只稍加回味,便倾倒众生。早年成都的饭馆一般规模不大,一两个开间,三五张桌子,十来样小菜。

重庆的川味名店,“九园”食店

九园,重庆饮食老字号,起于民国一小食店,从面食起家,以包子闻名因设分店开山城小吃先河。解放后扩展经营,仍以咸甜两味包子主打,招秣八方食客,挥煌数十年。终于世纪之交,随城市建设歇业。1929年底,内江人舒泽久在重庆下半城西三街口新辟一食店,取名“普德”,经营面食及小菜便饭,此即九园的前身。