膳食纤维的酵解及其相关的生理作用

膳食纤维的物理化学性质和其消化过程中的使命都体现出它在肠道功能中发挥的主要作用。本文仅就膳食纤维的酵解及其相关的生理作用做一综述。

厦门市某制造企业工人营养知识、态度及行为现状调查

目的了解厦门市企业工人营养知识、态度及行为现状和影响因素,为开展营养健康教育提供依据。方法随机选取厦门市一家制造企业,采用问卷调查法对该企业全体工人进行营养知识(K)、态度(A)和行为(P)调查。结果该企业工人营养知识总知晓率为65.4%;营养知识、营养态度平均得分分别为9.16±2.69、24.31±2.85分;职工文化程度越高,得分越高(F=20.393,P<0.05);营养知识得分越高,营养态度越积极(F=10.297,P<0.01);营养知识得分越高,营养行为越合理(F=38.864,P<0.05);营养态度得分越高,营养行为越合理(F=6.863,P<0.05)。结论该企业员工营养知识不够健全,营养态度尚可,亟待开展营养健康教育。

厦门市2009—2011年公共场所集中空调通风系统卫生状况分析

目的执行卫生部的管理办法,保证公共场所集中空调通风系统通风质量达到规范要求。方法依据《公共场所集中空调通风系统卫生规范》(卫监督发〔2006〕58号)的要求,于2009—2011年对厦门市相关单位集中空调通风系统可吸入颗粒物(PM10)、积尘、真菌总数、细菌总数和β–溶血性链球菌等进行检测。结果公共场所集中空调送风系统PM10、细菌总数、真菌总数合格率分别为93.6%、90.3%、96.8%,风管内表面积尘量、细菌总数、真菌合格率分别为99.3%、97.2%、95.6%,送风系统及风管内β–溶血性链球菌均未检出,2009年冷却塔水中的嗜肺军团菌检出率为29.2%。2010年和2011年冷却塔水中均未检测出嗜肺军团菌。结论目前厦门市公共场所集中空调通风系统卫生状况还存在一定的卫生隐患,在今后工作中要加强对集中空调微生物污染的预防控制。

胡萝卜渣膳食纤维调节血脂的作用

胡萝卜资源丰富，加工成胡萝卜汁和胡萝卜浆等产品时，伴随着产生大量胡萝卜残渣。本研究探讨胡萝卜渣膳食纤维调节血脂的功能，为进一步开发利用提供理论依据。

我国水源水及饮用水中微囊藻毒素的污染现状及影响因素研究

微囊藻毒素是地表水中常见的藻毒素,广泛分布于全世界各种类型的水域。目前已知微囊藻毒素-LR具有极强的肝毒性,达到极低浓度即可对人体健康造成严重危害,因此对于集中式供水水源地正遭受微囊藻毒素污染的报道尤为引人关注。本文综述了近年来关于我国水源水及出厂水中微囊藻毒素的污染现状及与疾病的关系,探讨了微囊藻毒素浓度变化的相关影响因素,为加强对水源水及饮用水中微囊藻毒素的监测和治理,保护人民群众的身心健康提供科学的依据。

厦门市2010—2011年游泳场所水质卫生状况分析

目的分析2010—2011年厦门市游泳场所水质卫生状况。方法共采集厦门市各类游泳场所326份泳池水,参照《游泳场所卫生标准》(GB 9667-1996)进行评价,采用SPSS 11.5对检测结果进行综合分析。结果 2010—2011年厦门市游泳场所水质卫生合格率为78.8%,主要不合格指标为pH值、游离性余氯和细菌总数;不同类别游泳场所有一定的差异。结论厦门市游泳场所水质卫生状况不容乐观,卫生监督部门必须加强对游泳场所的监督指导和分类管理。

胡萝卜渣膳食纤维的润肠通便作用

目的为开发利用胡萝卜渣膳食纤维(CRDF)提供依据。方法通过测定日排便量和粪便含水率,判断CRDF对小鼠排便功能的影响;以复方地芬诺酯建立便秘模型,通过测定黑便排出情况和墨汁推进率,判断CRDF对小鼠肠道蠕动功能的影响。结果低、中、高剂量的胡萝卜渣水溶性膳食纤维(CRSDF)和低、中、高剂量的胡萝卜渣水不溶性膳食纤维(CRIDF)均可提高实验小鼠的日排便湿质量;低、中、高剂量的CRSDF和高剂量的CRIDF可提高实验小鼠的日排便粒数;高剂量的CRSDF和低、中、高剂量的CRIDF可提高实验小鼠的粪便干质量;中、高剂量的CRSDF和高剂量的CRIDF可提高实验小鼠的粪便含水率。高剂量CRSDF和中、高剂量CRIDF可缩短实验小鼠首粒黑便排出时间及提高小肠墨汁推进率;中、高剂量CRSDF和高剂量CRIDF可增加实验小鼠6h黑便粒数;低、高剂量CRSDF和高剂量CRIDF可提高实验小鼠6h黑便质量,差别均有统计学意义。结论CRDF具有良好的促进排便和促进肠道蠕动功能。

厦门汀溪水库微囊藻毒素含量变化与环境因子的关系

目的研究厦门市汀溪水库水体中微囊藻毒素与主要环境因子之间的相关性,为建立微囊藻毒素的预警监测机制提供科学依据。方法于2009—2010年对厦门市汀溪水库水质中MC-LR和MC-RR、叶绿素a(chla)、总氮、总磷、氨氮、硝酸盐氮、高锰酸盐指数、五日生化需氧量、溶解氧、透明度、水温、pH进行监测,按照《地表水环境质量标准》(GB 3838-2002)Ⅱ类水体限值进行评价,采用SPSS 19.0统计软件分别将MC-LR和MC-RR与主要环境因子进行相关性分析。结果水库水体的营养状况为中营养到轻度富营养水平,MC-LR和MC-RR的检出率分别为43.48%和56.52%,检出浓度范围分别为0.0025~0.238μg/L和0.0012~0.162μg/L。MC-RR与透明度呈显著负相关(P<0.05),其余因子与MC含量的相关性均不具有统计学意义。结论汀溪水库水体处于较低程度的营养化水平,运用多因素逐步回归发现MC-RR主要影响因素为总氮、透明度(R^2=0.419,P<0.006)。

胡萝卜渣膳食纤维提取工艺及其性能特性研究

通过水提醇沉法提取胡萝卜渣水溶性膳食纤维(CRSDF),通过外加淀粉酶和蛋白酶提取胡萝卜渣水不溶性膳食纤维(CRIDF),采用均匀设计优选提取工艺条件;通过测定CRIDF的膨胀性、持水力、结合水力、阳离子交换容量、结合脂肪能力及吸附胆酸钠能力来了解其性能特性。CRSDF提取的最佳工艺参数为时间60 min,液料比40∶1(mL/g),pH值1.5,温度80℃;提取率为70%。最佳酶解条件,淀粉酶为加酶量0.60%,时间60 min,pH值7.0,温度75℃;中性蛋白酶为加酶量0.30%,时间60 min,pH值7.0,温度70℃。利用胡萝卜渣提取膳食纤维得率较高,理化性能较好,有良好的发展前景。

2017—2019年福建省厦门市公共场所集中空调通风系统卫生状况分析

目的了解厦门市公共场所集中空调通风系统卫生状况,为集中空调通风系统监督管理提供依据。方法2017—2019年随机抽取该市105家具有集中空调的大型公共场所,按照GB/T 18204.5—2013《公共场所卫生检验方法第5部分:集中空调通风系统》和WS 394—2012《公共场所集中空调通风系统卫生规范》有关规定对场所的集中空调开展卫生监测。结果共检测105家公共场所集中空调通风系统,总合格率为88.28%。冷却塔水中嗜肺军团菌检出率为2.10%。送风中细菌总数、真菌总数和β-溶血性链球菌总数的合格率分别为76.61%、76.61%和100.00%,风管内积尘量、细菌总数和真菌总数的合格率分别为99.16%、91.46%和85.63%;送风微生物指标合格率低于风管内微生物指标,不同年度风管内积尘、细菌总数和真菌总数的合格率差异均具有统计学意义(P均<0.05)。结论集中空调通风系统总体卫生状况尚可,β-溶血性链球菌污染的风险较低,送风细菌和送风真菌的合格率较低,应加强对集中空调的监督管理、监测评价和定期清洗消毒。

2021年厦门市18~64岁的常住居民营养健康知识水平及其相关因素分析

目的 了解厦门市居民营养健康知识水平,为营养干预政策提供科学依据。方法 采用多阶段分层与人口成比例的整群抽样方法,在2021年4至8月期间对厦门市18~64岁的常住居民进行营养健康知识及其相关因素问卷调查。结果 共调查1 487人,营养健康知识平均得分为70分,中位得分为72(63.5,78.5)分;问卷调查模块中,食品安全和节约食物部分得分相对较高,选择食物部分得分最低;调查人群中获取营养健康知识的途径主要是微信/微博/抖音/快手等软件;多因素分析结果显示,性别、年龄、文化程度、工作单位和慢性病患病情况是影响营养健康知识得分的相关因素。结论 文化程度较低、非医疗卫生机构、男性、未患慢性病人群和18~24岁人群的营养健康知识水平较低。在开展膳食营养健康知识宣传教育时应重点关注如何选择食物,重点加强文化程度较低、非医疗卫生机构、男性、未患慢性病人群和18~24岁人群的宣传工作。

厦门市居民膳食中铅、镉暴露水平评估

目的了解厦门市居民膳食中铅、镉摄入量,评估厦门市居民膳食铅、镉的安全性。方法对2004—2010年厦门市市售食品中铅、镉含量进行监测,结合2010年厦门市居民食物消费量调查结果,对厦门市居民膳食中铅、镉暴露水平进行评估。结果厦门市居民平均每周膳食中铅摄入量为16.4μg/kg BW,占原暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的65.6%;平均膳食铅暴露的暴露边界比(MOE)为0.5;平均每月膳食中镉摄入量为34.6μg/kg BW,占暂定每月可耐受摄入量(PTMI)的138.4%。结论厦门市居民铅的膳食暴露问题不容忽视,镉的膳食暴露问题较严重,应努力降低各类食品中铅、镉水平。

厦门市城区居民营养与健康状况调查

目的了解厦门市城区居民营养与健康状况。方法根据全国营养调查方案,2010年10~12月对厦门市城区的6个社区居委会居民进行调查,采用连续3 d 24 h回顾法对其中的519人进行膳食调查,用称重法调查调味品的消耗,计算每标准人口各类营养素的摄入量;依据＂中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs（2000）＂对膳食营养状况进行评价。对775人进行了健康体检。结果本次调查的厦门市城区居民人群的蛋类食物摄入适宜,谷薯类、蔬菜、水果、奶类、豆类食物摄入偏低,禽畜类、食用油、盐摄入偏高;宏量营养素供能比例不合理,脂肪、钠摄入偏高,膳食维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、钙、锌摄入不足状况严重;被调查人群低体重率为3.2%,超重率为32.3%,肥胖率为8.6%,高血压患病率为12.7%,贫血患病率为7.0%,空腹血糖受损率9.4%,考虑糖尿病率为6.7%,血脂异常率高达55.7%。结论被调查人群膳食结构不合理,部分微量营养素摄入不足,脂肪、盐摄入偏高,慢性病患病状况比较严重,群体健康状况不容乐观。

2006-2011年厦门市居民面制食品中铝的暴露评估

目的了解厦门市面制食品中铝污染的状况，并评估居民的铝暴露情况。方法对2006—2011年厦门市市售面制食品中铝的含量进行监测，结合2010年厦门市居民膳食消费量调查结果，评估居民面制食品中铝的暴露量。结果141份样品铝含量范围为5．53-882．00mg／kg，中位数（P25，P75）为57．90（19．80，339．00）mg／kg。厦门市居民平均每周从面制食品中摄入的铝为0.92mg·kg^-1·bw^-1，占暂定每周可耐受摄入量（PTWI）的46．0％；高端消费人群（面制食品消费量第90百分位数）每周面制食品中铝暴露量为2．17mg·kj^-1·bw^-1，占VIWI的108．5％。结论目前厦门市居民面制食品中的铝暴露量存在安全隐患，需要切实加强面制食品的监督管理，降低面制食品中铝含量。

2011-2014年厦门市食源性疾病暴发事件流行病学分析

目的分析2011—2014年厦门市食源性疾病暴发事件流行病学特征，为制定食源性疾病暴发预防控制策略和措施提供依据。方法采用描述性流行病学方法对2011—2014年厦门市食源性疾病暴发（食物中毒）报告系统收集到的所有食源性疾病暴发（食物中毒）事件进行分析。结果2011—2014年厦门市共报告食源性疾病暴发事件56起，发病641人，死亡1人。食源性疾病暴发高峰集中在第3季度（7～9月份），报告事件数量和报告发病人数最多的均是微生物性食源性疾病暴发，分别占60．7％（34／56）和76．6％（491／641），副溶血性弧菌为主要致病因子。餐饮服务单位为食源性疾病暴发的高发场所，占60．7％（34／56）。结论厦门市食源性疾病防控策略应以降低副溶血性弧菌等微生物性食源性疾病暴发为主，防控重点场所为餐饮服务单位，针对重点人群开展食品安全的健康教育，降低食源性疾病暴发发生率。

厦门市部分学校食堂餐饮具消毒效果及影响因素分析

目的了解厦门市学校食堂餐饮具消毒效果及其影响因素,为加强学校食堂卫生监督管理提供依据。方法采用大肠菌群快速检测纸片法对厦门市2007-2010年部分学校食堂2 840份餐饮具的消毒效果进行监测,使用SPSS 11.5对资料进行统计分析。结果厦门市学校食堂2007-2010年餐饮具总合格率为79.1%。4 a间消毒合格率呈逐年上升趋势,差异有统计学意义(χ2=49.549,P<0.01);不同季节、不同类别学校餐饮具消毒效果差异均有统计学意义(P值均<0.01)。结论厦门市应加大对学校食堂的消毒监管和指导力度,全面提高餐饮具消毒卫生质量。

厦门市2010-2014年高含铝食品铝残留量监测及居民膳食暴露评估

目的了解厦门市高含铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法对2010-2014年厦门市市售面制食品、藻类及其制品、水产及其制品、动物内脏、大米制品等高含铝食品中的铝残留量进行监测,结合"2010年中国居民营养与健康状况调查(厦门市监测点)"的居民膳食摄入量调查结果,评估厦门市居民膳食中铝暴露水平。结果所监测的202份样品,总超标率为44.79%(73/163),铝含量最高值为882.00 mg/kg,平均值和中位数分别为167.13mg/kg和62.00 mg/kg;厦门市居民平均摄入铝的量为13.59 mg/d,即每周1.585 5 mg/(kg·bw),未超过JECFA2011年制定的食品中铝的PTWI 2 mg/(kg·bw),占PTWI的79.3%,其中面制食品铝的暴露量最高,贡献率达57.99%。结论2010-2014年厦门市市售的油炸类面制品、蒸制类面制品、海蜇等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露高、风险大,需要切实加强对生产经营者合理使用含铝食品添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝暴露水平。

2008—2010年厦门市餐饮具集中消毒单位消毒效果监测

为了解厦门市餐饮具集中消毒单位餐饮具消毒质量，于2008-2010年共对185户餐饮具集中消毒单位（每户采样15～35件）和148户自行消毒餐饮具的中小型餐饮单位（〈300餐位，每户采样10～20件）每年进行两次采样。依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，采用大肠菌群快速检测纸片法对餐饮具集中消毒单位完成消毒包装工作、准备提供配送至餐饮单位的餐饮具的大肠菌群进行检测评价。

不同职业人群营养知识-态度-行为调查及其对疾病防制的作用

随着我国经济的快速发展,人们生活方式、膳食模式和疾病谱发生了巨大变化,营养不平衡和慢性非传染性疾病已成为我国主要的公共卫生问题。其中,不同职业与营养相关性疾病一直是营养学界关注的问题之一。通过对不同职业人群营养知识、态度、行为的调查,了解各职业人群营养知识、态度、行为及其影响因素,及时采取有效措施如营养干预、健康教育等,提高各职业人群营养素养,改善其营养状况,对于营养相关疾病的防制有一定作用。作者主要介绍了近年来关于不同职业人群营养状况研究及营养知识态度行为调查分析,为职业人群营养相关疾病的防制提供参考依据。