酱油渣转化利用研究进展

酱油在我国的有着广阔的市场需求,呈现出逐年增长的趋势,酱油渣作为酱油酿造过程中的工业副产物,残留了丰富的油脂、蛋白质、粗纤维等营养物质,但目前对它的高值化开发利用还不多,主要用作饲料或肥料,资源利用率低。因此,本文对就酱油渣高值化利用,从限制酱油渣开发利用的因素分析和利用现状方面进行研究综述,为酱油渣资源进一步绿色开发再利用提供参考。