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不同抑菌剂对枯草芽孢杆菌芽孢动态生长的影响
1
作者
刘胜男
梁栋
+5 位作者
李苗云
朱瑶迪
洪念呈
赵莉君
马阳阳
赵改名
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第1期163-170,共8页
目的研究不同抑菌剂对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)芽孢生长的影响及作用阶段。方法本研究选取枯草芽孢杆菌芽孢为研究对象,考查了茶多酚、Nisin、亚硝酸盐、双乙酸钠、乙二胺四乙酸盐5种抑菌剂对枯草芽孢杆菌芽孢存活量、萌发特性...
目的研究不同抑菌剂对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)芽孢生长的影响及作用阶段。方法本研究选取枯草芽孢杆菌芽孢为研究对象,考查了茶多酚、Nisin、亚硝酸盐、双乙酸钠、乙二胺四乙酸盐5种抑菌剂对枯草芽孢杆菌芽孢存活量、萌发特性、内容物泄漏量、结构变化的影响。结果5种抑菌剂均能降低枯草芽孢杆菌芽孢的存活率,且不同抑菌剂对枯草芽孢杆菌芽孢生长的主要抑制阶段存在差异。其中乙二胺四乙酸盐、茶多酚在芽孢萌发阶段的作用效果相对较为显著,与芽孢悬浊液共孵育60 min后吸光度分别下降至90.61%、90.74%,2,6-吡啶二羧酸释放量分别为21.18%、21.92%,孵育12 h后仍有部分芽孢保持“相亮”状态。亚硝酸盐、双乙酸钠、Nisin主要在萌发后发挥抑制作用,其中亚硝酸盐、双乙酸钠能使芽孢在后期生长过程中内膜通透性增大,并导致芽孢核内物质发生泄漏。拉曼光谱显示茶多酚、亚硝酸盐能够使得芽孢生长过程中蛋白质、脂质等成分及其结构发生变化,使萌发后的芽孢无法继续生长形成营养体。结论乙二胺四乙酸盐、茶多酚在芽孢萌发阶段发挥主要作用,亚硝酸盐、双乙酸钠、Nisin在萌发后及营养体形成阶段发挥主要抑制作用。本研究为揭示不同抑菌剂对芽孢生长的抑菌机制提供重要信息和参考。
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关键词
枯草芽孢杆菌
抑菌剂
芽孢
萌发
抑制
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职称材料
牛骨蛋白的酶法改性工艺优化及其结构和功能特性研究
被引量:
1
2
作者
洪念呈
李苗云
+5 位作者
朱瑶迪
张洁
赵莉君
刘胜男
刘世杰
赵改名
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第16期224-231,共8页
目的优化牛骨蛋白酶法改性工艺,挖掘牛骨蛋白作为乳化剂稳定乳液的潜力。方法采用碱性蛋白酶对牛骨蛋白进行改性,以牛骨蛋白的乳化性为指标,探究酶添加量、酶改性温度、体系pH和酶改性时间对牛骨蛋白乳化性的影响,并通过响应面试验优化...
目的优化牛骨蛋白酶法改性工艺,挖掘牛骨蛋白作为乳化剂稳定乳液的潜力。方法采用碱性蛋白酶对牛骨蛋白进行改性,以牛骨蛋白的乳化性为指标,探究酶添加量、酶改性温度、体系pH和酶改性时间对牛骨蛋白乳化性的影响,并通过响应面试验优化酶法改性工艺,比较改性后牛骨蛋白的功能和结构变化。结果牛骨蛋白的酶法改性最佳工艺为酶添加量2000 U/g、改性温度为55℃、pH 7.2、改性时间1.9 h,此条件下牛骨蛋白的乳化活性、乳化稳定性、溶解度、持油性、持水性、起泡性和泡沫稳定性分别提高了53.85%、37.18%、51.43%、64.29%、50.16%、112.68%、167.22%;紫外吸收光谱、荧光光谱表明改性后牛骨蛋白的内部基团暴露程度增加,扫描电子显微镜结果显示,改性后牛骨蛋白结构从有序的片状向不规则的纤维状转变。结论牛骨蛋白在经过酶法改性后其乳化能力得到了明显提高,为牛骨蛋白在食品乳液体系的应用提供一定参考和理论支持。
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关键词
牛骨蛋白
酶法改性
乳化性
工艺优化
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职称材料
高压均质时间对牛骨白汤乳化稳定性的影响
被引量:
3
3
作者
张洁
李苗云
+5 位作者
朱瑶迪
赵莉君
赵改名
马阳阳
洪念呈
高浩源
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第17期5754-5760,共7页
目的研究牛骨白汤在不同高压均质时间(4、8、12、16、20、24 min)的作用下其乳化稳定性的变化。方法以牛骨素、牛骨油为主要原料制备牛骨白汤,在25 Mpa下进行1次高压均质,利用紫外分光光度计、纳米电位仪、粘度计、光学显微镜和拉曼光...
目的研究牛骨白汤在不同高压均质时间(4、8、12、16、20、24 min)的作用下其乳化稳定性的变化。方法以牛骨素、牛骨油为主要原料制备牛骨白汤,在25 Mpa下进行1次高压均质,利用紫外分光光度计、纳米电位仪、粘度计、光学显微镜和拉曼光谱仪测定不同均质时间处理的牛骨白汤的乳化活性、乳化稳定性、粒径、多分散系数、Zeta电位、黏度、微观结构以及蛋白二级结构。结果均质时间由4 min增加到12 min可显著提高乳化活性、乳化稳定性、黏度、Zeta电位、无规卷曲和β-转角(P<0.05),降低粒径、多分散系数、α-螺旋和β-折叠(P<0.05),均质时间为12 min时,乳化效果最佳,超过12 min,乳化效果下降。结论均质时间为12min时对牛骨白汤产生的乳化稳定性最佳,解决了牛骨白汤均质过程中的技术问题,为食品工业化生产牛骨白汤等复合调味品提供理论依据和技术支持。
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关键词
均质时间
牛骨白汤
乳化稳定性
拉曼光谱
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职称材料
题名
不同抑菌剂对枯草芽孢杆菌芽孢动态生长的影响
1
作者
刘胜男
梁栋
李苗云
朱瑶迪
洪念呈
赵莉君
马阳阳
赵改名
机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南省肉品加工与安全国际联合实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第1期163-170,共8页
基金
河南省重大科研专项(221100110500)
河南省自然科学基金杰出青年科学基金项目(212300410008)
+1 种基金
河南省高校科技创新团队支持计划项目(22IRTSTHN021)
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
文摘
目的研究不同抑菌剂对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)芽孢生长的影响及作用阶段。方法本研究选取枯草芽孢杆菌芽孢为研究对象,考查了茶多酚、Nisin、亚硝酸盐、双乙酸钠、乙二胺四乙酸盐5种抑菌剂对枯草芽孢杆菌芽孢存活量、萌发特性、内容物泄漏量、结构变化的影响。结果5种抑菌剂均能降低枯草芽孢杆菌芽孢的存活率,且不同抑菌剂对枯草芽孢杆菌芽孢生长的主要抑制阶段存在差异。其中乙二胺四乙酸盐、茶多酚在芽孢萌发阶段的作用效果相对较为显著,与芽孢悬浊液共孵育60 min后吸光度分别下降至90.61%、90.74%,2,6-吡啶二羧酸释放量分别为21.18%、21.92%,孵育12 h后仍有部分芽孢保持“相亮”状态。亚硝酸盐、双乙酸钠、Nisin主要在萌发后发挥抑制作用,其中亚硝酸盐、双乙酸钠能使芽孢在后期生长过程中内膜通透性增大,并导致芽孢核内物质发生泄漏。拉曼光谱显示茶多酚、亚硝酸盐能够使得芽孢生长过程中蛋白质、脂质等成分及其结构发生变化,使萌发后的芽孢无法继续生长形成营养体。结论乙二胺四乙酸盐、茶多酚在芽孢萌发阶段发挥主要作用,亚硝酸盐、双乙酸钠、Nisin在萌发后及营养体形成阶段发挥主要抑制作用。本研究为揭示不同抑菌剂对芽孢生长的抑菌机制提供重要信息和参考。
关键词
枯草芽孢杆菌
抑菌剂
芽孢
萌发
抑制
Keywords
Bacillus subtilis
bacteriostats
spores
germination
inhibit
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
牛骨蛋白的酶法改性工艺优化及其结构和功能特性研究
被引量:
1
2
作者
洪念呈
李苗云
朱瑶迪
张洁
赵莉君
刘胜男
刘世杰
赵改名
机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南省肉品加工与安全国际联合实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第16期224-231,共8页
基金
河南省重大科研专项(221100110500)
河南省杰出青年科学基金项目(212300410008)
+1 种基金
河南省高校科技创新团队支持计划项目(22IRTSTHN021)
河南省科技攻关项目(212102110081、212102110334)。
文摘
目的优化牛骨蛋白酶法改性工艺,挖掘牛骨蛋白作为乳化剂稳定乳液的潜力。方法采用碱性蛋白酶对牛骨蛋白进行改性,以牛骨蛋白的乳化性为指标,探究酶添加量、酶改性温度、体系pH和酶改性时间对牛骨蛋白乳化性的影响,并通过响应面试验优化酶法改性工艺,比较改性后牛骨蛋白的功能和结构变化。结果牛骨蛋白的酶法改性最佳工艺为酶添加量2000 U/g、改性温度为55℃、pH 7.2、改性时间1.9 h,此条件下牛骨蛋白的乳化活性、乳化稳定性、溶解度、持油性、持水性、起泡性和泡沫稳定性分别提高了53.85%、37.18%、51.43%、64.29%、50.16%、112.68%、167.22%;紫外吸收光谱、荧光光谱表明改性后牛骨蛋白的内部基团暴露程度增加,扫描电子显微镜结果显示,改性后牛骨蛋白结构从有序的片状向不规则的纤维状转变。结论牛骨蛋白在经过酶法改性后其乳化能力得到了明显提高,为牛骨蛋白在食品乳液体系的应用提供一定参考和理论支持。
关键词
牛骨蛋白
酶法改性
乳化性
工艺优化
Keywords
bovine bone protein
enzymatic modification
emulsification
process optimization
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高压均质时间对牛骨白汤乳化稳定性的影响
被引量:
3
3
作者
张洁
李苗云
朱瑶迪
赵莉君
赵改名
马阳阳
洪念呈
高浩源
机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南省肉品加工与安全国际联合实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第17期5754-5760,共7页
基金
河南省杰出青年科学基金项目(212300410008)
河南省高等学校重点科研项目(22A550013)
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(212102110081)。
文摘
目的研究牛骨白汤在不同高压均质时间(4、8、12、16、20、24 min)的作用下其乳化稳定性的变化。方法以牛骨素、牛骨油为主要原料制备牛骨白汤,在25 Mpa下进行1次高压均质,利用紫外分光光度计、纳米电位仪、粘度计、光学显微镜和拉曼光谱仪测定不同均质时间处理的牛骨白汤的乳化活性、乳化稳定性、粒径、多分散系数、Zeta电位、黏度、微观结构以及蛋白二级结构。结果均质时间由4 min增加到12 min可显著提高乳化活性、乳化稳定性、黏度、Zeta电位、无规卷曲和β-转角(P<0.05),降低粒径、多分散系数、α-螺旋和β-折叠(P<0.05),均质时间为12 min时,乳化效果最佳,超过12 min,乳化效果下降。结论均质时间为12min时对牛骨白汤产生的乳化稳定性最佳,解决了牛骨白汤均质过程中的技术问题,为食品工业化生产牛骨白汤等复合调味品提供理论依据和技术支持。
关键词
均质时间
牛骨白汤
乳化稳定性
拉曼光谱
Keywords
homogenization time
beef bone white soup
emulsifying stability
Raman spectrometer
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同抑菌剂对枯草芽孢杆菌芽孢动态生长的影响
刘胜男
梁栋
李苗云
朱瑶迪
洪念呈
赵莉君
马阳阳
赵改名
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
牛骨蛋白的酶法改性工艺优化及其结构和功能特性研究
洪念呈
李苗云
朱瑶迪
张洁
赵莉君
刘胜男
刘世杰
赵改名
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
3
高压均质时间对牛骨白汤乳化稳定性的影响
张洁
李苗云
朱瑶迪
赵莉君
赵改名
马阳阳
洪念呈
高浩源
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
3
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职称材料
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