产教融合背景下应用型本科人才培养实践研究

在应用型高等院校的本科教育中,注重对人才实践能力的培养是其主要教学目标。而随着我国高等教育事业的不断发展,产教融合成为一种培养学生实践能力的有效策略,其能够将学生的理论知识学习与实际工作联系起来,使学生能够获得有效的社会衔接,提升应用型人才培养的效率。文章便从实践的角度出发,对于如何在产教融合背景下开展对应用型本科人才培养展开策略性探讨。

《焙烤食品加工技术》课程融入课程思政的研究

随着烘焙行业快速发展,烘焙产品在人们的生活中占到了一席之地,烘焙中的外国文化因素等也同时进入中国。在教授学生掌握烘焙技术的同时,课程组将思政内容融入课程设计、中国文化融入作品设计、工匠精神融入技能训练,在教学中潜移默化地影响学生,培养具有健康理念、文化自信和工匠精神的新一代烘焙师。

菌菇粉对面团流变学特性及馒头品质的影响

为了提升面团的使用效果,将双孢菇粉、香菇粉、猴头菇粉分别添加到高筋小麦粉中,采用粉质仪、质构仪等设备,探索其对小麦粉的粉质特性、拉伸特性、及馒头品质的影响。研究结果表明,当双孢菇粉和香菇粉的添加量为5 g,猴头菇粉的添加量为10 g时,面团的粉质特性最佳;当双孢菇粉添加量为5 g,香菇粉添加量为15 g,猴头菇添加量为10 g时,面团的拉伸特性最佳;当双孢菇粉添加量为5 g、香菇粉和猴头菇粉的添加量均为10 g时,馒头的品质最佳。

KCl部分替代NaCl协同强化高温对干腌羊火腿品质的影响

以内蒙古羊后腿为试验原料,采用KCl部分替代NaCl(75%NaCl+25%KCl)和100%NaCl分别对羊腿进行干腌后,结合低温风干、中温发酵以及强化高温成熟工艺(温度由36℃逐渐升至40℃,速率为2℃/d,相对湿度为90%±5%,成熟30 d)制备干腌羊火腿。通过测定加工过程羊火腿的水分含量、水分活度、盐分含量、亚硝酸盐含量以及颜色变化,研究盐替代协同强化高温工艺对干腌羊火腿理化性质的影响;再利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析加工过程干腌羊火腿挥发性风味物质的变化规律。结果表明:盐替代组与食盐组羊火腿加工过程中各理化指标变化趋势相似,其中KCl盐替代可显著降低最终产品总盐分和亚硝酸盐含量(P<0.05)。两组火腿亮度(L^(*)值)整体呈下降的趋势,a^(*)值先下降后上升,b^(*)值总体呈上升趋势,说明KCl部分盐替代在不影响干腌羊火腿色泽的情况下使钠含量降低了25%,且具有较好的感官可接受性;GC-MS结果表明,25%KCl盐替代协同强化高温能促进来自碳水化合物和氨基酸代谢、β-脂质氧化及酯化反应等挥发性化合物的形成,显著增加了产品中3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、烷烃、烯烃及酯类物质的含量,同时降低了硫化物相对含量。总体而言,KCl部分替代NaCl能改善干腌羊火腿的风味品质。

《焙烤食品加工技术》课程劳动教育实施途径研究

高职院校是以培养高素质技能型人才为目的的机构,劳动教育理念的提出,更加突出了高技能人才培养的重要性。随着烘焙产业的高速发展,烘焙行业对烘焙人才提出了更多要求,为了更好的培养烘焙人才,课程组将劳动教育融入到烘焙课程的实践教学过程中,通过劳动教育与课程实训、教学实习、岗前实训、顶岗实习等方面的有机结合,培养了学生吃苦耐劳精神,劳动光荣理念,热爱劳动美德,引导学生树立正确的劳动观。

乡村振兴背景下新型职业农民培训现状与改进措施——以镇江市丹阳市为例

培训新型职业农民是乡村人才振兴的必然选择,有助于丰富农民的农业知识、提高农民的农业技能水平及综合素质。基于此,本研究详细介绍了丹阳市新型职业农民培训的现状和培训成效,指出了丹阳市农民培训过程中存在农民队伍文化素质整体不高、培训对象年龄结构偏大及培训和评估手段单一等问题,提出了丹阳市新型职业农民培训的整改措施,如加强组织管理,健全培训机制;线上服务、线下培训齐发力;多方位宣传发动,营造培训氛围;强化监督检查,规范培训管理等。研究结果表明,通过积极研究新型职业农民培训内容、拓展培训形式、探索培训评估方法,有助于构建出一套符合农民文化层次、能让农民更好接受的培训体系,为我国的新型职业农民培训工作添砖加瓦,助力乡村振兴。

响应面法优化灵芝子实体三萜提取工艺的研究

选用赤灵芝子实体超细粉为样品,通过单因素试验和响应面法结合对灵芝三萜的提取的工艺条件进行优化,获得最佳提取工艺条件:提取温度为50℃,提取时间50min,料液比为1∶20,测得灵芝三萜提取率为1.27%。

以教学能力大赛为抓手的教师培养探索与实践——以《焙烤食品加工技术》课程为例

教学能力大赛是职业院校教学比赛中重要的赛项之一,课题组以高职院校教学能力大赛为抓手,结合焙烤课程教学,通过项目实施、比赛参与、调查分析、数据对比等方法,能够更好地实现“以赛促育、以赛促教、以赛促练、以赛促建、以赛促改”,帮助全面提高教师的教学能力、教研水平,课程的信息化水平,学生的学习效果,促进教师团队的建设等。经推广证明,该研究成果具有应用价值。

桑黄灵芝袋泡茶制作及冲泡工艺研究

以桑黄、灵芝为原料,以冲泡液中黄酮含量和感官评分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,设计正交试验,并结合模糊数学法研究桑黄灵芝袋泡茶制作及冲泡工艺。结果表明,桑黄灵芝袋泡茶的最佳配方及冲泡工艺为:桑黄与灵芝质量比为3∶2,冲泡时间20 min,冲泡水温75℃,茶泡袋材质为玉米纤维。采用该工艺配方制作的产品色泽黄润透亮,有桑黄及灵芝的独特香气,感官评分为(87.2±0.3)分,冲泡液中黄酮含量为(12.95±0.23)mg/L。本研究为桑黄、灵芝的综合开发利用提供了新方法,为其实际生产提供了理论依据。

食品工艺学课程思政探索与实践研究

食品工艺学课程是高等教育食品专业学生的主干课程和学位课程,是连接学校教学与工业化生产的桥梁。基于食品专业人才培养目标和课程内容特点,阐述了食品工艺学课程思政的必要性。从培育学生思想政治素养、道德修养、职业素养及创新精神四个方面,对课程思政元素有机融入教育教学过程进行探索。对思政教育实践路径进行分析,以培养爱岗敬业、德才兼备的创新型技术人才。可为课程教学改革奠定基础,提供切实可行的实践途径,同时可为相关专业课程思政建设研究提供参考。

基于翻转微课堂的信息化教学设计——以蛋糕的制作工艺为例

翻转课堂、信息化教学已经越来越多地融入到教学中,教师的教学条件和学生的学习条件也逐渐达到了可以进行信息化教学的要求。以蛋糕的制作工艺理论部分的教学为例,从教学分析、教学设计、教学过程和教学效果4个方面进行阐述,阐述了一种简单、易推广的翻转微课堂信息化教学模式。

响应面法优化沙棘法式面包的配方研究

将沙棘果粉与小麦粉混合,经烘烤制成沙棘法式面包。采用响应面分析方法,选取感官评分和面包比容两个指标,优化了沙棘法式面包的配方。研究表明:沙棘果粉、酵母和水的添加量是影响法式面包品质的主要因素,通过单因素试验,确定最大响应面区域,根据Box-Behnken试验和回归方程,确定最优配方为高筋粉100%、沙棘果粉3%、水62%、干酵母2.5%、改良剂1%、盐2%。在此条件下制作的产品,按沙棘果粉比例折算,其维生素C的保留率达到了49.84%。沙棘法式面包不仅具有沙棘果本身的营养价值,还具有法式面包的酥脆口感,并且在制作过程中完全不添加油脂,从而以满足人们对食品营养、健康的追求。

食品加工技术专业精英人才培养模式研究

随着社会的进步和食品工业的发展,食品加工技术专业精英人才的需求也越来越明显。提出了食品加工技术专业精英人才培养模式,并阐述了该培养模式的设计意义、设计思路、选拔办法、考核办法、保障条件等内容。最后,对实践的经验和不足进行了总结,以期为其他专业精英人才的培养提供参考。

农产品加工与质量检测专业“三自主四结合”人才培养模式研究

随着社会的进步和农产品加工与质量检测专业的发展,行业对农产品综合型人才的需求增加,学有余力的学生也要求能学习更多的其他专业知识。该文提出了“三自主四结合”人才培养模式,并详细介绍了该培养模式的培养目标、培育模式、实践意义、推广价值等内容。最后,对实践的经验和不足之处进行了总结,以期为其他专业的综合型人才培养提供参考。

浅谈IQF蔬菜的加工技术

阐述了速冻蔬菜加工中采用IQF(单个快速冻结)工艺,即通过原料前处理→清洗→烫漂→脱水→IQF速冻等一系列处理后做出优质的速冻蔬菜的工艺过程,并以菠菜的速冻加工为例,详细讲解了速冻工艺对保存果蔬风味和营养素所特有的优势。

板栗浆饮料护色方法研究

[目的]寻找出适合做板栗浆液护色剂的产品。[方法]研究了VC、EDTA-2Na和柠檬酸3种护色剂对板栗浆液颜色的影响,通过单因素试验和正交试验,选出了最适的浓度比例。[结果]经过试验,3种护色剂对板栗浆护色效果为VC>EDTA-2Na>柠檬酸,护色液的最佳配置比例为柠檬酸0.11%,VC0.7%,EDTA-2Na 0.02%。[结论]试验得出的复合护色剂对板栗浆的护色效果显著,可很好地控制板栗浆的褐变。

响应面法优化罗汉果、魔芋粉慕斯蛋糕配方研究

以罗汉果与魔芋粉为主要添加原料,以感官评分及均质性为评价指标,采用单因素法及响应面方法研究慕斯蛋糕最佳配方。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计三因素三水平响应面试验,得到慕斯蛋糕的最佳配方为淡奶油300 g、明胶∶魔芋粉为3∶7、牛奶∶罗汉果液为7∶3,感官评分为7.2,均质性为281.261,与Design Expert.V8.0.6软件计算的感官预测值和均质性预测值较为吻合。由此配方制得慕斯蛋糕质地细腻、口感俱佳。

不同淀粉对面团流变学特性的影响

通过向面粉中添加不同性质的淀粉,运用粉质仪进行面团粉质试验,研究不同淀粉对面团流变学特性的影响。结果表明,随着玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度等都有着显著的变化,均可改善面团的流变学特性、面团的韧性、延伸性和筋力。与对照相比,玉米淀粉能有效改善面团的硬度和弹性,添加量应在8%以下;木薯淀粉对面团的影响不明显,添加量应在2%以下;红薯淀粉由于颗粒比较大,面团的吸水率随之变化较明显,最适添加量不得超过10%。

焙烤课程实践教学评价体系创新研究

烘焙行业高速发展,需要更多高素质的技能型烘焙人才,焙烤课程是培养学生烘焙技能的主要课程,为了更好地培养考核学生的实践能力,课题组开发了"线上线下、专兼结合、课堂结合市场"的实践考核办法,通过实践,发现该办法有利于提高学生的学习积极性,培养学生的团队意识,及时纠正学生学习中遇到的问题,提高学生的学习效率。

发酵方法生产面包的老化研究

对比一次发酵法,二次发酵法和烫种法三种方法生产的面包在一个星期内老化的情况,得出烫种法生产的面包老化速度最慢;二次发酵法次之;一次发酵法老化速度最快。