鲭鱼酶解工艺双响应面法优化及抗氧化活性研究

采用双响应面法优化超声波辅助酶解鲭鱼蛋白,制备鲭鱼多肽,探究其抗氧化活性.以酶解液对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率为指标,获得最适蛋白酶并双响应面优化酶解工艺条件,探究其抗氧化活性.结果表明:木瓜蛋白酶为最佳水解酶,最优酶解工艺为pH 6.0、超声时间40 min、温度53℃、料液比1∶3(g/mL)、酶添加量3 000 U/g、酶解时间2 h,所得的酶解液DPPH自由基清除率为91.21%,ABTS自由基清除率为84.12%;鲭鱼多肽具有较好的抗氧化活性,ABTS自由基和DPPH自由基半抑制率IC50分别为32.75μg/mL、1.20 mg/mL.该研究结果可为鲭鱼抗氧化肽的大量制备提供工艺参考,为鲭鱼抗氧化多肽在食品工业中的应用研发提供了理论基础.

鲭鱼抗氧化肽的性质鉴定及稳定性研究

在酶解鲭鱼蛋白制取抗氧化肽的基础上,测定蛋白肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量、研究温度、pH、金属离子、食品辅料、食品添加剂对鲭鱼多肽抗氧化活性的影响。结果表明:鲭鱼抗氧化肽分子量主要分布在180~1 000 Da,其中180~500 Da占比最高,达61.92%;鲭鱼抗氧化肽含甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等17种氨基酸,且含有8种人体必需氨基酸。适当升温(70℃左右)能提高鲭鱼多肽抗氧化活性,但超高温不利于其抗氧化活性的稳定;鲭鱼抗氧化肽最适宜加工pH为4~6,金属离子Ca^(2+)和低浓度的K+对鲭鱼多肽抗氧化活性影响不显著,Cu^(2+)和Mg^(2+)则会降低其抗氧化活性。低浓度的NaCl和蔗糖对鲭鱼多肽抗氧化活性影响小,苯甲酸钠和山梨酸钾在规定使用浓度范围内,鲭鱼多肽自由基清除能力变化不大。经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除能力保持率分别为84%和65%。该研究对鲭鱼抗氧化肽作为功能性配料用于食品开发具有指导意义。

豆渣蒸糕的研制

以豆渣、面粉、糖和鸡蛋等为原料,结合传统的蒸糕生产工艺,研制出一款新型糕点一豆渣蒸糕。以感官评价为指标,开展单因素和响应面试验,分析豆渣添加量、发酵时间、蒸制时间、糖添加量对蒸糕品质的影响,获得豆渣蒸糕的最佳制作工艺,并采用TPA进行质构分析。结果表明:以面粉为用量基准,每100g面粉添加糖30g、水110g、酵母2g,发酵26 min后加入豆渣7 g,醒发15 min,再蒸制31 min,在此条件下制得的豆渣蒸糕与普通蒸糕对比,黏聚性较小,为0.74±0.02;弹性、胶着性、咀嚼性和回复性无显著差异。

烹调食品中杂环胺检测的分析方法

杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有致癌、致突变性。本文系统地对杂环胺的检测方法进行了综述。介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法、毛细管电泳法、ELISA方法和高效薄层色谱法等杂环胺定性定量的分析方法,重点讨论了检测方法的优势和特点。

基于农户行为的农民测土配方施肥技术采用行为研究

基于农户行为理论,利用包括江苏苏州、浙江杭州和福建南安在内的379个用户实地调查的数据,通过Logistics模型分析了户主基本特征、家庭资源特征和信息特征对农户采用配方施肥技术行为的影响。研究认为,户主受教育年限、是否与其他农户经常交流、是否参加过技术培训与农户采用配方施肥技术行为呈正相关关系;农户从事农业生产活动年限越长、农户家庭兼业程度越高,则农户更倾向于采用传统施肥技术。

太湖流域农业面源污染防控措施研究分析

近年来,太湖流域农业面源污染占流域污染负荷的比例逐步提高,已经成为太湖流域水污染物的主要来源。阐述了流域农业面源污染的概况,从种植业、畜禽养殖业、农村生活和水产养殖4个方面分析流域农业面源污染的构成。其中,种植业污染主要是由化肥、农药和农膜的过度使用引起。接着从政策、经济和技术3个层面详细探讨了农业面源污染产生的内在机理,并在此基础上提出相应的防控措施建议。

食品源鱼皮明胶抗冻多肽的酶解工艺

以食品源鱼皮明胶为原料,采用水浴酶解法制备天然抗冻多肽,以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标,获得最适蛋白酶并优化酶解工艺条件.结果表明,酶解食品源鱼皮明胶制备天然抗冻多肽效果最优的为酸性蛋白酶,正交实验获得可控制备最优条件为酶解温度35℃,酶解时间0.5h,酶解p H3.5,底物比1∶40,此条件制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性最佳.

基于多中心合作的农业面源污染治理模式构建

近年来,我国农业面源污染负荷与危害同步增长,给农村环境乃至整个生态环境带来了严重的威胁。本文在分析我国农业面源污染现状的基础上,剖析了传统治理模式弊端,引入多中心合作思想,对农业面源污染涉及到的多元主体角色进行重新定位,将农户、市场和社会力量纳入其中,进而构建了基于多中心合作的农业面源污染治理模式,以期为我国农业面源污染的有效治理提供借鉴。

酶解海鲈鱼鳞制备抗氧化肽的工艺研究和性质鉴定

采用响应曲面法优化海鲈鱼鳞酶解制备抗氧化肽的工艺并对其活性性质进行表征研究。以海鲈鱼鳞为原料,经物理处理后,采用生物酶解制备抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验考察料液比、酶解pH、酶添加量、酶解温度、酶解时间对制备多肽的抗氧活性的影响,在单因素基础上选择响应面优化确定酶解工艺条件,并对最优工艺下酶解的多肽的氨基酸组成和分子量分布进行检测。结果表明,在试验范围内,复合蛋白酶酶解效果最佳,其在料液比11.5∶1,酶解pH8,酶添加量8000U/g,酶解温度45℃、酶解时间3h的工艺条件下,制备的多肽DPPH自由基清除能力最强,达到69.10%;相对分子质量主要分布区间为在180~1000u,其中180~500u占比最高,达到47.19%;富含甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸,且含有色氨酸以外的7种人体必需氨基酸。

二次回归正交旋转组合优化铁观音茶渣酶解工艺

以铁观音茶渣为原料,采用纤维素酶酶解改性,以可溶性膳食纤维(SDF)溶出量为指标,探讨酶解工艺。在单因素基础上,采用二次回归旋转正交优化,建立铁观音茶渣酶解改性SDF溶出量与酶解温度(X_1)、酶解pH值(X_2)、酶解时间(X_3)、酶添加量(X_4)的数学回归模型,获得最优条件:酶解温度为54℃,酶解pH值为6,酶解时间为202 min,酶添加量为2%,此时铁观音茶渣SDF溶出量为9.13%。

巧用“班班通”多媒体打造高效数学课堂

数学学科相比其他学科而言,缺乏直观性和趣味性,学习起来较为枯燥、乏味,学生很难理解。如何才能有效提高学生学习数学学科的兴趣,让学生积极参与到学习中来,是摆在广大数学教师面前的重要课题。相对于传统单纯讲解的教学方式来说,"班班通"多媒体则具有着全新的教学界面,创设的教学情境更加生动逼真,符合学生心理特征。

铁观音茶渣可溶性膳食纤维提取工艺的优化

为茶渣的开发利用提供参考,以铁观音茶渣为原料,可溶性膳食纤维(SDF)溶出量为检测指标,采用挤压膨化进行改性处理,探讨挤压温度、物料水分、螺杆转速对铁观音茶渣SDF提取效果的影响,并在单因素试验基础上采用二次回归旋转正交组合试验设计进一步优化,以获取最佳工艺条件。结果表明:铁观音茶渣SDF提取的最佳工艺为挤压温度67℃、物料水分含量43%、螺杆转速16 Hz;最佳工艺条件下,铁观音茶渣的SDF溶出量为5.93%,改性后的铁观音茶渣持油力和持水力分别为3.02 g/g和5.59 g/g。

趣引数学课堂 实现深度互动

《新课程标准》明确指出:“自主探索与合作交流是学生学习数学的重要方式。”这就要求教师在教学中必须摒弃“虚假交往”与“应答式交往”的模式。结合教学活动的具体实际,帮助学生在自主探索和合作交流中真正理解和掌握数学基本知识与技能、数学思想和方法。笔者以一节数学课《谁先走》课堂实录为研究对象,思考和分析团队互动教学模式在小学数学教学中的实践和探索。

“岗课赛证”融通下高职“食品仪器分析技术”一体化建设探索

基于“岗课赛证”综合育人,“食品仪器分析技术”开展一体化建设,瞄准农产品食品检验检测岗位,对接全国职业院校技能大赛标准课赛融合,衔接行业标准书证融通,重构优化课程教学内容;组建“政—行—企—校—学”多元协同课程开发团队,以生为本,开展课程思政,工学结合,理虚实一体化教学,建设手脑并用的课堂;实施“1+X”过程性评价,立体考核,关注学生发展性学习、增值性成长;推进课程数字化建设,打造在线精品课程,创建“教师—学生—智慧资源”深度交互的有机教学生态;开发新形态一体化教材,构建“五位一体”课程学习空间,培养复合型的高素质技术技能人才。

肉制品中杂环胺形成与控制的研究进展

杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的1类多环芳香族化合物,具有致癌性、致突变性。有效抑制热加工过程中杂环胺的产生,是目前食品安全领域的研究热点之一。本文综述了目前杂环胺形成与控制的主要研究进展。

猪皮明胶抗冻多肽的制备及其低温保护活性研究

以食品源猪皮明胶为原料,用碱性蛋白酶水解,制备抗冻多肽,并对影响碱性蛋白酶水解的各个因素进行研究.以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定碱性蛋白酶水解猪皮明胶的最适pH为9.0,最适温度是37℃,酶和底物比例为1∶50,酶解时间3 h.在此条件下制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为88.2%.与牛血清蛋白和商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)比较,抗冻多肽表现出更优越的抗冻活性,且其抗冻活性和浓度成正相关关系.

地方高职食品类专业创新创业教育模式探索

近年来,创新创业教育是职业教育教学改革的重点之一,创新创业能力成为人才培养质量的重要评价指标。而地方性高职院校的食品类专业在培养应用型人才的基础上,以育人为目标,以培养创新创业能力为重点,以教学为核心,以建立有效保障制度为关键,深入开展适合高职食品专业学生的创新创业教育。通过树立多位分层一体化的培养目标,打造螺旋递进式的培养模式,构建与专业融合多学科支撑的创新创业教育课程体系,搭建"四角度、五空间"的创新创业教育平台,完善管理资金等各项资源,实现对创新创业型学生的培养。

斑点叉尾鮰鱼下脚料的多肽制备工艺

以冷冻干燥后的斑点叉尾鮰鱼下脚料作为试验原料,以蛋白质水解度为参考指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶这5种酶中筛选出木瓜蛋白酶为最适蛋白酶。然后在单因素试验的基础上,通过响应面法对斑点叉尾鮰鱼下脚料的酶解工艺进行优化。结果表明:采用木瓜蛋白酶,最佳酶解条件为酶添加量3%,pH 5,温度69℃。在此条件下,酶解液的水解度为38.89%±0.21%。研究结果为斑点叉尾鮰鱼的高值化利用及附加产品的开发提供新的思路。