毛豆（菜用大豆）速冻加工技术

毛豆（菜用大豆）速冻加工技术洪若豪（福建省进出口商检局福州３５０００１）毛豆（菜用大豆）是大豆属的一种，俗称白毛豆，因其鲜豆荚壳上长满白色茸毛而得名。鲜毛豆营养丰富、肉质脆嫩，风味清香、口感好，是蔬菜类中的佼佼者。日本人尤其喜欢食用，每年消费量达１０...

出口干菜常见贮藏害虫及其防治

出口干菜常见贮藏害虫及其防治福建省进出口商检局洪若豪干制蔬菜是我国传统出口商品，在国际市场上享有效高的信誉，由于制成品在贮藏中常受仓库害虫的危害，严重影响贸易信誉和经济上损失，现将害虫成虫形态特征与防除方法介绍如下：一、常见贮藏害虫种类（一）鳞翅目（...

速冻双孢蘑菇

介绍了速冻蘑菇的生产工艺 ,对新采摘的鲜菇及时采用 0 .5‰的焦亚硫酸钠 (Na2 SO2 O5)进行护色 ,在0 .1%、98～ 10 0℃的柠檬酸水溶液中烫煮 4～ 6min ,抑制氧化酶的活性 ,从而达到护色的目的。采用单体快速冻结 ,温度 - 30～ - 35℃ ,时间为 12～ 16min ,在冻结后的蘑菇表面 。

单隧道式热风烘干房的结构及烘干技术

我国自60年代初,就已开始生产出口脱水蔬菜,20多年来,一直采用隧道式热风烘干房加工脱水蔬菜达10多个品种,其产品远销西欧、日本及美国等市场,享有一定信誉,年销售量已近两万吨,如脱水大蒜片、大蒜粒(粉)已成为德国和美国销售量较大的品种。我国现已成为世界脱水蔬菜生产和出口主要国家之一。现将烘干房结构、装置及烘干技术介绍如下: 一、单隧道式热风烘干房的结构及装置隧道式烘干房有各种各样的设计,规模有大小。

蘑菇片热风脱水技术

蘑菇片热风脱水技术洪若豪（福建省进出口商检局３５０００１）脱水蘑菇片是我国出口脱水菌类蔬菜主要品种之一，由于它具有丰富的营养、鲜美的风味，在欧洲属于高档的汤料和配料食口ＰｒｔＯ利用热风干燥生产蘑菇片，投资少、经济效益好、经营灵活。·现介绍如下。一、原...

出口脱水花椰菜热风干制技术(二)

出口脱水花椰菜热风干制技术（二）福建省进出口商检局（３５０００１）洪若豪（二）烘干工艺花椰菜经过预处理，沥尽水分后，随即摊铺于烘筛上。烘筛为近方形，大小为１００×９３厘米，通常采用尼龙丝线编织筛网，以木条为框架。网筛孔眼一般为３×３或５×５毫米。摊筛...

出口脱水花椰菜热风干制技术(一)

出口脱水花椰菜热风干制技术（一）福建省进出口商检局洪若豪脱水花椰菜又名花菜干，是我国传统出口脱水蔬菜独特品种之一。由于采用先进科学加工方法，复水后花菜干质地脆嫩，风味清香，口感好，在国际市场上颇受消费者欢迎。现将干制技术介绍如下：一、原料选择与预处理...

出口速冻甘薯加工技术

出口速冻甘薯加工技术＠洪若豪￥福建进出口商品商检局出口速冻甘薯加工技术洪若豪速冻甘薯是我国出口特殊速冻蔬菜产品之一，目前，美国及日本等一些国家把甘薯作为保健食品，常把２０％～３０％的薯泥掺些米面，再添加些鸡蛋、奶油制成各种式样的婴儿保健糕点，深受消费者欢迎...

隧道式热风(逆流)干燥机的结构及应用

隧道式热风干燥机是出口食用菌类及蔬菜类脱水干燥的主要设备。它利用热风间接辐射干燥，干燥机内热空气分布均匀，热量温和平衡。湿度和空气流速，可按需要加以控制和调节，原料无灼焦的危险。干燥机结构简单，操作简便，维修容易，干燥速度快，品质较有保证，是我国蔬菜...

莲藕片速冻保鲜技术

莲藕为多年生宿根性大型水生草本植物，属睡莲科。食用部分为地下膨大茎。它营养丰富，每１００克莲藕含２０克多醣，１６克蛋白质，且富含多种矿物质及维生素等。莲藕肉质脆嫩可口，香味清甜，具有滋阴生肌，独特保健功能，在国际市场上深受欢迎，被誉为“绿色食品”。...

出口四季豆的速冻保鲜技术

出口四季豆的速冻保鲜技术□洪若豪四季豆又名青刀豆，是我国出口速冻豆类蔬菜主要品种之一，远销日本等一些国家，深受消费者欢迎。现将速冻保鲜技术介绍如下：一、原料选择与处理（一）原料挑选四季豆必须选用春季生产的白花品种为原料。原料要鲜嫩饱满，豆条呈青绿色而...

出口速冻莲藕片加工技术

莲藕为多年生宿根性水生草木植物,其地下茎膨大部分可供食用,营养丰富,肉质脆嫩味道清甜,具有滋阴、生肌、清热和生津之妙用,故受人们所欢迎。日本市场需求量每年达10万吨左右,其中一半依赖进口。我国莲藕资源丰富,每年出口量仅占日本总进口量的30%左右,其中大部分属于盐渍藕,由于盐渍藕,色泽差、风味低,食用时增加脱盐处理的麻烦,卖价亦低,加工成本大,如果能改变盐渍藕为速冻藕出口,客商买回去后,就可直接投放超级市场。由于速冻藕系采用单体快速先进冻结方法,它不仅能保持鲜藕原有色、香、味及营养价值,而且食用时可减少脱盐处理的程序,卫生好,卖价高,具有很高的经济效益和社会效益。

青刀豆热风脱水技术

青刀豆热风脱水技术洪若豪（３５０００１福建省进出口商检局）青刀豆又名四季豆，是我国传统出口主要脱水蔬菜品种之一。由于采用先进科学加工方法，复水后刀豆干质地脆嫩，香味可口，色泽鲜艳，深受消费者欢迎，在国际市场上，享有较好的信誉。为争取扩大出口，换取更多...

香茹栽培新技术

代料新法栽培香菇,就是以木屑、甘蔗渣或棉籽壳为主要原料,装入塑料薄膜筒内,经灭菌、接种,室内培育菌丝,当菌丝长满整个筒料时,剥掉薄膜筒,形成一条人造菇木,然后排放于野外菇场内,促其生菇。这使香菇生殖阶段更接近于自然环境,因而生物效率高达80％～90％。比菌砖栽培可增产20％,而且色、香、味都接近于天然香菇,值得推广。

出口脱水洋葱片的干制技术

脱水洋葱片是我国出口脱水蔬菜主要商品之一。是用于快速食品的汤料和调味料配料的主要原料,远销日本、德国和加拿大等国家。脱水洋葱片有黄洋葱片、白洋葱片和红洋葱片三种,在国际市场深受消费者欢迎。 1 生产工艺流程 原料挑选→切梢→挖根→剥衣→清洗→切片→漂洗→沥水→摊筛→烘干→精选→检验→包装 2 原料挑选与预处理 2.1 洋葱挑选 原料要选用充分成熟的洋葱。