烹饪调味长短录（十一）

鸡精：有鸡还是无鸡？ 鸡精的主要成分是味精，味精是单一的谷氨酸钠，鸡精中谷氧酸钠的含量在40％左右。鸡精还含有用来形成颗粒状的淀粉、强化味精味道的增味核苷酸、糖、其他香料。严格来说，鸡精里应该含有鸡肉粉、鸡油等鸡的成分。但是，为了降低成本，鸡精里可能完全没有鸡的成分。

淮扬新写意

在中国菜系江湖中，淮扬菜的演绎如江南文人作诗般精工细雕，风格淡雅，低调地经营自己的一方江湖，每逢时机到来，必尽显其才。近来，中国大饭店夏宫餐厅重新装修开张后，就在原有粤菜基础上增加了淮扬菜，而这淮扬菜在京城讲究营养，精致，文化的风潮下又变化出何样容姿呢？

粤味悦庭

悦庭作为北京东方君悦两大中餐厅之一，以传统粤菜见长，室内布局为典型的古代贵族庭院结构，雍容典雅。