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乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物Pickering乳液的稳定性研究
被引量:
1
1
作者
戴清源
傅锡鹏
+4 位作者
朱秀灵
洪青源
王慧琴
陈锦
方雯
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期64-70,共7页
为提高蛋白基Pickering乳液稳定性,采用美拉德反应制备乳清分离蛋白(WPI)-葡聚糖(Dex)接枝物,然后利用该接枝物制得蛋白基固体颗粒,再与中链甘油三酯制备Pickering乳液,考察WPI-Dex接枝物对蛋白基固体颗粒乳化活性、乳化稳定性和蛋白基P...
为提高蛋白基Pickering乳液稳定性,采用美拉德反应制备乳清分离蛋白(WPI)-葡聚糖(Dex)接枝物,然后利用该接枝物制得蛋白基固体颗粒,再与中链甘油三酯制备Pickering乳液,考察WPI-Dex接枝物对蛋白基固体颗粒乳化活性、乳化稳定性和蛋白基Pickering乳液乳析指数的影响,以及Pickering乳液在不同pH、加热温度、贮藏时间下粒径的变化。结果表明:扫描电镜观察到共价接枝Dex将WPI形貌结构由球状转变为片状,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳证实干法美拉德反应成功制备了WPI-Dex接枝物;与WPI相比,WPI-Dex接枝物的乳化活性和乳化稳定性分别增加了57.8%和138.5%;WPI和WPI-Dex接枝物Pickering乳液贮藏30 d时的乳析指数分别为52.3%和36.0%,WPI-Dex接枝物使Pickering乳液的乳析稳定性提高了31.2%;WPI-Dex接枝物Pickering乳液具有良好的pH稳定性、热稳定性和贮藏稳定性。综上,蛋白质糖基化接枝修饰是提高天然蛋白质Pickering乳液稳定性的有效方法。
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关键词
乳清分离蛋白
葡聚糖
美拉德反应
Pickering乳液
pH稳定性
热稳定性
贮藏稳定性
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职称材料
乳清分离蛋白-葡聚糖糖基化条件优化及抗氧化活性
被引量:
1
2
作者
傅锡鹏
朱秀灵
+5 位作者
戴清源
洪青源
张伟伟
陈锦
邱小晴
丁雅瑞
《安徽工程大学学报》
CAS
2021年第6期10-20,共11页
为了提高乳清分离蛋白的溶解度、pH稳定性及热稳定性,通过干热糖基化反应接枝葡聚糖,以接枝度为指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化糖基化条件,并对糖基化产物的pH稳定性、热稳定性和抗氧化活性进行检测。结果表明:乳清分离蛋白...
为了提高乳清分离蛋白的溶解度、pH稳定性及热稳定性,通过干热糖基化反应接枝葡聚糖,以接枝度为指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化糖基化条件,并对糖基化产物的pH稳定性、热稳定性和抗氧化活性进行检测。结果表明:乳清分离蛋白-葡聚糖干法糖基化最优条件为蛋糖比1∶1.05(g/g),反应温度85℃,反应时间72 h,相对湿度75%,在此条件下,接枝度为26.34%±0.38%;与乳清分离蛋白相比,其糖基化产物在pH 2.0~10.0范围内的溶解度、pH稳定性和热稳定性均较高,尤其在pH 5.0附近时增加显著,糖基化反应时间越长所得到的糖基化产物的溶解度、pH稳定性和热稳定性均越高;不同反应时间(0~72 h)所得的糖基化产物均具有一定的清除DPPH自由基和ABTS自由基能力以及还原能力,由低到高依次为WPI-Dex-0 h、WPI-Dex-24 h、WPI-Dex-48 h、WPI-Dex-72 h,说明乳清分离蛋白和葡聚糖干法糖基化产物具有一定的抗氧化活性。研究为乳清分离蛋白及其他可食用蛋白的绿色改性提供一定的理论参考。
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关键词
乳清分离蛋白
葡聚糖
糖基化反应
响应面法
抗氧化活性
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职称材料
题名
乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物Pickering乳液的稳定性研究
被引量:
1
1
作者
戴清源
傅锡鹏
朱秀灵
洪青源
王慧琴
陈锦
方雯
机构
安徽工程大学生物与食品工程学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期64-70,共7页
基金
安徽省高校自然科学研究项目(KJ2018A0105)
芜湖市科技计划项目(2022jc22)
+3 种基金
安徽工程大学校级科研项目(Xjky2022093,Xjky2022097)
安徽工程大学研究生实践与创新项目(201811)
安徽工程大学大学生科研项目(2022DZ30)
大学生创新创业训练计划项目(201910363039,S202110363250)。
文摘
为提高蛋白基Pickering乳液稳定性,采用美拉德反应制备乳清分离蛋白(WPI)-葡聚糖(Dex)接枝物,然后利用该接枝物制得蛋白基固体颗粒,再与中链甘油三酯制备Pickering乳液,考察WPI-Dex接枝物对蛋白基固体颗粒乳化活性、乳化稳定性和蛋白基Pickering乳液乳析指数的影响,以及Pickering乳液在不同pH、加热温度、贮藏时间下粒径的变化。结果表明:扫描电镜观察到共价接枝Dex将WPI形貌结构由球状转变为片状,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳证实干法美拉德反应成功制备了WPI-Dex接枝物;与WPI相比,WPI-Dex接枝物的乳化活性和乳化稳定性分别增加了57.8%和138.5%;WPI和WPI-Dex接枝物Pickering乳液贮藏30 d时的乳析指数分别为52.3%和36.0%,WPI-Dex接枝物使Pickering乳液的乳析稳定性提高了31.2%;WPI-Dex接枝物Pickering乳液具有良好的pH稳定性、热稳定性和贮藏稳定性。综上,蛋白质糖基化接枝修饰是提高天然蛋白质Pickering乳液稳定性的有效方法。
关键词
乳清分离蛋白
葡聚糖
美拉德反应
Pickering乳液
pH稳定性
热稳定性
贮藏稳定性
Keywords
whey protein isolate
dextran
Maillard reaction
Pickering emulsion
pH stability
thermal stability
storage stability
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
O648 [理学—物理化学]
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职称材料
题名
乳清分离蛋白-葡聚糖糖基化条件优化及抗氧化活性
被引量:
1
2
作者
傅锡鹏
朱秀灵
戴清源
洪青源
张伟伟
陈锦
邱小晴
丁雅瑞
机构
安徽工程大学生物与食品工程学院
微生物发酵安徽省工程研究中心
出处
《安徽工程大学学报》
CAS
2021年第6期10-20,共11页
基金
安徽省高校自然科学研究基金资助项目(KJ2018A0105)
安徽工程大学国家科学基金预研项目(2018YYZR01)
+2 种基金
安徽工程大学研究生实践与创新基金资助项目(201811)
安徽工程大学本科生科研基金资助项目(生化201801)
大学生创新创业教育训练计划基金资助项目(201910363039,S201910363221,S202010363243)
文摘
为了提高乳清分离蛋白的溶解度、pH稳定性及热稳定性,通过干热糖基化反应接枝葡聚糖,以接枝度为指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化糖基化条件,并对糖基化产物的pH稳定性、热稳定性和抗氧化活性进行检测。结果表明:乳清分离蛋白-葡聚糖干法糖基化最优条件为蛋糖比1∶1.05(g/g),反应温度85℃,反应时间72 h,相对湿度75%,在此条件下,接枝度为26.34%±0.38%;与乳清分离蛋白相比,其糖基化产物在pH 2.0~10.0范围内的溶解度、pH稳定性和热稳定性均较高,尤其在pH 5.0附近时增加显著,糖基化反应时间越长所得到的糖基化产物的溶解度、pH稳定性和热稳定性均越高;不同反应时间(0~72 h)所得的糖基化产物均具有一定的清除DPPH自由基和ABTS自由基能力以及还原能力,由低到高依次为WPI-Dex-0 h、WPI-Dex-24 h、WPI-Dex-48 h、WPI-Dex-72 h,说明乳清分离蛋白和葡聚糖干法糖基化产物具有一定的抗氧化活性。研究为乳清分离蛋白及其他可食用蛋白的绿色改性提供一定的理论参考。
关键词
乳清分离蛋白
葡聚糖
糖基化反应
响应面法
抗氧化活性
Keywords
whey protein isolate
dextran
glycosylation reaction
response surface methodology
antioxidant activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物Pickering乳液的稳定性研究
戴清源
傅锡鹏
朱秀灵
洪青源
王慧琴
陈锦
方雯
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
乳清分离蛋白-葡聚糖糖基化条件优化及抗氧化活性
傅锡鹏
朱秀灵
戴清源
洪青源
张伟伟
陈锦
邱小晴
丁雅瑞
《安徽工程大学学报》
CAS
2021
1
下载PDF
职称材料
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