期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
人参发酵工艺研究进展
被引量:
5
1
作者
浦凤玲
侯萍萍
张铁华
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第8期205-209,共5页
人参作为药食同源的新资源食品,具有丰富的营养价值,人参发酵工艺的研究一直受到人们的关注。该文概述人参发酵的机理,介绍常见人参的种类及其发酵前后皂苷含量及其药理作用的变化。从菌种选择和发酵环境因素两方面总结人参发酵的最优...
人参作为药食同源的新资源食品,具有丰富的营养价值,人参发酵工艺的研究一直受到人们的关注。该文概述人参发酵的机理,介绍常见人参的种类及其发酵前后皂苷含量及其药理作用的变化。从菌种选择和发酵环境因素两方面总结人参发酵的最优工艺。分析人参发酵产品的研究现状,为发酵人参食品的进一步研究提供参考和依据。
展开更多
关键词
人参发酵
机理
人参种类
最佳工艺
研究现状
下载PDF
职称材料
题名
人参发酵工艺研究进展
被引量:
5
1
作者
浦凤玲
侯萍萍
张铁华
机构
吉林大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第8期205-209,共5页
基金
国家自然科学基金(31871717)
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400603)
+1 种基金
吉林省省校共建计划专项(SF2017-6-4)
吉林省科学技术厅资助人参乳酸菌发酵关键技术研究及系列食品开发(20170204031NY)。
文摘
人参作为药食同源的新资源食品,具有丰富的营养价值,人参发酵工艺的研究一直受到人们的关注。该文概述人参发酵的机理,介绍常见人参的种类及其发酵前后皂苷含量及其药理作用的变化。从菌种选择和发酵环境因素两方面总结人参发酵的最优工艺。分析人参发酵产品的研究现状,为发酵人参食品的进一步研究提供参考和依据。
关键词
人参发酵
机理
人参种类
最佳工艺
研究现状
Keywords
ginseng fermentation
mechanism
ginseng species
optimal process
research status
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
人参发酵工艺研究进展
浦凤玲
侯萍萍
张铁华
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部