秋刀鱼蛋白酶解物的制备及氨基酸评价

采用正交实验法优化制备秋刀鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响秋刀鱼蛋白酶水解的主要因素。实验表明,最适的酶解条件为:复合酶与风味酶之比为1∶3,复合酶量为0.100g/25g鱼肉,酶解温度为50℃,酶解时间为7h。在此条件下,秋刀鱼蛋白水解度为45.5%,总游离氨基酸含量为1800.53mg/100mL。经高效液相色谱分析,在水解产物中约50%的氨基酸为具有较高营养价值的抗氧化活性氨基酸和支链氨基酸。

磁性固定化纤维素酶的交联法制备及其磁致酶学性质

以磁性壳聚糖微球为载体,采用交联法制备磁性固定化纤维素酶.分别研究了活化剂乙基[3-(二甲胺基)丙基]碳二亚胺盐酸盐(EDC)与戊二醛的活化时间及活化温度对酶固载量的影响.比较磁性固定化纤维素酶与游离纤维素酶在外加磁场作用下,其酶活力的变化.结果表明,磁性固定化纤维素酶的酶活受磁场作用影响较小;当磁场强度<500 mT与曝磁时间<60 min时,游离纤维素酶的酶活随着磁场强度与曝磁时间的增加而增加,但超过这范围,酶活就急速下降.

桑椹对高脂喂养小鼠血糖调节作用

目的观察桑椹对高脂喂养小鼠血糖的调节作用,为桑葚应用于血糖控制提供依据。方法50只雄性Balb/C小鼠随机分为5组;对照组(普通饲料)、高脂组(高脂饲料,脂肪占能量比60%)、低、中、高剂量桑葚组(高脂饲料基础上添加1.1%、2.2%和4.4%桑椹粉末)。每周称量体重和摄食量;实验前和实验第4、8和12周时进行腹腔葡萄糖耐量实验,计算血糖曲线下面积(AUC);13周时测定空腹血糖和胰岛素水平,计算稳态模型胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)。结果与对照组比较,高脂组小鼠体重[(46.09±5.40)g]、空腹血糖[(11.80±1.80)mmol/L]和HOMA-IR(30.38±14.48)明显升高(P<0.05);干预13周后,与高脂组比较,4.4%桑椹组小鼠体重[(41.27±5.56)g]、空腹血糖[(9.44±1.34)mmol/L]和HOMA-IR(17.88±11.53)明显降低(P<0.05)。结论桑椹可明显降低高脂喂养小鼠体重、改善小鼠的葡萄糖耐量和胰岛素抵抗。