昆虫食品——蚂蚁原料铅含量分析

近年来越来越多的昆虫被人类利用而成为含有某种营养价值的食品来源.我们发现生长在土壤中的昆虫加工成食品后,其含铅量比其它食品要高.众所周知,铅能引起人体中毒,所以必须监测该项食品中铅的残留情况,制订容许浓度.本文就昆虫食品一蚂蚁中含铅量的测定结果作一初步分析.

发展中的低热量甜味剂

在食品添加剂工业中,甜味物质一般可分为两类,一类是具有营养作用如多糖、葡萄糖、乳糖等,它们可供给人的热量;另一类是无营养作用、无热量或低热量的具有甜味的物质.随着人们生活水平的提高,西方人喜吃糖果、甜点心、甜饮料。

食品中亚硝酸盐国标测定方法的探讨

食品中亚硝酸盐的测定方法有多种，如催化分光光度法、气相色谱法等〔１、２〕，国标采用的是格里斯试剂比色法〔３〕。我们在测定过程中发现，国标法的ＧＢ５００９．３３－８５（８５版）和ＧＢ／Ｔ５００９．３３－１９９６（９６版）不仅在方法上存在差异，而且在测试...

白酒甲醇中毒引出的思考

因白酒中甲醇超标引起的食物中毒是危害消费者健康的一种严重的突发事件，如何对乡村土法制白酒进行监督管理，防止此类事件的发生，仍是值得研究的课题。

食品中铅的污染及预防

铅等有害金属污染食品后可引起食物中毒.由于铝金属可通过空气、水、土壤等造成对食品的污染,其在人体中的蓄积性,造成对人体的慢性中毒,已引起人们的关注.虽然我国对食品中铅的容许含量制订了卫生标准。

浙江省学校食堂与学校自备水卫生状况

目的了解浙江省学校食堂和饮水卫生状况,以确保学生饮食与饮水卫生安全。方法对全省7599所大、中、小、幼托机构食堂卫生与管理状况进行调查,并对1097所有自备水的学校进行现场检查与水质抽检分析。结果学校食堂的基本设施与布局符合卫生要求的占54.99％,采购储存符合卫生要求的占52.30％,自备水水质抽检合格率为49.68％。结论浙江省学校食堂硬件投入不足,学校对自备水缺乏必要的卫生管理机制,水质卫生难以保证,存在隐患,学校自身管理机制尚待完善。

鱼罐头变质的敏感指标—硫化氢的测定

目前,卫生部正在组织制订鱼类罐头的国家卫生标准。鱼类的新鲜度在生鱼类一般以挥发性盐基氮为指标。但经煮熟的鱼类,用挥发性盐基氮指标很难判定其变质程度。根据鱼类中富含含硫氨基酸,变质后含硫氨基酸会分解成硫化氢。因此,用硫化氢作为鱼类罐头变质的一个敏感指标是较恰当的。为此我们摸索了鱼类的硫化氢测定方法。

食品质量监督管理及标准探讨

随着食品市场的日益繁荣,更新换代的品种越来越多.各种规模及类型的食品厂不断增加.目前,食品生产中的卫生问题已得到各方面的重视,国家已颁布了不少卫生标准.但质量的标准却不完善,质量的监督管理又很少有法定的文件.因此,食品质量的提高与监督管理已成为当务之急.

新资源食品的研究与发展

随着食品工业的发展,食品的质量在提高,品种在增加,功能也在逐步扩大。并不断发掘了许多新的食品资源。 什么是“新资源食品”?根据我国卫生部对“新资源食品”的定义为:食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的,符合食品基本要求的物品。以食品新资源生产的食品称新资源食品（包括新资源食品原料及成品）。

凉菜卫生质量及其影响因素调查

目的 为了解餐饮业中凉菜卫生状况及影响因素。 方法 对 10 9家餐饮店的凉菜、操作员手、刀、抹布、砧板采样检验。 结果 凉菜合格率较低 (平均 39.0 9%) ,其中酱卤肉类最低 (2 4 .77%)。操作员手、刀、抹布、砧板细菌污染严重 ,其中抹布的合格率最低 (15 .71%)。 结论 凉菜的卫生状况差 ,操作人员双手、刀、抹布、砧板消毒不严是重要原因。

学校饮水机供水卫生状况的调查分析

为掌握浙江省中、小学校饮水机供水卫生状况 ,随机抽查部分中、小学校使用的饮水机 ,对其供应的水质进行采样分析。结果显示 :2 5份做微生物检验的水样 ,菌落总数均超标准 ,大肠菌群检出率为2 4 % ,霉菌检出率 4 0 % ,致病菌未检出 ;用HYLiTE快速卫生监视仪测试 36份水样 ,结果参考合格率为6 9%。说明中。

左旋肉碱是理想的保健品

当今人口年龄结构上的老龄化问题，是个世界性的现象。