茶叶茶多酚及维生素C含量与储存时间相关性分析

目的:了解茶叶中茶多酚及维生素C含量与储存时间的变化情况及在营养学上的意义。方法:用酒石酸亚铁比色法测定开封后再密封保存的茶叶中茶多酚的含量;荧光分光光度法测定维生素C的含量。结果:储存6个月前后两次茶叶中茶多酚含量相比,差异无统计学意义(P>0.05);维生素C含量前后两次比较差异具有统计学意义(P<0.05)。绿茶与红茶相比,茶多酚的含量差异有统计学意义(P<0.05),且绿茶高于红茶;维生素C含量相比差异无统计学意义(P>0.05)。结论:茶叶开封后再密封、避光保存,茶多酚的含量不易丧失,但维生素C容易氧化减少。