猕猴桃果实采后香气成分的变化

在‘魁蜜’猕猴桃采后的硬果期、食用期、过熟期 ,及‘早鲜’采后的食用期 ,采用溶液萃取法提取果实中的香气成分。经气相色谱 质谱联机分析 ,共分离出 80个峰值 ,鉴定出 77种化合物 ,占总峰面积的 92 .10 %。硬果期至食用期 ,香成分表现为高级饱和脂肪酸、C5～C7醛、醇及烯类等减少 ,而高级不饱和酯类、环酮类等增加 ;食用期至过熟期 ,高级饱和脂肪酸已降解为其他物质 ,重要特征香气成分 ,如法呢醇、香草醛等消失 ,醇类化合物等明显增加 。

猕猴桃品种间果香成分的GC/MS分析

对猕猴桃“魁蜜”、“早鲜”食用期果实 ,采用溶液萃取法提取香气成分 ,经气相色谱 -质谱联机分析 ,魁蜜检测出 2 6种成分 ,占总峰面积的 99.0 8% ,主要为高级不饱和酯、饱和脂肪酸、烯醛、环酮类化合物以及法呢醇、香草醛等成分 ;早鲜检测出 4 4种成分 ,占总峰面积的 96 .0 8% ,主要为高级饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸酯、低级脂肪酸及其酯类、萜烷、烯醛等化合物。相同成分有 2 -己烯醛、(E) - 2 -己烯醇、(E,E) - 2 ,4 -庚二烯醛、(E,E) - 2 ,4 -癸二烯醛、(E,E) - 1,3,6 -辛三烯、辛酸、十六酸 (棕榈酸 )等 ,构成果实特有的清香 ,但其相对含量存在很大差异。结果表现出猕猴桃品种间果香成分的异同 ,可应用于果实的品种识别、鲜食及加工产品的质量鉴定。

吉林地区山葡萄果实香气成分的GC/MS分析

利用固相微萃取和气质质谱联用技术,对吉林地区山葡萄代表品种双优、双红、左优红果实的香气成分进行了GC/MS检测分析,并结合计算机检索技术对分离化合物进行了鉴定,应用TIC峰面积归一法测定了各成分的相对含量。结果发现,双优、双红、左优红果实中分别含有45,47和48种香气物质,分别占各自所有组分总峰面积的87.93%,74.76%和95.74%;3种山葡萄主要果香成分有乙酸乙酯、己酸乙酯、橙花醇乙酸酯、乙酸苯乙酯、异丁醇、3-甲基丁醇、正己醇、2-辛醇、苯乙醇、香茅醇、里哪醇、2-辛酮和苯醛等。

猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究

研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1～3d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18～20℃,运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术,所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高,达40.2～48.5g/L,维生素C含量高,达488.2～651.2mg/L,营养丰富,具有新鲜优雅的果香和酒香,达到国家猕猴桃酒优质品要求。该工艺技术达到了国内领先水平。(丹妮)

世界葡萄与葡萄酒概况(Ⅰ)

2008年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布的统计资料，对世界葡萄与葡萄酒产业的状况和发展趋势进行了分析。本文根据2008年9月24日《第二届烟台国际葡萄酒节·葡萄酒产业高端论坛》与国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）总裁卡斯特卢琪（Federico Castellucci）先生的交流资料讲行编译，供参考。

世界葡萄与葡萄酒概况(Ⅱ)

在全球范围内统计葡萄酒消费量存在极大的困难，总是会和实际有所出入。此外，在葡萄酒市场中不可忽视的工业用途（如：蒸馏酒精、醋和味美思等）的葡萄酒用量则很难统计。1996年起至今，全球葡萄酒消费量呈缓慢增长的趋势，2006年达到241亿L，预计2007年相比有小幅减少，为240．6亿L（图10）。

日本猕猴桃栽培管理现状

日本1950年开始发展猕猴桃商品生产,1990年从新西兰引入品种苗木,在全国20多个地区试种,结果认为:太平洋沿岸的神奈川、静冈、千叶、爱知、大阪、福罔、香川等生产柑橘和枇杷的地区可以栽培猕猴桃。近年,消费量已突破10万t大关,其中国产量占一半以上。但国际竞争激烈,也出现了品种单一、价格低等现实问题。这里。

猕猴桃果酒香气成分的气相色谱/质谱分析

采用溶液萃取法提取猕猴桃果酒中的香气成分 ,经气相色谱 质谱联机分析 ,分离出 4 4个峰 ,鉴定出4 2种化合物 ,占总峰面积的 94 .5 1%。其中主要为 3 甲基丁醇、2 甲基丙醇、苯乙醇、乙酸乙酯、四氢化 2 甲基噻吩、辛酸、二氢化 2 (3H) 呋喃酮、乙酸 3 甲基丁酯、己酸、1H 吲哚 3

中国葡萄酒进入日本市场的分析及思考

在中国，用于酿酒的葡萄栽培面积年年增加，葡萄酒产量正以每年十几个百分点的速度增长。在当前市场经济全球化的大环境下，积极参与国际竞争，努力开拓国际市场，已是中国葡萄酒行业发展的必然趋向。

中华猕猴桃果实香气成分的GC-MS分析

采用溶液萃取法 ,提取“早鲜”猕猴桃果实中的香气成分 ,经气相色谱 -质谱联机分析 ,鉴定出45个香气组分 ,占总峰面积的95.9%;其相对含量 ,以棕榈酸、辛酸、油酸、3_羟基丁酸乙酯、(Z,Z)_9,12_十八二烯酸、1,2,4_三羟基_(对)_萜烷、(E)_2_己烯醛、1,2_苯二甲酸双(2_甲氧基乙基)酯、硬脂酸、2_己烯醛等为主。

日本果树高效节肥生产技术

果园也应该实施与环境协调的持续发展型栽培技术。目前,因施肥而来的氮、磷,已成为果园水资源等环境污染的一个重要原因。有必要寻求减少往耕地中的氮、磷排放量技术。 果树与蔬菜等施肥量多的作物不同,当前还未形成很明显的环境污染问题。但是,作为果树栽培技术中的土肥管理确是与环境密切相关的。 这里,就日本果园施肥量的重新评估、高效率施肥等环境保护栽培技术作一介绍。 1

杏树高产栽培技术要点

杏树寿命长,结果早,抗寒抗旱,耐盐碱瘠薄,适应性强,栽培管理容易。但生产中也存在一些问题,主要是败育花严重、坐果率低、花期冻害等原因造成的单产低。杏树高产栽培技术正是从品种,的遗传特性、树体营养水平的高低、环境条件的制约因素等三方面综合考虑,为解决此类低产问题而制定的。 1

猕猴桃果酒陈酿期间香气成分的变化

对猕猴桃果酒从发酵结束到装瓶成品酒香气成分的变化进行了研究,共检测出72种香气成分,其 中发酵结束后新酒、装瓶前原酒、装瓶成品酒分别检出香气成分50,43,44种,发酵结束后新酒与装瓶前原酒相同 的香气成分有26种,装瓶前原酒与装瓶成品酒相同的香气成分有36种,发酵结束后新酒与装瓶成品酒相同的香 气成分有28种,三者共有的香气成分25种。研究发现,含量较高的香气成分变化不大,而微量特征香气成分变化 较大。

金魁猕猴桃发育过程中香气成分的动态变化

采用顶空固相微萃取法(HeadspaceSolid-PhaseMicro-Extractions,HS-SPME),提取美味猕猴桃品种金魁发育过程中的香气成分,经气相色谱/质谱(GasChromatography/MassSpectrometry,GC/MS)联机分析,在6、7、8、9、10月份的果实中,分别检测出55、48、47、51、47种香气成分,占各自总峰面积的99.07%、96.33%、99.96%、99.99%、99.96%。分类分析表明,果实香气成分主要以酯类、醇类、醛类为主。其中,酯类物质相对含量在果实发育过程中呈现出降-升-降的变化规律,最高值出现在9月份,为73.26%;而醇类和醛类物质均呈升-降-升的变化规律,最高值分别出现在7月份和8月份,为56.5%和27.95%。此外,还检测出乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等猕猴桃特征香气成分。

不同采收期对猕猴桃香气成分的影响

采用顶空固相微萃取法(HeadspaceSolid-PhaseMicro-Extractions,HS-SPME),提取美味猕猴桃品种“米良1号”不同采收期果实的香气成分。经气相色谱—质谱联机分析,在10月18日、28日的果实中分别检测出51种、48种香气成分,占各自总峰面积的97.75%和98.36%。果实香气成分主要以酶类、醇类、醛类为主。在两种采收期果实中,除酯类物质呈下降趋势外,醇类、醛类、羧酸类及酮类等香气物质都呈上升趋势。

酿酒葡萄籽的化学成分及综合利用

本文就酿酒葡萄副产物葡萄籽的化学成分:油脂(亚油酸)、多酚物质(原花青素、单宁及白藜芦醇等)以及葡萄籽功效成分的提取与综合利用进行了综合评述。

干型樱桃酒酿制及相关技术的研究

以新鲜的樱桃果实为原料,采取全汁、CO_2浸渍法发酵,酿造出干型的樱桃果酒:酒色淡棕红色,颜色自然,果香纯正,酒体协调柔顺,后味绵延,具有樱桃酒的典型特征;并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术:发酵温度、澄清处理、CO_2浸渍等。