面筋蛋白糖基化改性工艺研究

以小麦面筋蛋白和葡聚糖为原料,采用干法糖基化的化学改性方法,以接枝度为考察目标,通过单因素实验,研究了底物质量比、pH、反应温度和反应时间对接枝度的影响,利用Box-Benhnken原理进行响应面优化,获得了面筋蛋白-葡聚糖糖基化最优工艺条件为:当葡聚糖/面筋蛋白质量比135%,pH 12.0,温度60℃,时间50 h,验证实验结果表明,此时面筋蛋白-葡聚糖复合物的接枝度为24.3%。十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)表明明面筋蛋白和葡聚糖发生了糖基化反应;傅里叶红外光谱(FT-IR)和荧光光谱分析表明葡聚糖的引入改变了面筋蛋白的空间结构。对反应产物的功能性测定发现,与面筋蛋白相比,糖基化面筋蛋白的溶解性、乳化性均显著提高。

3种藜麦中多酚分离纯化、结构鉴定及抗氧化活性研究

采用大孔树脂D-101对3种有色(白、红、黑)藜麦多酚进行分离纯化,以不同体积分数的乙醇进行洗脱,选择多酚含量较高的组分,采用C_(18)色谱柱和超高压液相色谱质谱联用(LC-MS/MS)技术对该组分进行结构鉴定。并探究了3种藜麦多酚纯化物对猪油和大豆油的抗氧化作用。结果表明:3种藜麦多酚主要富集在体积分数50%乙醇洗脱组分中;3种藜麦中多酚化合物种类基本一致,但含量不同;3种藜麦多酚纯化物对猪油和大豆油有一定的抗氧化效果。

藜麦储藏期间多酚含量变化及稳定性研究

以西藏地区种植的藜麦为原材料,探究藜麦储藏期间多酚类化合物含量的变化,以及温度、pH、金属离子、防腐剂、氧化剂对3种藜麦多酚化合物稳定性的影响。结果表明:在35℃储藏条件下,3种藜麦在储藏过程中多酚类化合物呈现先快速下降后逐渐平稳的趋势;低温和pH≤4的条件,有利于3种藜麦多酚化合物的稳定性;Ca^(2+)、Mg^(2+)、Zn^(2+)和Al^(2+)离子均对3种藜麦多酚化合物的稳定性影响较小,Fe^(3+)和Cu^(2+)离子不利于3种藜麦多酚化合物的稳定性^(2+)低质量分数的山梨酸钾溶液有利于3种藜麦多酚化合物的稳定,质量分数过高时,会导致稳定性的下降;氧化剂H_(2)O_(2)对多酚有一定的破坏作用。