“酸茶”的滋味地图

茶的滋味,甜、鲜、苦(涩,属感觉,是舌有不润滑、麻木之感),最常有。酸,在美食的味道风景中别有一番风情,酸辣、酸甜、咸酸等等。而在茶的味觉语言里,它却是个“另类”。根据茶叶审评术语,酸通常被用作描述品质缺陷,如“酸、馒气”。尽管如此,茶味之酸,并非是变质的酸,而是令茶客们味蕾迷恋的酸。像云南德昂族、布朗族的酸茶,一度风靡的拖酸铁观音,还有陈年岩茶、陈年铁观音、陈年白茶等老茶,皆以酸出彩。

冷泡茶:“人走茶凉”?要的就是凉凉!

俗话说“人走茶凉”,说的是世态炎凉,人情淡薄。其实,茶凉是再正常不过的自然现象,不添热水,茶汤降温,就凉了。特别是在炎夏,各式冰镇茶饮绝对是备受年轻人喜爱的爆品。冰镇茶饮喝起来痛快,喝多了容易伤脾胃,不如冷泡茶来得更健康。冷泡茶,顾名思义,是用冷水甚至冰水来泡茶。这种泡法既方便快捷,又清凉解暑。而且,口感上也与沸水泡出的茶不相上下,有的口感还更好。

青砖茶与“苏台柴”

最“蒙”苏台柴茶里加奶,是全球最流行的调饮方式之一。不论是典雅的英式下午茶,还是充满烟火气的印度拉茶、香港丝袜奶茶、台湾珍珠奶茶,都有着庞大的粉丝群。其实,奶茶并非现代才有,更不是舶来品。我国的蒙古奶茶才是现代奶茶的“鼻祖”。“苏台柴”,蒙古语“奶茶”的音译,是最“蒙”的奶茶。“蒙”是蒙古(méng),也是启蒙(méng)。

茶客也爱“点秋香”

唐伯虎点秋香的故事,流传已久。其实,不光风流调的大才子爱点,茶客也爱点。不过,此“秋香”不是倾城倾国倾心的美人儿,而是馥郁绵长的秋茶。秋茶不仅香,还甜、醇。君不见,俗谚云:“春茶苦、夏茶涩,要好喝,秋白露。”秋光澈滟,在秋茶的芳香甘醇里,是秋的丰硕与诗意。

抽“茶烟”,能戒烟?

烟酒茶,不分家烟草的历史,几乎和茶叶一样悠久。尽管有文献称汉代以前中国就有栽植烟叶,但人们普遍认为,烟草是舶来品。和茶一样,它最初是作为药用植物进入国人生活的。大约16世纪末至17世纪初,烟草分南北两路,相继由吕宋(今菲律宾)传入福建,由越南传入广东,由朝鲜传入辽东,国人吞云吐雾的历史也由此开始,尤其是吕宋烟闻名遐迩。

院士也“烟酒茶不分家” ?

不久前,茅台集团总工程师、首席质量官王莉入围中国工程院增选院士名单,引发社会一片哗然,被戏称为“白酒院士”,而十年前的“烟草院士”也再次被“挖”了出来。人们热议的焦点是:两院院土应是对全人类有突出贡献的专家、学者、工程师,如袁隆平、钟南山,他们被授予院士,实至名归。相比之下,烟酒就显得极不入流,尽管在该领域也有杰出科技贡献者。更让人们感到愤愤不平的是:屠呦呦和张亭栋,前者提炼出抗疟疾药物青蒿素,后者提炼出抗白血病药物三氧化二砷,却仍未入围院士名单!

茶味“鲜美”的秘密

开渔了,各色海鲜,眼花療乱,大快朵颐。作为五种味觉之一,恐怕中国人对鲜味是最有发言权的。鲜,由“鱼”和“羊”二字组成,有鱼有肉,可见我们的先人都是顶级的吃货。又如,“羊”“大”为“美”,肥美的羊肉大口嚼,心里美滋滋。要鲜,就难免要沾荤腥。但是,我们在喝茶尤其是喝绿茶、白茶时,也常常会听到“鲜爽”“鲜醇”“鲜香”之类的评语。清心寡欲的茶,鲜从何来?

抗辐射:茶多酚与原子的较量

"新冠"疫情期间,宅家无事,喝茶读书,消磨时间。偶读到白俄女作家阿列克谢耶维奇的《切尔诺贝利的悲鸣》,竟不忍释卷。这部纪实文学,通过100多位切尔诺贝利核事故幸存者的口述,还原了34年前那场惨绝人寰的灾难①,深感震撼。切尔诺贝利的伤疤尚未愈合,核灾再次来袭。

多喝茶,易贫血?

余华《许三观卖血记》里有这么一段:许三观为了给患肝炎的儿子一乐筹钱治病,一路北上赴上海卖血,林浦是他此行的首站。为了能多卖点血,他走到一条河边,用只破碗舀河水喝。哪怕河水又脏又冰,他也是硬着头皮喝下去。

茶的“活”法

我们在茶聚或坊间茶店品茶时,常常会听到一些茶客如是评论:"这泡茶很活。""活"这个字眼,并非是茶叶专业审评术语,但它所表达的意思却很到位,把一泡茶所具备的优异特质都说透了,比"很好""真好喝"要强多了。而且,此语一出,就知道语者必是有一定"道行"的"(茶)圈内人",至少不是"茶小白"。

你喝茶,我撒盐

元人杂剧《马丹阳度脱刘行首》中有首《当家诗》写得很有意思:'教你当家不当家,及至当家乱如麻。早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶。'茶和盐,同列'开门七事'之一,它们在百姓日常生活中的重要性,可见一斑。正因关乎国计民生,二者作为重要的经济战略物资,历代王朝都对其实行国家专卖,实现有效地管控。前者为饮品,后者为调味品,看似毫无瓜葛,其实不然,它们一直都保持着密切的交集——喝茶加盐,成为中国饮茶文化的一道独特风景。