酶改性甘薯渣膳食纤维对酥性饼干品质的影响

该文对甘薯渣中膳食纤维进行提取及酶改性,将改性后的膳食纤维用于制作酥性饼干,通过单因素试验和正交分析得到饼干的最优工艺参数。结果表明,酥性饼干最优制作参数为主料94%低筋面粉、6%酶改性甘薯渣膳食纤维粉,辅料(以主料质量百分比计)0.65%小苏打、1.2%泡打粉、20%鸡蛋液、45%黄油及45%白砂糖。相同条件下,对未添加膳食纤维、添加改性膳食纤维及添加未改性膳食纤维3种酥性饼干进行品质特性分析,结果表明,添加改性膳食纤维会使酥性饼干内部结构更疏松,同时改性膳食纤维对酥性饼干直径和厚度、色度、出品率及质构均有一定影响。

工作绩效与工作满意度关系的实证研究

工作绩效、工作满意度等变量之间的关系是近年来人力资源管理领域研究的热点。本文通过以云南数十家银行的一百多位员工的调查问卷为样本，运用统计分析软件对工作绩效和工作满意度的关系进行实证研究。实证研究结论表明：工作绩效与工作满意度之间是交互影响的关系。本文对银行的人力资源管理工作具有一定的理论和现实意义。