不同加工工艺卤蛋的质构与风味特征

为分析不同加工工艺卤蛋的品质差异,选取4种市售卤蛋产品(WT溏心卤蛋、WY盐焗卤蛋、XY盐焗卤蛋和XW传统卤蛋),测定其基本营养成分、pH、质构、微观结构以及水分分布状态,并进行风味分析和感官评价。结果表明:4种卤蛋蛋白的蛋白质含量、蛋黄的脂肪含量(干质量)和蛋黄pH分别在64.48%~74.57%,53.19%~60.55%,6.53~7.13之间。WT溏心卤蛋蛋白和蛋黄的水分含量最高(P <0.05),分别为77.81%和52.58%。WT溏心卤蛋和XW传统卤蛋的蛋黄硬度(530.43 g和595.57 g)显著低于两种盐焗卤蛋(P <0.05),蛋黄颗粒较为紧密。在4种卤蛋中分别检出67,53,29,25种风味物质,主要挥发性成分为酚类或吡嗪类。水分分布结果显示蛋白和蛋黄的水分流动性均具有显著差异(P <0.05)。72位鉴评人员对卤蛋进行感官评价,得出WT溏心卤蛋的感官总分最高(76.19分)(P <0.05),具有蛋白嫩滑、蛋黄细腻且不噎口的特点。本研究明确了不同加工工艺卤蛋的质地和风味特点,为卤蛋加工企业选择合适的加工工艺提供了数据支持。

载菌蒙托石改善鲫养殖水质和生长性能的研究

以附载益生菌—沼泽红假单胞菌的蒙托石为研究对象,通过对鲫养殖水质指标和生长性能的测定,研究了其作用效果。试验分为1个对照组和3个试验组(T1、T2、T3分别添加一定量的沼泽红假单胞菌、蒙托石和载菌蒙托石)。试验结果表明,与对照组相比,试验组T3显著降低了(P<0.01)养殖水体后期氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮、化学需氧量和硫化物的含量,提高了鲫的质量日增长和质量相对增长率(P<0.01),改善效果优于T1和T2。试验组T1和T2在生长指标上与对照组比较,虽有不同程度的提高,但差异不显著(P>0.01)。

煤矿孤岛工作面沿空掘巷煤柱宽度留设技术研究

本文以建新煤化4206孤岛综放工作面为研究对象,通过理论计算、数值模拟及周边矿井孤岛采煤经验,确定了4206孤岛综放工作面两侧区段煤柱留设宽度,现场监测结果表明,煤柱变形量不大,在预测可控范围之内,能够满足工作面安全回采.

煤矿开采技术的现状及其发展

改革开放以来，我国的能源需求大幅度增加，煤炭作为我国的重要能源，其开采过程受到了社会的广泛关注. 煤矿开采技术的进步与完善对煤炭行业的发展有着至关重要的影响，煤矿开采企业应高度重视，不断创新开采技术，确保煤炭开采作业的安全，提升生产效率. 本文基于煤矿开采技术的重要性，分析了当前国内开采技术现状，并探讨了发展趋势，希望能以此提高煤矿企业的经济效益，增强社会竞争力.

复杂地质条件下综采支架回撤技术研究

针对白水煤矿二三采区23514综采工作面地质条件复杂，构造较多，顶板岩层软弱的特征，研究探索了一种新的综采支架回撤方法，并研究了在回撤过程中的顶板管理技术。现场实践表明，该技术是成功的，具有良好的技术经济优势，为蒲白矿区今后综采支架安全回撤提供了重要参考价值。

综采支架装车装置在西固煤业综采工作面的的实际应用

综采液压支架形体大，分量重，在综采工作面搬家过程中，装车运输是难点，本文详细介绍了西固煤业ZY4300／16／35型综采液压支架使用装车装置进行装车的过程，深入细致的探讨了支架装车装置的优点，具有安全、便捷、高效等特点。