相识纳豆

纳豆（Natto）是日本的一种独特的传统大豆发酵食品，在日本相当普及。早在江户时代的《日本时鉴》中就已经有了关于纳豆的记载，日本人食用纳豆至少有上千年的历史。江户时代中期。纳豆、酱汤和米饭就开始成为日本传统的早餐。将纳豆搅拌出丝后，加上酱油、葱末、芥末拌匀，放在热腾腾的米饭上，在当时就是最好的食物了。

日本的和菓子

日本的和菜子是日本传统的和式点心．它的外皮原料多是用糯米粉、黄豆粉、小麦粉、肉桂粉、艾草粉等做成．而做馅的原料有红薯、板栗、红豆沙、绿豆沙、抹茶、芋头、黑豆沙以及各种水果等。除此之外，还使用各种鲜花、芝麻及各种干果仁等．由于受茶道的影响，茶道中的和菜子跟怀石料理一样．须带着满心的诚意享用。尽管和菜子并不是茶道的主角．却也恰如其分地扮演着陪衬角色。小小的和菜子不仅是视觉的享受．

扇虾 海葡萄

当今餐馆里,可食用的原料数不胜数可。厨师朋友也常常会遇到一些以前从未见过的烹饪原料这,其中还包括一些舶来品。下面,我要介绍的原料就是大家以前很少见过的。

揭秘日本烤肉酱汁

一、淡口蘸肉汁原料（约20人份）：煮海带汁2.3升日本浓口酱油9升柠檬1个苹果2个蜂蜜70毫升日本酒900毫升日本醋1.

闲说日本人的口味特点

来日本之前,为了多了解日本饮食文化,读过一些关于日本文化的书,还看过一些日剧。可能因为专业的原因吧,对柏原崇主演的《将太寿司》印象很深。以至于后来自己开店时,还是一遍又一遍地播放给员工们＂欣赏＂,希望他们也多少了解一下日本的饮食文化。后来,好友要到法兰克福事厨,德方要求他在最短的时间内学习日本料理。在我店里仓促地学习了两天,由于时间太紧了,我只好忍痛割爱——《将太寿司》装进了这位朋友的行囊,让他到德国＂现学现卖＂。

啥是蜂斗叶

蜂斗叶是日本为数不多的原产蔬菜之一。日本称之为＂ふき＂,蜂斗叶的俗名、别名特别多,有＂水斗叶、款东、山蕗菜、网丝皮、蛇头草、掌叶菜、老山芹、大叶子、黑瞎子、金石草、水斗菜＂等等。其中文学名叫：＂掌叶蜂斗菜＂。原本这是一种野生蔬菜,属菊科蜂斗菜,属多年生草本植物,并且多产于北温带。蜂斗叶在日本分布很广,而且是从明治时代开始就在当地被广为种植。如今日本爱知县、秋田县、北海道等地均有大面积的种植。

浅谈黄秋葵

黄秋葵原产非洲北部,英文名okura;法语名gombo;日语名オケテ。英国人称其为＂美人指＂,别名羊角豆,秋葵、咖啡黄葵等。这种食材属锦葵科一年生草本植物。它根系发达,直根性,根深达1米以上。主茎直立且高1～2.5米,外观呈赤绿色、圆柱形,茎部节间较短,有侧枝。自着花节位起,不发生侧枝。叶掌状5裂,互生。叶身有茸毛或刚毛。叶柄细长,中空。

日本的盒饭(外一篇)

"弁当"一词,来源于日语ben-tou,就是"盒饭"的意思。现在更多的已经简化译成了Bento。日本最早的盒饭午餐记录可以追溯到公元5世纪前后。那时的日本人在外出打猎捕鱼、务农打仗时,都随身携带着一些食物,最典型的便是干米饭,或者干吃,或者用冷、热水冲泡以后食用,还可以握成饭团直接食用。

神秘的和牛

2007年初,日本农林水产省召开了“肉品标本讨论会”,在会上将“和牛”定义为：日本固有的黑毛肉牛品种,而且只有在日本生长的,才能使用“和牛”的字样。这项以出生地来标示牛肉品种的认证制度，在世界其他地方都很少见。那么到底什么是“和牛”呢？为什么这种食材如此高贵与神秘呢？

日本火锅漫笔

提起火锅,我们就会想起名满天下的四川火锅,其实,日本人也像我们一样喜欢吃火锅。今天,我就来介绍一些眼下在日本流行的火锅。

七秒成菜的海肠子

海肠子,也称方格星虫、沙肠子、沙虫、泥蒜,属里虫动物门动物(Sipunculus nudus).过去作为环节动物门的一纲曾与螠纲合称桥虫类(Gephyrea)后独立为一门.海肠子生长在软质的海底,能吞食和排出沉积物,其体形呈长筒状,具有伸缩能力,肥大如手指粗细,长约20厘米左右,形似肠,无体毛,前端有吻,吻端有口,口的周围具触手状突出,体内有能从海底获取新鲜海水和食物的水管系统,据专家介绍,海肠子还能多少改变海底沉积物的层理结构和性质.

团膳菜品质量管理存在的问题及完善策略

本文对团膳菜品质量管理工作的重要性进行深入的探讨及研究,剖析当前团膳产品质量管理工作中所存在的问题,并提出强化食材品质管理、提高服务人员专业能力、设置菜品投诉窗口等措施,有效助力团膳产品质量管理工作的顺利展开。

赏樱花 吃“樱肉”

每年的四月至五月，都日本樱花盛开的季节，而每逢这个时节，在日本最好吃的当属“樱肉”了！“樱肉”是啥？就是马肉刺身！其实长久以来，我们中国人对“刺身”一词理解都存有偏差。

餐饮企业精益安全管理策略探讨

食品安全不仅关系着餐饮企业的发展,同样也关系广大消费者的健康。精益安全管理是餐饮企业打造“放心、安全、健康”管理体系的重要环节,但是当前,在一些餐饮企业,精益安全管理还存在一些明显的问题,本文对此进行分析,并提出解决对策。