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题名浸泡工艺对糙米发芽率的影响
被引量:13
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作者
温坤芳
林亲录
吴跃
杨涛
吴伟
梁盈
肖华西
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机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻米及副产物深加工国家工程实验室
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第2期5-9,共5页
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基金
国家自然科学基金(编号:31050012)
公益性行业(农业)科研专项经费项目(编号:200903043-2)
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文摘
以早籼稻为原料,研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液添加剂。结果表明,浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽,吸水率在24%~29%;适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为35℃浸泡6h,30℃浸泡8h;浸泡温度与时间组合在30℃浸泡8~10h,此时发芽率最高;在浸泡液中添加赤霉素或Ca2+,当浸泡液中赤霉素浓度为0.1mmol/L时,糙米发芽率最高;当浸泡液中Ca2+浓度为1.0mmol/L时,糙米发芽率最高。同时还测定了糙米和发芽糙米中主要物质还原糖、总糖、蛋白质、γ-氨基丁酸含量,并进行对比。
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关键词
早籼糙米
浸泡工艺
发芽糙米
发芽率
赤霉素
CA2+
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Keywords
early indica brown rice
soaking process
germinated brown rice
germination rate
gibberellin
Ca2+
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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