豆类淀粉的研究进展

目的豆类中的大部分碳水化合物都是淀粉,淀粉的组成结构和理化性质可以直接影响豆类淀粉产品的研究和应用。通过查阅并总结大量文献的研究进展得出相应结论。方法简要概括豆类淀粉的理化性质、分子结构、功能特性、颗粒特性、性能变化等方面的研究进展,以及豆类淀粉在各个领域的应用现状。结果大量文献结果表明,豆类淀粉的组成与结构,会对豆类淀粉的理化性质、功能特性以及在各个行业的应用产生很大的影响。结论综述了近些年国内外对豆类淀粉的研究进展和在各个行业的应用现状,并进行了详细说明,为今后在豆类淀粉方面的实验研究提供参考依据。

氧化淀粉的研究进展及其在食品领域的应用

介绍了氧化淀粉在近年来的研究现状,分别阐述了以双氧水、次氯酸钠以及高锰酸钾作为氧化剂制备氧化淀粉的研究工艺,指出淀粉在选择不同氧化剂进行氧化反应所具备的优缺点,为今后试验中制备氧化淀粉过程中氧化剂的选择提供一定的理论依据;同时综述了氧化淀粉在食品包装、食品加工以及食品保藏中的诸多应用,最后对氧化淀粉在食品工业领域的发展前景进行了展望。

淀粉基食品包装膜研究进展

淀粉有易降解、绿色环保、资源丰富等优点,通过化学、物理改性后协同增塑剂可有效提升其机械性能,是开发新型食品包装膜的重要原料。以淀粉为基材制备的包装膜具有优良的力学性能及抑菌效果,可有效延长食品的保鲜时间。淀粉基食品包装膜在功能性的前提下还可以弥补传统化石包装含有有害物质的短板,使食品安全更有保障。对国内外淀粉在包装膜领域的研究进行了综述,以淀粉的酯化、交联、氧化、复合、热处理、辐照、超声波7种改性方式分别进行归纳评价,为淀粉基包装膜的设计与制备提供了参考和思路。阐述了淀粉基包装膜在食品安全防控方面的应用价值,总结了近几年国内外淀粉基包装膜的制备方法及其在保证食品安全方面的成效,对淀粉基包装膜的发展前景进行了展望。

湿热改性扁豆淀粉对其结构及理化性质的影响

实验采用湿热处理方式对扁豆淀粉进行改性,研究湿热改性扁豆淀粉的最佳工艺以及湿热处理对淀粉结构及理化特性的影响。以淀粉水分含量、反应温度、反应时间作为影响因素,以抗性淀粉含量为评价指标,通过单因素实验和响应面实验得到最佳改性条件。采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜、快速黏度分析仪等对湿热改性前后的淀粉结构及理化性质进行测定。湿热处理后扁豆淀粉的晶型保持原有的A型、结晶度升高,颗粒形貌无显著改变,仍维持颗粒态,糊化温度、溶解度、吸水率升高,抗老化性、冻融稳定性增强,透光率、黏度、膨胀力、吸油率下降。该研究结果可为扁豆淀粉及其相关调味品的开发奠定理论基础。

双氧水脱色对香蕉皮不溶性膳食纤维品质的影响

以香蕉皮为原料,利用双氧水对香蕉皮中的IDF(不溶性膳食纤维)进行脱色。通过对双氧水浓度、处理温度、pH、时间影响因素进行研究,找到最佳脱色条件。正交实验及验证实验结果表明:水IDF的最佳脱色条件为双氧水浓度为5%,处理时间为100min,处理温度为70℃,pH为11,白度为68.15%。产品颜色淡黄,无任何异味,呈细小颗粒状。持水性、持油性和溶胀性分别为6.3867、5.6326g和12.489mL/g。