几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究

对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析。结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用。对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律。对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性。

海藻糖脂生物表面活性剂发酵碳源优化

对Dietzia cinnamea.7517d产海藻糖脂摇瓶发酵培养基的碳源进行了优化。结果表明,最佳培养基配方为(g/L):食用油10.0,麦芽糖4.0,酵母膏6.0,K2HPO4·3H2O1.0,KH2PO41.0,MgSO4·7H2O0.5,CaCl20.02,FeCl30.02,pH7.2～7.4。在此优化发酵条件下,表面活性剂的产量为756.4mg/L,较原来提高了9.4倍,且降低了成本。添加疏水(食用油)碳源较亲水(麦芽糖)碳源更利于海藻糖脂的发酵。

小麦酯酶提取及其对有机磷农药检测初探

研究从小麦面粉提取小麦酯酶提取条件及其粗酶液对4种有机磷农药最低检测限和灵敏度。运用单因素实验和正交实验对小麦酯酶提取条件进行优化,确定适宜提取条件,提取液为0.15 mol/L NaCl溶液、料液比1∶4、40℃振荡提取60 min,提取粗酶液酶活为1.675 U/mL;并确定粗酶液对敌敌畏、敌百虫、乐果和毒死蜱等4种有机磷农药最低检测限分别为0.05 mg/kg、0.04 mg/kg、0.05 mg/kg和0.07 mg/kg,均低于国家规定农药最大残留量,且粗酶液对敌敌畏灵敏度最佳。

液相色谱-质谱法测定乳及乳制品中氯霉素类抗生素的含量

目的建立液相色谱-质谱法测定乳及乳制品中氯霉素类抗生素的残留量。方法液态奶、酸奶、奶粉样本经乙酸乙酯提取,经Waters Sep-pak C_(18)固相萃取小柱净化,至Agilent C_(18)(150 mm×2.1 mm,5μm)色谱柱分离,以乙腈:水(50:50,V:V)为流动相进行等度洗脱。质谱法采用电喷雾离子源负离子模式和多反应监测模式测定,以内标法定量。结果氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考3种待测物质在0.1~20 ng/m L范围内线性关系良好,线性相关系数都在0.9995以上;氯霉素的检出限为0.011~0.021μg/kg,甲砜霉素的检出限为0.042~0.100μg/kg,氟苯尼考的检出限为0.010~0.018μg/kg;氯霉素在0.05、0.5和1μg/kg 3水平上的加标回收率为83.1%~95.6%,甲砜霉素在0.1、1和2μg/kg 3水平上的的加标回收率为80.2%~102.1%,氟苯尼考在0.05、0.5和1μg/kg 3水平上的的加标回收率为81.3%~103.5%;氯霉素的相对标准偏差为4.4%~6.4%,甲砜霉素的相对标准偏差为4.1%~7.1%,氟苯尼考的相对标准偏差为3.7%~6.6%。结论本方法准确灵敏,适用于乳及乳制品中氯霉素类抗生素残留量的测定。

臭氧水处理对鸭肉中微生物和油脂的影响

针对臭氧在食品工业中应用的安全性问题,探讨臭氧水在肉制品加工处理中的应用前景。以鸭肉为研究对象,利用不同浓度臭氧水,处理不同时间,考察臭氧水对鸭肉中微生物和油脂的影响。结果表明:9 mg/L臭氧水处理鸭肉20 min与14 mg/L臭氧水处理鸭肉10 min对细菌的杀灭程度相当;高浓度臭氧水处理对鸭肉油脂的过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和不饱和脂肪酸中的油酸有显著影响(P<0.05),对饱和脂肪酸无显著影响。

臭氧及其在肉制品加工中的应用研究现状

从臭氧的产生、性质以及臭氧在肉制品加工中的应用等方面进行阐述,为臭氧技术在肉制品加工中的进一步应用提供参考。

呕吐毒素时间分辨荧光免疫层析法的建立与评价

构建并评价了呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)时间分辨荧光免疫层析法(TRFIA)。以Eu^(3+)螯合物的纳米微球为荧光探针标记抗DON单抗,采用竞争抑制建立免疫层析定量方法,优化了微球与抗体标记量,检测的环境温度、反应时间、加样体积及缓冲体系;研究了方法的灵敏度、精密度及准确度。结果表明,每100μL荧光微球结合纯单抗50μg,最佳划膜浓度为1.0 mg/m L,最佳测定条件为室温(25±2)℃,10 min,加样体积100μL,PBS (0.01 mol/L,pH7.2)的缓冲体系,方法的灵敏度为0.25 ng/m L,线性范围为0.5~25.0 ng/m L,玉米、小麦阴性样本(加标浓度200、500、1000、2000μg/kg)平均加标回收率为91.4%~109.3%,6种典型样本经TRFIA与免疫亲和净化-高效液相色谱法(IAC-HPLC)同时测定DON含量,相关系数r达0.9754。TRFIA具有灵敏度高、速度快、定量准等技术特点,适用于谷物及制品中DON的快速定量。

市售密胺餐具的安全性研究

目的测定和分析市售密胺餐具的感官、甲醛迁移量和三聚氰胺迁移量,评估市售密胺餐具的安全性。方法采集了市场在售的30批次密胺餐具,依据GB4806.6-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料树脂》对其感官、甲醛和三聚氰胺的迁移量进行了测定和分析。对样品进行均匀性检验,采用单因素方差分析对结果进行统计分析。结果23.3%的样品感官出现异常;33.3%的样品甲醛迁移量超标;46.7%的样品出现三聚氰胺迁移;随着浸泡液温度的升高,无论是甲醛还是三聚氰胺,其迁移量都有不同程度的增加;售价较低的样品出现问题率更高。结论目前市场上密胺餐具的质量令人担忧,不同价格与不同来源的餐具质量存在较大差异。消费者应选择外表光滑、平整的餐具,同时尽量不要在高温或酸性条件下使用密胺餐具。

水发产品中甲醛快速检测方法的比较研究

目的 比较快速检测水发产品中甲醛的方法 .方法本研究以4-氨基-3-联氨-5-巯基-1,2,4-三氮杂茂(4-amino-3-hydrazine-5-mercapto-1,2,4-triazo,AHMT)法(比色卡法)、AHMT法(分光光度法)和乙酰丙酮法(分光光度法)作为水发产品中甲醛的快速检测手段.试样中的甲醛经提取后,在碱性条件下与AHMT反应,再被高碘酸钾氧化成紫红色络合物或在沸水浴条件下与乙酰丙酮反应,生成黄色物质.通过比色进而建立的快速检测甲醛含量的方法.结果 经方法学验证表明,以竹笋、牛肚、银鱼作为空白基质的检测限为5 mg/kg,3种方法的灵敏度均≥95%、特异性均≥85%、假阴性率均≤5%和假阳性率均≤15%.结论 该方法快速准确,灵敏度高,可适用于水发产品中甲醛的快速测定.

两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响

目的:用右旋糖酐和单甲氧基聚乙二醇(mPEG)化学修饰纯化后的小麦酯酶,并考察修饰酶的酶学性质。方法:分别采用高碘酸钠和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG,得到修饰的小麦酯酶,通过红外光谱表征修饰酶基团变化,测试修饰酶的反应动力学参数,并考察温度及pH值对修饰酶活力的影响。结果:修饰后的酶与纯化酶相比,修饰酶对底物乙酸-1-萘酯的亲和力增强,并保留了大部分酶的活力,右旋糖酐修饰酶活保持率在67.1%,mPEG修饰酶的酶活保持率达到87.7%。另外,右旋糖酐修饰酶的最适温度和pH值分别为35℃和6.4,K m和V max分别为2.00mmol/L和2000 g/min,而mPEG修饰酶的最适温度和pH值为35℃和6.8,K m和V max为1.25mmol/L和2500 g/min。两种修饰酶在耐热性、耐酸碱性等方面都优于纯化酶,mPEG修饰酶的最适pH值发生改变。结论:修饰酶较纯化酶更稳定,具有一定的实用意义。

食品中致病菌总DNA快速提取方法比较

比较近年来国内外传统的和新的或改进的DNA提取方法:物理提取方法(煮沸法、反复冻融法、超声法)、化学提取方法(CTAB法、chelex-100法、SDS法)、酶法及复合提取法的优缺点,并重点阐述了存在的问题。

电位滴定法测定食品中的亚硫酸盐

亚硫酸盐类(以下简称SO_3^(2-))在食品工业上作为漂白剂或防腐剂,具有护色、防腐的功能。如果食品中含SO_3^(2-)太少,不能达到其保鲜护色的目的,反之,SO_3^(2-)含量过高,影响产品风味,对人体健康不利。所以,需要对SO_3^(2-)含量进行监控。 本法提出用电位滴定法检测食品中SO_3^(2-)

二茂铁基多核配合物的合成及猝灭Ru(bpy)_3^(2+)发光过程研究

合成了Co^(2+)、Ni^(2+)、Cu^(2+)、Cd^(2+)、Zn^(2+)等金属的Schiff碱型二茂铁基多核配合物,并对其进行元素分析和光谱表征,发现该类配合物能有效地猝灭Ru(bpy)^(2+)_3发光。Stern-Volmer作图呈线性关系并得猝灭速率常数k_q为10~9L·mol^(-1)·s^(-1)数量级,且lgk_a与配合物的氧化还原电位有较好的线性关系;猝灭过程按电子转移机理进行。

辣椒制品中苏丹红Ⅰ快速检测的方法研究

为建立一种辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测方法,通过直接提取法、固相萃取法和皂化法对辣椒制品中苏丹红Ⅰ进行提取净化,用胶体金免疫层析法对其进行检测,并进行方法学验证。结果显示:辣椒制品直接提取法在检测时,检测限较高,无法满足检测要求;固相萃取法适用于辣椒酱和辣椒油的快速检测,检测限为10μg/kg;皂化法适用于辣椒粉的快速检测,检测限为10μg/kg。方法学验证表明:以辣椒酱、辣椒油和辣椒粉作为空白基质的检测限为10μg/kg,灵敏度均为100%,特异性为87.5%~100%,假阳性率为12.5%,假阴性率为0。该方法快速准确、灵敏度高,可适用于辣椒制品苏丹红Ⅰ的快速检测。

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定面制食品中的铝含量

目的建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定面制食品中Al元素含量的方法。方法面制食品样品经微波消解后,使用ICP-MS测定,并对方法的线性范围、检出限、精密度和回收率等进行考察。结果 Al元素在20.0~200.0μg/kg范围内的相关系数大于0.999,线性良好,方法检出限为0.2μg/kg,定量限为0.6μg/kg。加标浓度为5.0~15.0μg/kg时,回收率在99.3%~105.0%之间,且相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)在0.93%~2.11%之间。结论该检测方法简单、快速、准确、灵敏度高,适用于面制食品中Al元素的测定。

电感耦合等离子体质谱法测定饮用纯净水中24种金属元素

目的建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时快速测定饮用纯净水中Tl、Ba、Sb、Sn、Cd、Se、Cu、Ni、Co、Mn、V、Ti、Cr、Mo、B、Al、Zn、Fe、Mg、Ca、As、Sr、Hg、Pb等24种金属元素含量的分析方法。方法饮用纯净水样品经硝酸酸化后直接进样,使用ICP-MS测定,并对方法的线性范围、检出限、精密度和回收率等进行考察。结果 24种元素的相关系数均大于0.999,线性良好,方法检出限为0.003~0.8μg/L,定量限为0.01~3μg/L。各元素加标回收率在87.0%~117.0%之间,测定结果相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)在0.090%~5.527%之间。结论该检测方法简单、快速、准确、灵敏度高,适用于饮用纯净水中多种金属元素的测定。

电感耦合等离子体质谱法测定大米中16种稀土元素

目的建立电感耦合等离子体质谱法测定大米中16种稀土元素含量。方法称取0.2 g左右的大米,加入7mL硝酸,在120℃下进行预消解,预消解完成后进行微波消解,定容摇匀待测。在已优化过的电感耦合等离子体质谱仪上测定大米中16种稀土元素,并对其线性回归方程、检出限、精密度和回收率等进行考察。结果16种稀土元素在一定范围内线性关系良好,相关系数均大于0.995,方法检出限为0.002~0.440μg/kg,定量限为0.006~1.480μg/kg。各元素加标回收率在85.7%~107.9%,测定结果相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)在1.8%~4.5%。结论该检测方法简单、快速、选择性好、灵敏度和回收率高,适用于大米中多种稀土元素的测定。

茂铁基多核配合物猝灭Cr(bpy)_3^(3+)发光过程研究

在过去的十年内,过渡金属联吡啶配合物的光物理和光化学过程得到了迅速发展,激发态的形成及其决定因素在几类经典的配合物中得以很好的研究,尤其是对d^3组态Cr(bpy)_3^(3+)和d^6电子组态Ru(bpy)_3^(2+)的研究尤为突出.二茂铁及其衍生物一直是有机金属化学研究的重要对象.其对Cr(bpy)_3^(3+),Ru(bpy)_3^(2+)等发光剂猝灭作用对分子器件的基础研究具有重要意义.为此,本文合成了一系列含茂铁基多核配合物,并研究了其对Cr(bpy)_3^(3+)发光过程的猝灭作用.

流动注射分析方法在白酒检测中的应用

本文报告了将流动注射分析用于白酒中杂醇油和甲醇测定的方法。以比色法为基础,改手工操作为管道操作,降低试剂用量,减少反应时间,分析速度提高为每小时50个样品以上,分析结果的准确度和精密度均达到常规微量分析的要求。

水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究

本文采用SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》中的分光光度法检测和分析各类水产品及水发产品中甲醛的本底含量,得到水产品及水发产品中甲醛本底的基础数据,为甲醛本底的限量参考值提供参考。检测结果为水产品及水发产品中甲醛的平均本底值为1.647 mg·kg^(-1),大部分数值分布在0.054～4.835 mg·kg^(-1)。因此建议水发产品甲醛本底含量值的基础数据为5 mg·kg^(-1),供法检和快检使用参考。