番茄面包的制作工艺

为了确定番茄面包的最佳方案,设置番茄、白砂糖及面包改良剂共3种参数,每个参数在设3组水平对比。通过对番茄面包的感官测价及正交试验来确定其最佳参数配比;得出3种参数对番茄面包外观及口感的影响顺序为番茄>白砂糖>面包改良剂。当番茄、白砂糖和改良剂的配比为60∶23∶0.3时,面包品质最佳。