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浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用 被引量:5
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作者 湛永航 都长海 +1 位作者 邓林胜 杨家运 《广州食品工业科技》 2002年第2期18-19,共2页
主要阐述浓厚味的定义 ,浓厚味提取物的制备方法及呈味特点 ,各种风味料在冷冻食品中应用对比。
关键词 浓厚味天然肉类提取物 速冻食品 应用 风味料
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HACCP系统在肉类提取物生产中的应用 被引量:8
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作者 蔡廓 邱燕翔 +1 位作者 杨琼 湛永航 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期152-154,共3页
探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在肉类提取物生产中的应用。对肉类提取物生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测休系、校正措施,将生产过程的危害因素降到最低限... 探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在肉类提取物生产中的应用。对肉类提取物生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测休系、校正措施,将生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高产品质量。 展开更多
关键词 肉类提取物 HACCP系统 质量控制 生产 应用
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酶解型天然鲍鱼提取物在“鲍鱼汁”生产中的应用 被引量:1
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作者 晏会英 湛永航 《广州食品工业科技》 2002年第2期20-21,共2页
利用酶解型天然鲍鱼提取物 ,经合理的调配 ,可生产出风味天然纯正的新型调味品———鲍鱼汁。
关键词 应用 酶解型 天然鲍鱼提取物 鲍鱼汁 新型调味品
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