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即食菜肴辐照保鲜工艺研究
被引量:
9
1
作者
林若泰
程薇
+7 位作者
文胜利
熊光权
叶丽秀
陈玉霞
张金木
何建军
林勇
湛汉萍
《辐射研究与辐射工艺学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期333-336,共4页
本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅...
本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三 文治火腿。辐照4-8kGy,即食食品的色香味形不变,感官品质好,微生物指标和理化指标符合国家卫生标 准,保质期(0-5℃)60d。
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关键词
即食菜肴
辐照杀菌
保鲜
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职称材料
题名
即食菜肴辐照保鲜工艺研究
被引量:
9
1
作者
林若泰
程薇
文胜利
熊光权
叶丽秀
陈玉霞
张金木
何建军
林勇
湛汉萍
机构
湖北省农业科学院辐照加工研究所
出处
《辐射研究与辐射工艺学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期333-336,共4页
基金
湖北省科技攻关项目科技厅基金(2001AA204810)资助
文摘
本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三 文治火腿。辐照4-8kGy,即食食品的色香味形不变,感官品质好,微生物指标和理化指标符合国家卫生标 准,保质期(0-5℃)60d。
关键词
即食菜肴
辐照杀菌
保鲜
Keywords
Cooked dishes, Irradiation sterilization, Preserve freshness
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S124.1 [农业科学—农业基础科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
即食菜肴辐照保鲜工艺研究
林若泰
程薇
文胜利
熊光权
叶丽秀
陈玉霞
张金木
何建军
林勇
湛汉萍
《辐射研究与辐射工艺学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
9
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