大豆中植酸和胰蛋白酶抑制剂的抗营养和抗癌效应

大豆是重要的油料作物和植物蛋白来源,富含植物化学物质,如植酸和胰蛋白酶抑制剂等。传统营养理论认为这些植物化学物质是抗营养因子,然而近来研究显示这些化学成分具有天然抗癌作用。以植酸和STI为例主要介绍了它们的结构、分布、生理活性、抗营养效应及抗癌效应。

使用Mg^(2+)取代Ca^(2+)对大豆球蛋白及β-伴球蛋白进行分级与表征(英文)

使用一种简单的两步沉淀方法研究了Mg2+和Ca2+对大豆球蛋白及β-伴球蛋白级分分级的影响,并对所得产品的某些理化性质进行了表征.结果表明,加入5mMMg2+是优化的条件;使用5mMMg2+得到的大豆球蛋白和β-伴球蛋白级分的植酸含量分别是0.4%和1.3%;加入5mMCa2+却使球蛋白级分植酸含量较高,为1.3%;植酸-镁复合物要比植酸-钙复合物的溶解性要高许多;使用Mg2+所获得的β-伴球蛋白级分的热稳定性获得了提高,使用Mg2+得到的富含球蛋白的级分的可溶性在pH<4.5下显著高于使用Ca2+得到的相应级分.排阻色谱(SEC-HPLC)实验结果表明高植酸含量会引起球蛋白的聚合.