发酵肉制品中生物胺的危害及控制

发酵肉制品中的生物胺是由微生物中的酶对游离氨基酸发生脱羧作用而形成,生物胺种类复杂,并易在人体内积累产生毒性,本文综述了生物胺的特点、毒性、产生物胺微生物的种类及发酵肉制品中生物胺的控制因素(原料肉的控制、优良发酵剂的开发、生产工艺条件的控制等),目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。

低胆固醇发酵鹅肉香肠工艺参数优化

以鹅肉为原料制成鹅肉香肠,确定了以植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌为复合菌种的最佳条件,并在单因素试验的基础上选择了菌种配比、接种量、发酵温度和时间4个因素进行正交试验。结果表明,制作鹅肉香肠的最佳的条件为:发酵时间为24h,接种量1.5%,发酵温度为30℃。

超细粉碎大豆皮水不溶性膳食纤维理化特性的研究

水不溶性大豆皮膳食纤维通过频率分别为100,200,300 Hz的气流粉碎机粉碎,得IDF-a,IDF-b,IDF-c3种不同粒径超细膳食纤维,并对它们的理化特性进行比较。研究发现,膳食纤维细粉随着体积平均粒径不断减小,D50呈现下降趋势而细粉的粒径与比表面积呈现反比关系,在IDF-c的体积平均粒径达到19.24μm时,比表面积最大约为152.29 m2/kg;不同处理下的膳食纤维细粉IDF-a,IDF-b,IDF-c的白度值分别是48.5%,54.8%,63.7%。根据Duncan多重比较的结果分析可得,随着细粉粒径的降低,其持水力、持油力皆呈现上升趋势,样品IDF-a与IDF-b的持油力差异不显著(p>0.05),而细粉IDF-a与IDF-c,IDF-b与IDF-c的持油力差异显著(p<0.05),同时细粉IDF-a,IDF-b,IDF-c的持水力差异性显著(p<0.05);三者溶液的黏度曲线都比较陡峭,黏度值都呈现上升趋势;细粉IDF-c的阳离子交换能力明显高于另外2种细粉。此试验研究结果可作为大豆皮水不溶膳食纤维改性方法的理论指导。

超微型大豆皮水不溶性膳食纤维理化及吸附特性

为提高大豆皮中水不溶性膳食纤维的利用率,本研究采用气流粉碎得到不同粒度的超微型大豆皮水不溶性膳食纤维,分别测定了超微型大豆皮水不溶性膳食纤维的体积平均粒径、比表面积、持水力、持油力、黏度曲线、阳离子交换能力等理化性质,同时分析了处理后的水不溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖和重金属的吸附能力。结果表明:体积平均粒径为16.24μm的大豆皮水不溶性膳食纤维其持水力、持油力分别达到2.31、5.27 g/g,比61.21μm的提高了1.07、2.53 g/g;黏度和阳离子交换能力也有了显著性改变;超微粉碎改性大豆皮水不溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖和重金属的吸附能力有明显增强,在体积平均粒径为28.27μm和40.17μm时吸附能力较高。超微粉碎对大豆皮水不溶性膳食纤维的理化和吸附特性均有明显改良作用,这为大豆皮的深加工提供了理论参考。

大豆油脱胶方法的研究进展

脱胶是大豆油加工中重要的环节之一,其原理是将大豆毛油中的磷脂等胶质脱掉。在综述大豆油脱胶技术研究进展的基础上,主要介绍了水化脱胶法、酸法脱胶法和酶法脱胶法。水化脱胶法与酸法脱胶法作为传统脱胶方法应用广泛,但脱胶率较低;酶法脱胶法绿色环保,在保证了脱胶率的同时,对产品和环境影响极小。

超细大豆皮膳食纤维在面包中的应用

以工厂制取大豆油所得副产物大豆皮为研究对象,采取酶碱结合法提取大豆皮水不溶性膳食纤维,并对其进行粉碎改性处理,考查其改性处理所得到的膳食纤维细粉加入到制作高膳食纤维面包的可行性。通过单因素试验结合正交试验分析大豆皮水不溶性膳食纤维细粉对面包感官特性的影响,结果表明膳食纤维面包的最优配方为大豆皮膳食纤维细粉添加量7%,VC添加量170 mg/kg,DATEM添加量20 g/kg,木聚糖酶添加量6 000 U/kg;在此条件下进行加工的膳食纤维面包口感和保健作用较好,且各项理化指标均符合国家标准。

煤粉经济细度的确定

通过马莲台发电厂#1锅炉的具体实例,介绍了煤粉经济细度确定方法,为燃煤发电厂确定煤粉经济细度提供参考。

西夏热电公司热网循环泵叶轮车削改造

针对宁夏电投西夏热电公司热网循环水泵富裕量过大,造成水泵节流损失大、扬程偏高、电机过载问题,依据泵的基本理论,经计算后确定了热网循环泵叶轮车削工艺改造方案。结果表明:改造后循环泵出口阀的节流损失及电机负载电流减小,节能增效明显。

西夏热电厂锅炉燃烧器改造

针对宁夏电力投资公司西夏热电有限公司1号、2号号锅炉结焦严重及热效率低的问题,进行全面分析,找出问题的原因,提出了燃烧器改造方案。结果表明:燃烧器改造解决了锅炉的结焦问题,同时提高了锅炉热效率,保证了锅炉安全、可靠、经济运行。

加热条件下TBHQ对大豆油品质的影响

以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下特丁基对苯二酚(Tertiary butylhydroquinone,TBHQ)对大豆油品质的影响。结果表明,较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好,高温条件下其抗氧化性能明显减弱。

电动给水泵液力耦合器回油温度高问题分析

针对内蒙古京海煤矸石电厂一期工程2号机组3台电动给水泵液力耦合器在分部试运阶段出现回油温度高,导致给水泵停运的问题,进行影响因素分析,找出了故障原因并提出了处理办法。结果表明:油管路直径设计偏小、工作油溢流调节阀泄流量大和节流孔板设计不合理,是造成液力耦合器循环油量少,导致液力耦合器工作油回油温度高的原因。

化学清洗造膜技术在银川热电厂的应用

凝汽器管结垢影响汽轮发电机效率,还将导致凝汽器管腐蚀。采用盐酸酸洗及复合铜缓蚀剂造膜工艺对12MW机组凝汽器铜管进行了酸洗造膜,铜管内结垢及腐蚀产物全部洗掉,铜管成膜完整致密。

西夏热电公司湿式电除尘器改造

为了满足"重点地区"燃煤电厂烟尘排放国家标准要求,针对西夏热电公司一期2×200 MW供热机组除尘设备现状结合现有除尘器改造技术进行分析研究,提出了在湿法脱硫后加装湿式电除尘器的改造方案。应用结果表明:改造后的机组烟尘排放浓度<10 mg/Nm3,不仅满足了国家对"重点地区"燃煤电厂烟尘排放标准要求,而且达到了<10 mg/Nm3的超低排放要求。

植物乳杆菌组氨酸脱羧酶基因的克隆及序列分析

目的克隆植物乳杆菌组氨酸脱羧酶(Histidine decarboxylase,HDC)基因,并进行序列分析。方法根据GenBank中登录的乳酸菌HDC基因序列设计引物,提取植物乳杆菌Uvs44基因组DNA进行PCR扩增及克隆,并与其他乳杆菌HDC基因的核苷酸序列进行同源性分析。结果克隆的植物乳杆菌HDC基因大小约为900bp,其核苷酸序列与Lactobacillus sakei同源性最高,为99.9%;与Lactobacillus buchneri的同源性最低,为89.1%。32～489bp为高变区序列,T和C发生的替换较多。结论为产组胺乳酸菌的检测提供了理论依据,也为构建HDC基因缺失工程菌奠定了基础。

宁夏电投西夏热电有限公司着力打造绿色热电企业

2014年11月27日，宁夏电投西夏热电有限公司#1机组脱硫、除尘提标提效技改工程正式通过自治区环保厅的建设项目环保验收，并自该目起享受国家0．002元／Kwh的除尘补贴电价。