豆腐凝固剂的研究进展

豆腐作为一直以来被人们广泛食用的豆制品,吸引了很多学者的目光。它的制作流程并不复杂,但其中凝固剂的使用是至关重要的,其种类、添加量以及所使用的浓度等都会对豆腐的品质、口感、产量等方面产生不同的影响,同时不同种类凝固剂也被应用于不同的方面,满足人们的不同需求,例如酶类凝固剂豆腐硬度较低,更适合老年人食用。近些年来,学者也研究出了一些更安全、更适用于现代工业化生产的豆腐凝固剂,文章通过查阅大量的相关文献并对其进行了总结归纳,现在就现有的凝固剂种类从凝固机理、对豆腐品质的影响以及优缺点3个方面对豆腐凝固剂的研究进展进行综述,并对之后凝固剂的发展提出了展望,为他人研究豆腐凝固剂和了解研究现状提供了参考。

褐藻中的生物活性物质在功能性食品中应用的研究进展

褐藻是人类生产生活中被广泛应用的一种可食性海洋藻类植物,它含有大量的生物活性物质,如褐藻多糖、褐藻多酚、蛋白质、维生素、膳食纤维、无机盐等。这些生物活性物质在功能性食品中均具有营养物质丰富、应用前景广阔、经济价值高的特点。总结相关文献资料,综述了褐藻中一些比较常用的生物活性物质的营养特点,并总结了其在功能性食品中的应用现状,为后续的产品应用研究提供了参考。

原料 工艺对豆腐品质特性影响的研究进展

在豆腐的制作和保存过程中存在各种影响豆腐品质特性的因素,包括原料的选择、工艺和保存条件等。由于豆腐的工艺、原料的多选择性,因此造成了不同品质和不同特性的豆腐。通过查阅并总结大量文献的研究进展,综述了近些年大豆的选择、制作工艺条件,以及成品豆腐的贮藏条件对豆腐品质特性的影响和最佳选择,着重介绍凝固剂的种类、影响及最佳配比,探讨了豆腐的应用前景及废渣废水的二次利用。

氯胺酮复合麻醉用于儿麻矫形手术(摘要)

据285医院等4所医院报告,应用氯胺酮复合麻醉1569例、骨髓内麻醉18例,施行儿麻矫治手术,均获得满意效果,无麻醉并发症发生。现将氯胺酮复合麻醉综合报道如下。临床资料氯胺酮复合麻醉1569例,年龄5～57岁,其中5～14岁835例,15岁以上734例。均施行儿麻矫治手术。