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絮凝基因的克隆和在工业啤酒酵母菌株中表达 被引量:18
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作者 郭文洁 何秀萍 +4 位作者 铁翠娟 张博润 张沛 梁刚 潘学启 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期110-113,共4页
The partial genomic library of Saccharomyce cerevisiae FL189 possessing strong flocculation ability was constructed using Yeast-E.coli shuttle plasmid YCp50 as vector.Recombinant plasmid containing flocculation gene w... The partial genomic library of Saccharomyce cerevisiae FL189 possessing strong flocculation ability was constructed using Yeast-E.coli shuttle plasmid YCp50 as vector.Recombinant plasmid containing flocculation gene was obtained by screening the growth of transformants on the selective medium and measurement flocculation,designated as pCF1.pCF1 was introduced into industrial yeast strain PJ208-5-15.Six transformants PJ208-5-15-1(pCF1)~PJ208-5-15-6(pCF1)possessing strong flocculation ability were obtained.The results of Southern blot and restriction endonuclease analysis showed that the insert is about 4.3kb and could hybridize with the probe (2.6kb EcoRV fragment of FLO1).Flocculation ability assay indicated that the transformants possess strong flocculation ability.Hence,the gene controlling flocculation phenotype exists in the cloned DNA fragment.The restriction endonuclease analysis and the sequence analysis of the insert DNA fragment are in progress. 展开更多
关键词 啤酒酵母 絮凝基因 克降一表达
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絮凝基因(FLO1G)的序列测定及分析 被引量:16
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作者 何秀萍 郭文洁 +4 位作者 张博润 张沛 梁刚 王成红 潘学启 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期242-245,251,共5页
The sequence of the flocculation gene (FLO1G) was determined. The result of sequcencing showed that:the cloned gene contains a large open reading frame (ORF) of 3936 bp and encodes for a protein of 1312 amino acid. Ac... The sequence of the flocculation gene (FLO1G) was determined. The result of sequcencing showed that:the cloned gene contains a large open reading frame (ORF) of 3936 bp and encodes for a protein of 1312 amino acid. According to the result of homologous analysis, the cloned gene is homologous to FLO1 but with 675 bp deletion in the ORF region. The missing part belongs to one of the four repeated sequence family of FLO1. Since the cloned DNA fragment can trigger strong flocculence to non-flocculent strain S.cerevisiae YS58, we concluded that the missing part is not the crutical part for the flocculent ability of the gene. 展开更多
关键词 啤酒酵母 FLO1G DNA序列 絮凝基因
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啤酒生产过程中氧化还原酶系的研究 被引量:14
3
作者 廖惟 顾国贤 +1 位作者 赵光鳌 潘学启 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期1-7,共7页
啤酒生产过程中的氧化还原酶与啤酒风味陈化紧密相关。低水分下,其耐温活性远高于其它几种酶,在麦芽中酶活升高比例最大(与大麦中的酶活相比),其在糖化过程中氧化多酚的能力远大于多酚氧化酶。糖化过程中迅速失活,而脂肪酸氧化酶... 啤酒生产过程中的氧化还原酶与啤酒风味陈化紧密相关。低水分下,其耐温活性远高于其它几种酶,在麦芽中酶活升高比例最大(与大麦中的酶活相比),其在糖化过程中氧化多酚的能力远大于多酚氧化酶。糖化过程中迅速失活,而脂肪酸氧化酶在糖化起始的低温阶段仍有部分酶活,影响不饱和脂肪酸的氧化。焙燥过程中适当延长50~70℃温度段时间,可有效降低麦芽中氧化还原酶的酶活。结合这些酶的性质,从部分抑制它们的活性角度出发,在糖化过程中,于50~60℃进行隔氧处理,可经济、有效的减少影响风味氧化的前驱物质的含量。同一质量等级不同品种的麦芽的氧化还原酶系差别相当大,相应制得的麦汁中与风味氧化有关的物质含量也有较大差别,这可能是造成不同批次原料酿造的成品啤酒风味保鲜期不稳定的原因之一。 展开更多
关键词 啤酒 生产 氧化还原酶系 多酚氧化酶 过氧化物
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选育抗老化啤酒酵母提高啤酒风味稳定性的研究 被引量:15
4
作者 李崎 潘学启 顾国贤 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期912-917,共6页
对一株啤酒酵母青②进行紫外线诱变 ,在蛋氨酸浓度为 15g L的耐性平板上筛选获得一株A2 7菌株。为使A2 7菌株的蛋氨酸耐性特征稳定遗传 ,在 11℃、稀释率为 0 0 35h- 1 的条件下对A2 7菌株进行高浓度蛋氨酸 (2 0g L)连续驯养 ,然后分... 对一株啤酒酵母青②进行紫外线诱变 ,在蛋氨酸浓度为 15g L的耐性平板上筛选获得一株A2 7菌株。为使A2 7菌株的蛋氨酸耐性特征稳定遗传 ,在 11℃、稀释率为 0 0 35h- 1 的条件下对A2 7菌株进行高浓度蛋氨酸 (2 0g L)连续驯养 ,然后分离得到一株MI4 菌。在锥形瓶中连续发酵 5代后 ,与A2 7菌株相比 ,MI4 菌株发酵液中GSH浓度高4 4 % ,TBA值低 2 4 % ,主酵液RSV值高 77% ,且遗传稳定性明显提高 :连续传代 5次后 ,MI4 菌株胞内GSH含量基本不变 ,而A2 7菌则下降了 2 2 %。在相同的糖化和发酵工艺条件下 ,对优选株MI4 和出发株啤酒酵母青②进行 1m3发酵罐中试。与出发株青②相比 ,两者的总高级醇与酯量几乎不变 ,常规指标没有显著差别 ,品尝风味也基本一致。但MI4 菌株发酵液中GSH浓度提高了 30 % ,TBA值降低了 19% ,成品啤酒的RSV值则提高了 92 % ,表明优选株MI4是一株具有抗老化能力的优良啤酒酵母 。 展开更多
关键词 啤酒酵母 抗老化 蛋氨酸耐性 连续驯养 谷胱甘肽 羰基化合物 啤酒风味稳定性
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利用连续驯养方法选育优良啤酒酵母的研究 被引量:5
5
作者 李崎 顾国贤 +2 位作者 孙芙宁 章克昌 潘学启 《酿酒》 CAS 1998年第4期10-13,共4页
在对两株啤酒酵母进行紫外诱变、获得低双乙酰峰值菌株的基础上,采用双乙酰连续驯养手段,分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株②。对②再次进行紫外诱变,获得一株谷胱甘肽(GSH)产量和风味保鲜期预测值(RSV)较高的突变株②... 在对两株啤酒酵母进行紫外诱变、获得低双乙酰峰值菌株的基础上,采用双乙酰连续驯养手段,分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株②。对②再次进行紫外诱变,获得一株谷胱甘肽(GSH)产量和风味保鲜期预测值(RSV)较高的突变株②A27。对②A27进行蛋氨酸连续驯养后分离得到一株MI4,500ml锥形瓶发酵结束后,其主酵液的GSH和RSV可比出发株②分别提高37%和74%,羰基化合物(TBA)则下降了14%;1m3罐发酵后的成品啤酒其GSH和RSV比②高29.6%和92%,TBA下降了19.1%,啤酒风味有所改善。 展开更多
关键词 紫外诱变 连续驯养 双乙酰 谷胱甘肽 啤酒酵母
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低双乙酰啤酒酵母的选育 被引量:6
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作者 李崎 顾国贤 +2 位作者 孙芙宁 王亚菲 潘学启 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 1997年第2期47-50,共4页
以两株青岛啤酒酵母c-02和c-03为出发菌株,经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株,经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②#菌,12°P麦汁经1000L小罐11℃低温发酵,双乙酰峰值为0.35... 以两株青岛啤酒酵母c-02和c-03为出发菌株,经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株,经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②#菌,12°P麦汁经1000L小罐11℃低温发酵,双乙酰峰值为0.35mg/L,主酵结束双乙酰为0.13mg/L,成品啤酒双乙酰为0.06mg/L,成品啤酒真正发酵度65.6%,凝聚性指标F值为48.4%,啤酒风味基本不变。 展开更多
关键词 酿造酵母 甲磺隆 双乙隆 啤酒酵母 选育
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辅料大米对啤酒风味老化的影响 被引量:1
7
作者 廖惟 顾国贤 +1 位作者 赵光鳌 潘学启 《酿酒》 CAS 1997年第4期1-4,共4页
通过对陈化大米及其制得的麦汁进行分析,发现随着大米陈化度的增加,大米的游离脂肪酸值升高,相应的麦汁游离脂肪酸含量也随之升高,尤其是不饱和脂肪酸增加明显,同时用TBA值来表示的羰基化合物也大量增多,进一步进行发酵试验,... 通过对陈化大米及其制得的麦汁进行分析,发现随着大米陈化度的增加,大米的游离脂肪酸值升高,相应的麦汁游离脂肪酸含量也随之升高,尤其是不饱和脂肪酸增加明显,同时用TBA值来表示的羰基化合物也大量增多,进一步进行发酵试验,对成品保鲜值(resistancestalingvalue)测定,大米品质对风味老化具有显著的影响。 展开更多
关键词 大米 陈化 脂肪酸 羰基化合物 风味老化 啤酒
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抗老化啤酒酵母的选育 被引量:1
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作者 李崎 顾国贤 +2 位作者 柏竹安 章克昌 潘学启 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 1998年第4期46-49,共4页
以无锡轻工大学生物工程学院保藏的一株啤酒酵母为出发菌株,经紫外线诱变及蛋氨酸连续驯养后,选育得到一株抗老化性能较为优良的菌株M4.在1m3发酵罐中的中试结果表明,与出发菌株相比,其羰基化合物(TBA)含量降低19.1... 以无锡轻工大学生物工程学院保藏的一株啤酒酵母为出发菌株,经紫外线诱变及蛋氨酸连续驯养后,选育得到一株抗老化性能较为优良的菌株M4.在1m3发酵罐中的中试结果表明,与出发菌株相比,其羰基化合物(TBA)含量降低19.1%,谷胱甘肽(GSH)含量增加29.6%.在不改变其它生产条件的情况下,啤酒风味稳定性提高92%,工业应用前景良好。 展开更多
关键词 啤酒酵母 诱变 蛋氨酸 谷胱甘肽 风味稳定性
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中药内服外敷治疗膝骨关节炎临床观察 被引量:4
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作者 潘学启 《中医药临床杂志》 2011年第11期975-976,共2页
目的:观察滋补肝肾、舒筋通络中药内服联合消肿止痛液外敷治疗膝骨关节炎的疗效。方法:45例膝骨关节炎随机分为观察组和对照组2组。观察组给予滋补肝肾、舒筋通络中药内服和消肿止痛液外敷,疗程3周。对照组给予塞来昔布胶囊内服,疗程同... 目的:观察滋补肝肾、舒筋通络中药内服联合消肿止痛液外敷治疗膝骨关节炎的疗效。方法:45例膝骨关节炎随机分为观察组和对照组2组。观察组给予滋补肝肾、舒筋通络中药内服和消肿止痛液外敷,疗程3周。对照组给予塞来昔布胶囊内服,疗程同观察组。治疗结束后分别观察2组Lequesne关节功能指数评分和有效率。结果:观察组治疗后Lequesne指数评分明显降低,无论与对照组比较,还是与自身治疗前比较,差异均有显著性(P<0.05);有效率明显好于对照组,差异均有显著性(P<0.05)。结论:滋补肝肾、舒筋通络中药内服联合消肿止痛液外敷治疗膝骨关节炎具有较好的临床疗效。 展开更多
关键词 膝骨关节炎 滋补肝肾 舒筋通络 消肿止痛液 内服 外敷 Lequesne指数评分
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啤酒检测技术开发及应用 被引量:4
10
作者 潘学启 《啤酒科技》 2004年第2期6-8,共3页
本文从风味图谱技术和国际检测技术的发展动态两方面介绍一些检测新技术在啤酒行业的开发及应用.
关键词 风味图谱技术 啤酒 检测技术 技术发展 气相色谱 气-质联用分析技术
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酿造单宁在高浓酿造中的应用、钙离子及总多酚的影响和风味评价研究 被引量:1
11
作者 潘学启 王志沛 +1 位作者 王家林 武千钧 《啤酒科技》 2001年第9期14-18,共5页
本文在对酿造单宁的有关性质及啤酒生产中应用研究的基础上,对酿造单宁在高浓酿造中的作用、钙离子及多酚的影响和风味评价进行了研究。研究发现,在一定范围内啤酒中 Ca<sup>2+</sup>增加,对酿造单宁的作用效果有一定的影响... 本文在对酿造单宁的有关性质及啤酒生产中应用研究的基础上,对酿造单宁在高浓酿造中的作用、钙离子及多酚的影响和风味评价进行了研究。研究发现,在一定范围内啤酒中 Ca<sup>2+</sup>增加,对酿造单宁的作用效果有一定的影响;应用酿造单宁后啤酒中的总多酚含量没有变化。应用酿造单宁,经风味评价,啤酒的主要风味物质无差别。 展开更多
关键词 酿造单宁 高浓酿造 钙离子 总多酚 风味评价
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高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的糖类和乙醇 被引量:13
12
作者 林艳 单连菊 +1 位作者 张沛 潘学启 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期744-744,共1页
Cheethan和Rajkyla提出以十八烷基修饰的硅胶作为固定相,以纯水作洗脱液,来分离单糖和寡糖,类似方法应用于啤酒工业分析的国内报道,仅见一篇文章,国外文献报道、美国酿造化学家协会(ASBC)和欧洲酿造协会(EBC)推荐的高效液相色谱法(HPLC)... Cheethan和Rajkyla提出以十八烷基修饰的硅胶作为固定相,以纯水作洗脱液,来分离单糖和寡糖,类似方法应用于啤酒工业分析的国内报道,仅见一篇文章,国外文献报道、美国酿造化学家协会(ASBC)和欧洲酿造协会(EBC)推荐的高效液相色谱法(HPLC),多采用阳离子交换柱分析酿造用辅料,麦汁,发酵液,啤酒中的糖类.目前国内大啤酒厂多采用啤酒分析仪测定乙醇,很少采用气相色谱法(GC)和液相色谱法(HPLC).采用GC直接测定乙醇含量,由于啤酒中乙醇含量远高于其它杂醇油,GC法测定杂醇油时,难以定量测定乙醇,除非采用填充柱,单独测定乙醇.本文方法采用Nucleosil C18柱,测定啤酒,发酵液和麦汁中的糖类时,同时测定乙醇. 展开更多
关键词 啤酒 发酵液 麦汁 乙醇 测定 HPLC
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气相色谱法测定啤酒中的游离脂肪酸 被引量:10
13
作者 武千钧 张沛 +1 位作者 王家林 潘学启 《工业微生物》 CAS CSCD 1999年第3期3-6,共4页
气相色谱法测定啤酒中辛酸到二十二碳酸共11 种游离脂肪酸,采用多级溶剂萃取及薄层色谱纯化技术进行样品制备,并采充氮措施抑制脂肪酸的氧化产生,此方法有较好的重复性和回收率。
关键词 啤酒 脂肪酸 气相色谱
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啤酒中的含硫化合物对啤酒风味的影响 被引量:4
14
作者 林艳 潘学启 +1 位作者 张沛 单连菊 《酿酒科技》 1998年第6期35-38,共4页
啤酒中很多含硫化合物是强风味物质,虽然浓度较低,但对啤酒风味的影响很大,特别是一些低分子量的含硫化合物对风味的影响更大,而且这些作用常常是有害的。论述了啤酒中重要的含硫化合物的种类、来源、及主要影响因素,并阐述某些含... 啤酒中很多含硫化合物是强风味物质,虽然浓度较低,但对啤酒风味的影响很大,特别是一些低分子量的含硫化合物对风味的影响更大,而且这些作用常常是有害的。论述了啤酒中重要的含硫化合物的种类、来源、及主要影响因素,并阐述某些含硫化合物的气相色谱分析方法。 展开更多
关键词 啤酒 含硫化合物 风味物质 种类 来源
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啤酒中硅的ICP—AES测定 被引量:2
15
作者 蔡振时 许瑶 +1 位作者 张沛 潘学启 《酿酒科技》 1999年第2期69-69,71,共2页
硅钼蓝化学法测Si繁杂费时,湿法消解时,硅又易形成沉淀。我们用ICP—AES对啤酒中的Si进行了直接稀释测定,回收率102%~108%。
关键词 啤酒 ICP AES 测定
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世界啤酒市场
16
作者 林艳 潘学启 +1 位作者 张沛 武峻青 《酿酒科技》 1999年第4期85-87,共3页
简述了1990~2000年世界啤酒产量、消费及啤酒市场的变化情况。详细论述了近年来欧洲、亚洲、美洲、非洲和大洋洲的啤酒产量,出口量及进口量,啤酒消费及市场的变化。
关键词 市场研究 消费 产量 世界 啤酒市场 啤酒工业
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