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五香‘绿岭1号’薄皮核桃烘烤工艺研究 被引量:2
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作者 张纪柏 潘小琪 +3 位作者 穆青 陈曦 王增利 宋渊 《中国农学通报》 CSCD 2012年第6期237-240,共4页
以‘绿岭1号’薄皮核桃为原料,从烘烤工艺出发,在不添加抗氧化剂的前提下,对比不同烘烤温度下薄皮核桃的干燥速率和氧化程度,优化五香薄皮核桃的烘烤条件,达到缩短烘烤时间、降低氧化程度的目的。结果表明,‘绿岭1号’薄皮核桃在60~90... 以‘绿岭1号’薄皮核桃为原料,从烘烤工艺出发,在不添加抗氧化剂的前提下,对比不同烘烤温度下薄皮核桃的干燥速率和氧化程度,优化五香薄皮核桃的烘烤条件,达到缩短烘烤时间、降低氧化程度的目的。结果表明,‘绿岭1号’薄皮核桃在60~90℃梯度升温烘烤条件下,干燥时间、氧化程度均明显低于其他烘烤方式,并且产品质量良好。因此‘绿岭1号’薄皮核桃的最佳烘烤条件是60~90℃梯度升温,其次是持续80℃烘烤。 展开更多
关键词 薄皮核桃 烘烤条件 干燥速率 过氧化值
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核桃仁种皮的护色研究 被引量:4
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作者 陈曦 潘小琪 +2 位作者 王高杰 张纪柏 王增利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期81-84,共4页
研究核桃仁种皮在加工过程中的护色工艺。通过定性试验初选出护色效果相对较好的护色剂,再经单因素试验和L9(33)正交试验选出护色效果最佳的护色剂组合,以保持种皮的颜色。结果表明:最佳护色剂组合为1.0g/L柠檬酸+6.5g/L乙二胺四乙酸二... 研究核桃仁种皮在加工过程中的护色工艺。通过定性试验初选出护色效果相对较好的护色剂,再经单因素试验和L9(33)正交试验选出护色效果最佳的护色剂组合,以保持种皮的颜色。结果表明:最佳护色剂组合为1.0g/L柠檬酸+6.5g/L乙二胺四乙酸二钠+25.0g/L CaCl2;其中对颜色改善效果影响最大的因素为柠檬酸,其次为乙二胺四乙酸二钠,影响最小的为CaCl2。SPSS分析结果表明,柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠对结果的影响显著,而CaCl2对结果的影响不显著。 展开更多
关键词 核桃仁 褐变 护色
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禾草木素的化学特性 被引量:12
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作者 邰瓞生 潘小琪 +3 位作者 纪文兰 周卫星 于俊 李忠正 《中国造纸》 CAS 北大核心 1989年第1期10-15,共6页
从稻、麦草秆,芦竹和毛竹中分离出“磨木木素”,并以化学法和光谱法研究其特性。研究结果证明禾草木素主要是由愈疮术基丙烷、紫丁香基丙烷和一些对-羟基苯丙烷构成。它与酚酸相连。酚酸含量为本素2—10%,以对-香豆酸为主。50—90%以... 从稻、麦草秆,芦竹和毛竹中分离出“磨木木素”,并以化学法和光谱法研究其特性。研究结果证明禾草木素主要是由愈疮术基丙烷、紫丁香基丙烷和一些对-羟基苯丙烷构成。它与酚酸相连。酚酸含量为本素2—10%,以对-香豆酸为主。50—90%以上的对-香豆酸是以酯的形式与木素中心相连接。禾草木素的重均分子量在7000—9000。每个平均C_9单元约有O.4—0.45个酚羟基,0.1—0.2个羧基,1—1.30个甲氧基。各种木素制备物中都有阿拉伯糖半乳聚糖,提出禾草木素与半纤维素有极为紧密的关系。 展开更多
关键词 禾草 磨木木素 化学特性
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