桑葚、甘蔗糖蜜多酚的成分鉴定及其复配物的抗氧化活性

为探索酚类提取物及其复配物的协同增效作用,以桑葚和甘蔗糖蜜多酚作为研究对象,分别测定其总酚、黄酮含量及酚类组成,基于单一提取物的总酚含量按一定配比制得复配物,评价抗氧化活性。结果表明,桑葚游离多酚(MFP)占桑葚总酚含量的90.3%,为677.62 mg没食子酸当量(Gallic Acid Equivalent,GAE)/100 g,黄酮含量为736.65 mg芦丁当量(Rutinum Equivalent,RE)/100 g,共检测出原儿茶酸、3,4-二羟基苯丙酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸、矢车菊素3-O-葡萄糖苷和芦丁8种多酚物质,其中矢车菊素3-O-葡萄糖苷含量占92.6%。甘蔗糖蜜多酚(SMP)总酚含量为339.69 mg GAE/100 g,总黄酮含量为314.61 mg RE/100 g,主要单体包括没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁和表儿茶素9种多酚物质。在0~10 mg/mL的浓度范围内SMP、MFP及其复配物具有良好的抗氧化活性且呈现量效关系。同时,两种复配物的抗氧化活性优于SMP和MFP,其中中效原理计算复配物DPPH自由基清除能力的0.25 IC_(50)、0.5 IC_(50)、0.75 IC_(50)、1 IC_(50)、1.25 IC_(50)、1.5 IC_(50)的联合作用指数CI分别为0.73、0.85、0.94、0.91、0.89和0.90,均小于1,表明桑葚和甘蔗糖蜜多酚复配物具有协同抗氧化作用。

烘焙食品健康与营养改良研究进展

烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大,然而,其能量密度高、营养素密度低的特点不符合人们对健康膳食的需求,迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能,从而促进我国烘焙产业升级。本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险,分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所面临的技术瓶颈,探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性,展望未来烘焙食品的研究方向。本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考。

LncRNA GATA2-AS1在肾癌组织中的表达及其对肾癌细胞ACHN恶性生物学行为的影响

目的:检测长链非编码RNAs(lncRNAs)GATA2-AS1在肾细胞癌(RCC)组织及肾癌细胞株中的表达,并探讨其表达与患者临床病理资料之间的相关性。研究过表达GATA2-AS1对肾癌ACHN生物学行为及上皮间质转化(EMT)进程的影响。方法:应用实时荧光定量多聚核苷酸酶链式反应(RT-qPCR)检测GATA2-AS1在71例肾细胞癌组织和与其相对应癌旁正常组织以及肾癌细胞株(786-O、ACHN)中的表达。通过建立过表达载体pcDNA3.1-GATA2-AS1并转染ACHN细胞,应用RT-qPCR法检测转染效率。应用细胞增殖实验(MTS)、克隆形成实验检测GATA2-AS1过表达对ACHN细胞体外增殖能力的影响。应用划痕实验、Transwell小室侵袭实验分别检测GATA2-AS1过表达对ACHN细胞体外迁移能力及侵袭能力的影响。应用RT-qPCR法检测GATA2-AS1过表达对EMT进程中相关标志物(E-cadherin、N-cadherin及Vimentin)表达水平的影响。结果:GATA2-AS1在两株肾癌细胞系中相对表达量均明显下调(P<0.01),其中ACHN细胞的GATA2-AS1表达水平最低。GATA2-AS1在RCC组织中的相对表达量显著低于癌旁组织(P<0.01),GATA2-AS1在RCC组织中的表达水平与TNM分期及淋巴结转移相关(P<0.05或P<0.01)。成功构建过表达载体pcDNA3.1-GATA2-AS1并转染肾癌细胞ACHN,GATA2-AS1过表达组的相对表达量显著高于对照组(P<0.01)。GATA2-AS1过表达后可显著抑制ACHN细胞的在体外的增殖、迁移及侵袭能力(P<0.05或P<0.01)。同时E-cadherin表达水平上调,间充质标志物N-cadherin、Vimentin表达水平降低(P<0.05或P<0.01)。结论:GATA2-AS1在RCC组织及肾癌细胞株中低表达情况,与患者TNM分期及淋巴转移有关。GATA2-AS1过表达可以显著抑制肾癌细胞的体外增殖、迁移、侵袭能力及EMT的进程。

甘蔗糖浆中酚类提取物的抗氧化、降血糖活性及其在低GI月饼中的应用

以糖浆为原料,通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂提取分得到酚类物质,测定酚类提取物的理化性质。结果表明,糖浆中提取得到的酚类物质总酚含量为36.41μg GAE/mg没食子酸当量,DPPH及ABTS^(+)自由基清除能力的IC_(50)值分别为0.05、0.31 mg/mL,氧化自由基吸收能力(Oxygen Radical Absorbance Capacity,ORAC)为1528.48μmol TE/gtrolox当量,此外,其抑制α-葡萄糖苷酶的IC_(50)值为0.05 mg/mL,表现出较优的抗氧化及降血糖活性。进一步将甘蔗糖浆作为原料应用到月饼的加工中,以添加等量低聚麦芽糖糖浆的月饼作为对比,结果表明,添加甘蔗糖浆的月饼具有更优的感官及更低的血糖生成指数,其感官评价达93分,人体血糖生成指数(Glycemic Index,GI)测试结果显示GI值为30.81,属于低GI食品。因此,富含酚类物质的活性糖浆一定程度上改善了月饼的品质,赋予其低升糖指数性能,为活性糖浆在低GI健康食品中的研究和应用提供了参考。

龙眼馅料发酵前后营养成分及挥发性风味物质的变化

为探究龙眼馅料发酵前后其营养成分和挥发性风味物质的变化,并为发酵龙眼馅料的开发提供理论依据。以龙眼匀浆制成的龙眼馅料为原料,接种植物乳杆菌∶乳酸芽孢杆菌DU-106=1∶1的复合菌种进行发酵,分析发酵过程中样品的pH、还原糖含量、总酸含量和乳酸含量的变化,通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定龙眼馅料发酵前后挥发性风味物质的相对含量,并对测定结果进行分析。结果发现,随着发酵时间的延长,龙眼馅料的pH由5.40下降并至稳定值3.60,总酸含量从发酵前的1.00 g/kg上升至发酵后10.39g/kg,乳酸含量也从0.35 mg/g上升至12.00 mg/g,还原糖含量略微下降,由3.99 g/100g下降到3.51 g/100g。龙眼馅料经过复合菌种发酵后挥发性风味物质发生了显著变化,共有45种挥发性物质被检出,烯类12种、酯类3种、酮类3种、胺类3种、酸类2种、烷烃类4种、其他类18种,而与发酵前相比龙眼馅料的挥发性物质增加了27种,其中主要是烯类、醇类、酯类、酮类、酸类和胺类化合物。发酵后龙眼馅料的酮类化合物相对含量上升了4.59%,酸类化合物相对含量上升10.26%,胺类化合物相对含量下降4.70%,烯类、醇类化合物的相对含量波动明显,烯类化合物含量下降了12.58%,醇类化合物含量下降了0.78%。多种挥发性物质的相互协调和共同作用构成了龙眼馅料独特的风味。

莲废弃物中活性物质在广式月饼中的应用

莲蓬、莲衣和莲子心是莲子加工过程中产生的废弃物,这些莲废弃物中含有多酚、多糖等多种活性物质。将莲蓬多酚、莲衣多酚和莲子心多糖分别添加至广式月饼中,研究3种莲废弃物提取物对广式月饼颜色和质构品质的影响,同时评估莲废弃物提取物对广式月饼中荧光性晚期糖基化终末产物的抑制效果。结果表明,3种莲废弃物提取物均不会影响广式月饼质构特性;莲蓬多酚、莲衣多酚、莲子心多糖添加量分别小于0.5 mg·g^(-1)、0.25 mg·g^(-1)、1.0 mg·g^(-1)时,广式月饼的表面色泽与原有的金黄色无显著性差异;莲蓬多酚、莲衣多酚、莲子心多糖的添加量分别为2.00 mg·g^(-1)、2.00 mg·g^(-1)、20.0 mg·g^(-1)时,广式月饼荧光性晚期糖基化终末产物生成抑制率分别为80.0%、52.7%、95.9%。因此,莲废弃物活性物质具有改善广式月饼品质的潜在作用,为莲废弃物的资源综合利用提供了新途径。

莲废弃物活性成分的提取及其生物活性的研究进展

莲子加工过程会产生莲蓬、莲衣、莲子壳、莲子心等废弃物,这些废弃物往往被直接丢弃,而未进一步开发利用,造成了明显的莲资源浪费。由于莲废弃物中含有对人体健康具有促进作用的多酚、生物碱和多糖等多种活性成分,莲废弃物活性成分的开发利用受到了越来越多的关注。目前,常规提取方法和现代提取方法都已被广泛应用于莲废弃物活性成分的提取。与此同时,为了提高提取率,一些新型提取技术也被应用于莲废弃物活性成分的提取并表现出了显著的效果。莲废弃物中的多酚、生物碱和多糖具有抗糖化、抗增殖、抗氧化、抗炎等多种生理活性,但其活性研究主要集中于体外阶段,未来还需要进一步研究其在人体内的功效发挥。本文综述了莲废弃物中主要活性成分的提取方法及其生理活性的研究进展,以期对莲废弃物资源的高附加值开发与利用提供参考。

压实度与制样含水率对压实黄土微结构及水力特性的影响

压实黄土的水力特性受微结构控制,而微结构受制样条件影响。为探究制样条件对压实黄土微结构、饱和渗透系数与土-水特征曲线的影响及机制,对不同制样条件下制备的压实黄土试样开展了压汞试验、变水头渗透试验和土-水特征曲线的测定,获得了它们的孔径分布曲线、饱和渗透系数及其随渗透次数的变化和土-水特征曲线。结果表明:(1)制样含水率通过影响集粒尺寸改变试样中的中孔(2000 nm<d≤12000 nm)、小孔(150 nm<d≤2000 nm)密度,制样含水率越大,中孔密度越小,小孔密度越大;而压实度主要影响集粒的排列进而影响试样中的中孔密度,压实度越大,中孔含量越小。(2)压实度和制样含水率影响着试样的初始饱和渗透系数。压实度较小(85%)时,试样的饱和渗透系数受结构坍塌影响随渗透次数的增大而减小;压实度较大(90%和94%)时,饱和渗透系数则受颗粒流失影响随渗透次数的增大而增大。(3)压实度与制样含水率影响着水-土特征曲线。制样含水率主要影响试样的进气值和过渡段曲线的斜率,制样含水率越大,进气值越小,过渡段曲线的斜率越小,表明试样的持水性能越好;压实度则主要影响试样的进气值和饱和(质量)含水率,压实度越大,进气值越大,饱和(质量)含水率越小。

酶法制备天然鲜奶味香基的研究

采用脂肪酶A12和蛋白酶MSD对无水奶油进行酶解,可获得天然鲜奶味香基。结果表明,当乳清粉添加量为奶油质量的12.5%,酶添加量为奶油质量的0.33%,脂肪酶A12和蛋白酶MSD的质量比为6∶1,酶解pH值为6.5,酶解时间为6 h时,得到鲜奶味香基香气浓郁、纯正逼真,且留香时间长。

广式月饼的研究进展与思考

探究广式月饼原料、生产技术、工业化与新型广式月饼四个模块的现状进展,并对目前广式月饼存在的问题提出思考与解决措施,为广式月饼的发展与质量提高提供参考依据。

黄土水分入渗规律的数值模拟研究

运用数值模拟手段研究地表入渗作用下土水特征曲线(SWCC)参数与边界条件对入渗结果的影响,以探究黄土中水分入渗的规律。使用HYDRUS-1D软件建立土柱试验数值模型,使用控制变量法,逐一改变SWCC参数(VG模型参数)与边界条件以探究其各自对模拟结果的影响。模拟结果显示:入渗速率、特定时间节点的入渗深度与饱和渗透系数ks成正比,与饱和含水率θs成反比,与VG模型参数α成反比,与VG模型参数n成正比,与残余含水率θr几乎没有关系,与入渗边界的水头高度呈正比。研究结果表明,饱和渗透系数ks是非饱和渗流的重要影响因素,饱和渗透系数较大,代表土体更松散,导水能力更好。提高模型饱和含水率θs会使入渗速率下降,入渗深度变浅,这是因为提高饱和含水率影响了土体中初始水分的分布,水分在土体中形成的连续性通道变少。残余含水率与土体中自由水的运移无关,因而对土体中的水分渗流没有影响。SWCC参数α、m、n的大小与土体孔隙结构、颗粒组成有关,改变SWCC参数会使土的渗流特性发生改变。上部水头增大会使渗流加快,但在超出土体饱和渗流能力的情况下,增大上部边界水头对渗流影响很小。

不同外源物质对淡水鱼鱼糜热诱导凝胶特性增效作用的研究进展

淡水鱼糜的凝胶形成能力通常决定其品质好坏,目前已有较多研究学者通过加入不同外源物质改善其凝胶性能并予以增效作用。该文在阐述淡水鱼糜凝胶形成关键点的基础上,主要针对蛋白类、淀粉类、非淀粉多糖类及其他天然产物等外源物质辅助淡水鱼糜及其制品增强其热诱导凝胶性能进行综述,旨在为开拓更多更有针对性的凝胶增强剂,并对其后续复合互作提高淡水鱼糜凝胶特性提供更多价值性的参考。

百里香酚和肉桂醛联用对沙门氏菌的协同抑菌效应及其应用

研究了百里香酚和肉桂醛联用对沙门氏菌的抑菌效果,并将两者作为复配抗菌剂应用于盐焗鸡中以探究其保鲜效果。采用微量稀释法确定了百里香酚和肉桂醛对沙门氏菌的最小抑菌浓度及联合抑菌效果,结果显示百里香酚和肉桂醛的最小抑菌浓度均为0.25 mg/mL、最小杀菌浓度均为0.5 mg/mL;此外,两者联用时的分级抑菌浓度指数为0.75,表明百里香酚和肉桂醛具有较好的协同抑菌效应;该结论同样被时间-杀菌曲线、扫描电子显微镜、PI染色实验的结果所证实,百里香酚和肉桂醛联用可以显著地破坏沙门氏菌细胞膜的完整性,改变细菌形态,从而导致胞内物质泄漏、最终菌体裂解死亡,表明其具有一定的防腐保鲜应用潜力。因此,该研究以盐焗鸡作为食品模型从微生物和脂质氧化两方面探究了百里香酚和肉桂醛的防腐保鲜效果,结果显示百里香酚和肉桂醛联用可以显著地抑制盐焗鸡中细菌的增殖和脂质的氧化,表明百里香酚和肉桂醛联用可以作为一种天然复配抗菌剂应用于盐焗鸡等熟肉制品的保鲜中。

莲子的营养成分及其在食品工业中的加工研究进展

莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,是我国传统的滋补佳品。莲子具有很好的营养和健康价值,在大部分地区都有生产,是我国特有的经济资源。近年来,莲子因其丰富的营养成分和潜在的药用价值而备受世界瞩目。综述了莲子的营养保健价值和保健功效,介绍了现阶段我国莲子加工的研究现状和国外莲子的研究进展。

基于气相色谱-飞行时间质谱分析花生油成分

采用GC-TOFMS技术分析花生油的成分,鉴定出有机酸40种,氨基酸及其衍生物9种,醇类及酯类均为7种,酮类6种,糖类及其衍生物5种,酚类、醛类、胺类均为2种,烯类1种,其他10种,共91种化合物。结果表明,有机酸在花生油中的相对含量最高,且数量最多。此外,醇类、氨基酸及其衍生物、酯类等也具有较高的相对含量和化合物数量。研究结果为花生油产品开发和品质控制提供了技术支撑。

速冻食品行业研究现状及发展趋势

近年来,速冻食品行业在我国快速发展,迅速形成了规模较大的食品市场。目前,从我国速冻食品发展现状来看,虽然其在安全性、加工深度、货架期等各个方面还不够完善,但随着相关标准体系的完善、食品生产技术的不断提高、食品品质的提升及速冻食品市场的不断扩大等,速冻食品行业发展前景非常广阔。本文综述了速冻食品的发展现状并对速冻食品加工深度、安全性及货架期等方面进行了分析。

低钠低硝腊味制品的开发现状与思考

腊味制品在我国历史悠久,是人们饮食文化智慧的传承。通过综述传统腊制品中高食盐高硝酸盐特点,从食盐和亚硝酸盐在腊味制品中的作用出发,阐述新型钠、硝替代技术的发展现状。

乡村振兴战略下粤北山区六古村空间发展规划

随着国家乡村振兴战略持续进行,乡村建设关乎民生,是大势所趋。乡村发展是复杂过程,必然存在规划失序、产业单一且粗放、资源认知和利用概念薄弱等诸多共性问题,为此,对乡村发展趋势的把握当从乡村空间规划方面进行思考,把握乡村特色与优势,对乡村资源整合开发及利用进行探索。文章将阐述乡村振兴战略下地处广东粤北山区的六古乡村发展的现状及方向,及针对乡村规划的思路下的空间策略与产业开发方面提出建设性的见解,为六古村整体融合有序发展奠定基础。

果胶活性片段的定向制备与表征

半乳凝集素-3(Galectin-3,Gal-3)是肿瘤治疗的新靶标,通过与特定改性果胶片段特异性结合而产生抗肿瘤作用。该研究通过紫外光催化过氧化氢氧化法协同酸、碱对柑橘果胶进行定向降解改性,得到8种果胶降解产物,分别测定降解产物的分子量、甲基化程度和乙酰化程度等结构参数。再根据活性果胶片段与半乳凝集素-3特异性结合的原理,采用活性引导分离的思路,通过红细胞凝集实验和柱层析分离筛选出果胶活性片段UHP 4-5-0.3,其最小抑制浓度为0.016 mg/mL。CCK-8细胞抗增殖活性实验表明,UHP 4-5-0.3对三种Gal-3高表达肿瘤细胞人肝癌细胞HepG2、人乳腺癌细胞MCF-7、人宫颈癌细胞HeLa的增殖抑制率分别达到72.8%、90.0%、85.7%。通过FT-IR、1H NMR和HSQC的谱图分析确定了果胶活性片段的结构是由高度分支的鼠李半乳糖醛酸-I以及线性聚半乳糖醛酸共同组成。该研究发现为从果胶高效获取新型食品功能因子提供了新的思路。

甲硝唑糊剂空管疗法治疗根尖周病

近几年来,国内一些学者用空管药物疗法治疗根尖周病取得较好的疗效,作者从1994年以来用甲硝唑糊剂对患根尖周病的436例患者进行空管疗法,取得满意的效果. ……