一种新型酸豆乳冰激淋的研制

以大豆和牛乳为原料,采用单因素-正交实验对新型酸豆乳冰激淋的配方进行了研究。最终确定新型酸豆乳冰激淋的配方为:牛乳与豆浆比例为7∶3,赤藓糖醇4%,普鲁兰多糖1.5%,葡萄糖1%,适量消泡剂。以此配方制作出来的酸豆乳冰激淋感官评分高,营养丰富,产品符合相关食品标准。

马铃薯酥皮紫薯豆沙月饼配方的优化

改进传统豆沙酥皮月饼配方,酥皮在中筋面粉为原料的基础上加入马铃薯粉,馅料在传统豆沙原料中加入紫薯,并以花生油代替猪油,以木糖醇代替白砂糖,研制一种低热量、低胆固醇、富含膳食纤维、营养丰富的新型酥皮月饼。采用单因素试验和正交试验,以感官评定得分为标准,100 g月饼生坯为基准,酥皮/馅料质量比为1∶1,确定马铃薯酥皮紫薯豆沙月饼的最佳配方为:马铃薯粉7.5 g、小麦粉22.5 g(马铃薯粉/小麦粉为1∶3),花生油7 g,木糖醇4 g,水9 g,紫薯泥33 g、红豆沙17 g(紫薯/红豆沙约为2∶1)。按此配方制得的月饼色泽乳黄,气味香甜略带薯香,口感甜度适宜,皮酥馅鲜,风味独特。

复合营养方便米粉配方的研制

本文以早籼米、粳米、马铃薯、绿豆和甜藤粉等为主要原料,经单因素试验及感官评价对复合营养方便米粉的配方进行研究。试验结果表明,大米最佳浸泡时间为2.0 h,最适颗粒粒径为80目,最佳熟化温度100℃、时间4 min。以早籼米35 g、粳米30 g、马铃薯10 g、绿豆10 g、甜藤粉0.4 g及黄原胶2%为原料加工的复合营养方便米粉,米粉外观光滑、粗细均匀、色泽光洁透明、无异味,煮后柔软爽口、有韧性、少断条、不糊汤,是一种品质良好的方便食品。