1前言HACCP是英文"Hazard Analysis Critical Control Point"(即危害分析及关键控制点),其体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系,它比GMP前进了一步,包括了从原材料到餐...1前言HACCP是英文"Hazard Analysis Critical Control Point"(即危害分析及关键控制点),其体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系,它比GMP前进了一步,包括了从原材料到餐桌整个过程的危害控制。另外,与其他的质量管理体系相比,HACCP可以将主要精力放在影响食品安全的关键加工点上,展开更多
文摘1前言HACCP是英文"Hazard Analysis Critical Control Point"(即危害分析及关键控制点),其体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系,它比GMP前进了一步,包括了从原材料到餐桌整个过程的危害控制。另外,与其他的质量管理体系相比,HACCP可以将主要精力放在影响食品安全的关键加工点上,