爽口凉菜6品

雪菜毛豆 原料：毛豆200克，雪菜50克，樱桃番茄6个，干辣椒3个，精盐10克，味精2克。 制法：1、将剥好的毛豆入锅中飞水，用冷水冲凉。

仲夏之爽口黔味

本组菜品选用了一些贵州菜中的经典食材，如折耳根、黄粑，如大山里的板栗、山药。但其呈现方式却与传统不同。折耳根与京酱肉丝相结合，一柔嫩一脆韧，口感有反差，味道也形成了强烈的对比；

滇黔民间创新菜

圣果尖椒天麻鸡 主料：土母鸡1只（约1250克）。辅料：圣女果100克，天麻30克，尖椒25克，白萝卜100克。调料：花雕酒15：A，盐10克，味精3克，胡椒3克，老抽1克，姜、葱各10克。

黔菜的辣道（二）

贵州的调味料层出不穷，这些直接作为成品的复合调味料也用途广泛。尤其是在创新思潮的引领下，既可以改造民间小吃，使其登上宴席的大雅之堂；也可以与原有的经典菜肴相结合，赋予其独特的时尚之味。

黔菜的香道（六）百变米豆腐

米豆腐，顾名思义，是用大米制作成形似豆腐状的食品，贵州全省均有制作，比较有名的米豆腐有印江米豆腐、江口米豆腐。其也是四川、湖南、云南等地区的著名地方小吃。在四川、重庆多称之为米凉粉，要比贵州米豆腐嫩得多。

黔菜的香道（十） 山野阳藿香

凭借得天独厚的气候条件和自然环境，贵州不但孕育了许多名贵药材，还盛产野菜。这些野菜是非人工种植的可食用植物，也是大自然的无私馈赠，其无污染、营养丰富、清新可口，成为人们餐桌上的美味佳肴。在贵州当地，若要提人们惯常食用的野菜，可少不了阳藿。

黔菜的香道（七）--干香美味虫虫菜

贵州少数民族主要集聚在黔东南侗族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州、黔西南布依族苗族自治州和安顺市、毕节市、铜仁市等地。这些深居大山中的少数民族，依存得天独厚的自然环境，繁衍生息。在这里，除了让人流连忘返的秀丽风景之外，还有独特诱人的美食。

黔菜的香道（十一）安顺山药

贵州安顺市平均海拔高度在1102米～1694米之间，属典型的高原型湿润亚热带季风气候，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，日照时间期短，黄泥沙地多，非常适合种植山药。“安顺山药”是安顺市的特色产品，是食药兼用的蔬菜作物，具有皮薄、肉质嫩、味道鲜美的特点，其营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质等。2010年，“安顺山药”通过国家农业部审核，获得农产品地理标志保护。

黔菜的香道（九） 茶香入馔

贵州地处西南腹地，属于亚热带高原季风湿润气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨热同季。得天独厚的地理环境以及适宜的气候，使得贵州省成为国内产茶的主要区域。据统计，目前贵州全省传统名茶和新创名优茶已达二十余种，其中包括都匀毛尖、遵义毛峰、湄江翠片、梵净翠峰、贵定云雾、黔江银钩、梵净雪峰、龙泉剑茗、东坡毛尖、

黔菜的香道（二）热热闹闹打糍粑

贵州作为移民大省，经历了多次少数民族的迁徙交融，但特殊的地理环境和历史原因，使一些土著民族如仡佬族、布依族及水族等大多数仍居住在深山中，依山傍水，过着较为原始的生活。贵州错落有致的梯田大多种植品类繁多的糯稻，长期的隐居和缺盐，使得这些少数民族多以酸菜、酸汤、酸肉、酸鱼及糯食生活。

黔菜的香道（三）贵州米粉，工艺多风格多

米粉是中国南方地区非常流行的美食。它以大米为原料，经浸泡、蒸煮或以现代米粉机直接熟制等工序制成的条状、丝状等米制品，而非词义上理解的以大米为原料研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受大众喜爱。

黔菜的酸道（十二）

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。制作过程中不使用食盐，更无需添加任何辅料、调料，完全依靠传统工艺和气候自然发酵完成，而且极易调整和控制发酵过程酸味程度。

爽味凉拌黔菜

贵州地处云贵高原腹地．有山林水洞等诸多自然景观．出产许多健康、自然的原生态食材。厨师们利用这个得天独厚的优势。制作出款款独具风味的特色佳肴。黔菜并不重视凉菜。但这组菜着却成为贵阳忆食尚餐饮管理集团“凯老街酸汤鱼”火锅店里的亮点，

黔菜的香道（八）瘪香深几许

瘪，分为牛瘪、羊瘪两种，是贵州黔东南地区一种独特的食物，深受当地侗族、苗族人民喜爱。牛瘪被当地人称作“百草汤”，网络上也称其为“暗黑料理”和“人类绝不敢吃的十大美食之首”。

黔菜的辣道（八）

辣椒最早于1722年出现在贵州文献中，成书于清代的《黔书》中有一段关于辣椒的描述：“当其匮也，代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸。”意思是说，贵州缺少食盐，所以用辣来调味。