厌氧处理对黄茶生物活性的影响及γ-氨基丁酸富集的代谢组学分析

以黄茶为研究对象,探究厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)以及其他活性成分的含量和功能的影响,并利用代谢组学分析厌氧过程促进黄茶富集GABA的机理和代谢途径变化。结果表明,厌氧处理后黄茶中的GABA含量升至3.3 mg/g,且其上下游氨基酸的含量发生了相应变化。同时,厌氧处理后黄茶中的总酚和总黄酮含量均有显著提升。体外抗氧化、抗糖基化和降糖活性分析发现,厌氧处理提高了黄茶的自由基清除能力、总抗氧化能力和抑制糖基化产物形成的能力,但对其抑制淀粉消化酶活性的能力影响较小。经代谢组学分析共筛选出218种差异代谢物,包括氨基酸类、有机酸、类黄酮、类核苷酸和糖类等。经通路富集分析,发现受显著调控的通路包括氨基酸的生物合成代谢、色氨酸代谢、类黄酮生物代谢和丁酸代谢等。厌氧处理通过影响L-谷氨酸和琥珀酸半醛途径调控GABA含量。本研究可为GABA富集茶的研究和开发提供参考。

茶叶中特异成分1,2,6三没食子酰葡萄糖含量变化影响因素及其与没食子酸的关系

天然水解单宁类物质1,2,6三没食子酰葡萄糖(1,2,6-TGGP)具有重要的药用价值。本试验探讨了缙云黄茶的制作原料中黄1号、中黄2号在不同栽培方式和加工工艺下1,2,6三没食子酰葡萄糖及没食子酸含量的变化规律。结果发现品种、基肥处理、覆膜处理、采摘轮次及加工工艺对1,2,6三没食子酰葡萄糖含量都有显著影响。中黄1号和中黄2号的1,2,6三没食子酰葡萄糖含量显著高于茶树品种白叶1号及白鸡冠。基肥处理,多施有机肥有利于提高1,2,6三没食子酰葡萄糖含量,而微生物肥则作用较差。催芽肥对1,2,6三没食子酰葡萄糖含量影响不明显。采摘前覆膜可以显著提高1,2,6三没食子酰葡萄糖含量。同时1,2,6三没食子酰葡萄糖含量随采摘轮次下降。绿茶工艺(扁形茶、炒青)有利于保持高1,2,6三没食子酰葡萄糖含量,而红茶工艺导致1,2,6三没食子酰葡萄糖向没食子酸的转化,制作高1,2,6三没食子酰葡萄糖茶宜采用绿茶工艺,而制作高没食子酸茶可采用红茶工艺。1,2,6三没食子酰葡萄糖与没食子酸含量具有较强的关联性。本试验结果为缙云黄茶特异成分产品的开发奠定了重要基础。

中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化

采用一芽二叶标准的中黄1号鲜叶制作颗粒形绿茶、红茶和黄茶以及扁形和针形绿茶,结合样品的滋味特征筛选其适制茶类及外形,并优化关键工艺参数。结果表明,中黄1号茶鲜叶较适于加工绿茶,且颗粒形绿茶的滋味品质较优。优化颗粒形绿茶的杀青和做青工艺参数,分析在制品的含水量、容重及外形品质,确定杀青工艺宜采用温度和投叶量分别是220~230℃和33 kg·h^(-1),做形工艺宜采用的温度和投叶量分别是170~180℃和3.0 kg·锅^(-1)。

分析茶园管理、茶叶初制与创新

本文对茶园管理、茶叶初制与创新等工作的要点进行分析。首先,概述了茶园管理过程中的一些关键性操作,如立地条件准备、茶叶种植、茶园改造等。其次,对茶叶初制与创新进行要点列举,包括鲜叶的采摘、储放与运输以及晒青技术和摇青技术等。

关于丽水地区开发夏秋名优红茶的思考

红茶是我国传统茶类,产销量仅次于绿茶。丽水地区是浙江省产茶的重要区域,产茶历史悠久,一直以来,区内生产茶类主要以绿茶为主,如松阳银猴、遂昌龙谷丽人、景宁金奖惠明及缙云仙都笋峰,但绿茶的产销面临"高档茶畅销,低档茶滞销"的现象。因此,本文将结合成功开发夏秋名优红茶进行思考及探讨,希望能为丽水地区茶产业发展开辟新思路。

茶叶种植管理与加工技术概述

为保证茶农获得更高的茶叶产量以及更好的茶叶品质,本文对茶叶种植管理以及加工技术进行简要分析,首先,概述了茶叶种植管理工作中的一些要点,例如土壤管理、肥料管理、修剪管理、采摘管理等。而后,科学分析了茶叶加工技术,并提出了一些新型的茶叶加工工艺与方法,如生物酶技术、微波杀青、红外线干燥、电热加工等。