大蒜的加工技术

我国大蒜资源丰富,大蒜制品在国内、国际市场都较畅销,不失为一项致富门路。现介绍几种加工技术如下: (一)蒜素 蒜素是参照国外配方研制成功的新型健身调味品。将大蒜20％捣成蒜泥,然后添加蛋黄5％搅拌均匀,用文火焙干,研成粉状,加入60％的烧酒(40度),接着将经焙炒的5％的芝麻也研成粉末,同时加入,最后加10％的纯蜂蜜,经充分搅拌后在阴暗处静置6个月,便可制得淡黄呈透明状的上层清液,即为无臭蒜素。这种无臭蒜索有活血祛寒、