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题名传统白酒酿造企业全厂综合自动化发展的思考
被引量:18
- 1
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作者
焦二满
吴方星
栾峰
白晓明
王昊
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机构
鄂尔多斯酒业有限公司
浙江中控集团
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第5期117-121,共5页
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文摘
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着5000余年的悠久历史,我国白酒在漫长的发展过程中形成特有的酿造工艺和独特的风格。中国白酒酿酒原料是以粮谷为主,运用以霉菌为主要微生物的酒曲作为糖化与发酵剂,采用复式发酵、半固态发酵,成为我国酿酒业的典型代表。发酵微生物菌群复杂,发酵代谢产物多,白酒中各类化学物质比例不一。因此在继承我国独特白酒酿造技术的同时,需要融合现代机械化大规模生产技术和WebField GCS先进的自动化控制技术,进行酿造自动化和勾储自动化控制,提高传统白酒企业的生产效率,实现产品品质的一致性,减少能源消耗,从而提高企业管理水平和企业综合实力。
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关键词
白酒
大曲
发酵
自动化
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Keywords
liquor
Daqu
fermentation
automation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名北方清香小曲白酒酿造工艺的初步研究
被引量:12
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作者
焦二满
王丽
赵璐
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机构
内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2015年第6期35-37,共3页
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文摘
北方以生产清香型酒为主,通过借鉴川法清香小曲酒生产工艺,研究创新了北方清香小曲白酒的新工艺,其酒质醇香秀雅,绵甜爽口,纯净怡然,具有本品的典型风格。
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关键词
北方清香型小曲酒
发酵工艺
理化指标
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Keywords
Northern Fen-flavor Xiaoqu Liquor
fermentation process
physicochemical indexes
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分类号
TS262.36
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名北方清芝复合香型白酒生产工艺的研究
被引量:1
- 3
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作者
焦二满
王丽
赵璐
焦雅鹤
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机构
内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第9期62-64,共3页
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文摘
在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新,借鉴低温和高温生产工艺的特点,创新清芝复合香型白酒的新工艺。结果表明,该创新工艺所酿制的白酒香气复合幽雅,酒体醇和细腻,风格独特,理化指标检测结果符合产品标准。
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关键词
白酒
清芝复合香
发酵工艺
理化指标
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Keywords
Baijiu(liquor) Qing-Zhi compound flavour fermentation techniques physicochemical indexes
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名北方清芝复合香型白酒生产工艺的研究
- 4
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作者
焦二满
王丽
赵璐
焦雅鹤
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机构
内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2014年第6期52-54,共3页
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文摘
在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新,借鉴低温和高温生产工艺的特点,创新清芝复合香型白酒的新工艺,所酿制的白酒香气复合幽雅,酒体醇和细腻,风格独特。
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关键词
清芝复合香型
发酵工艺
理化指标
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Keywords
Fen-sesame-flavor liquor
fermentation process
physicochemical indexes
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名论复合香白酒的兴起
被引量:3
- 5
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作者
沈怡方
李小娟
焦二满
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机构
南京市苜蓿园大街
内蒙古骆驼酒业股份有限公司
内蒙古鄂尔多斯酒业公司
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出处
《酿酒》
CAS
2013年第6期3-4,共2页
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文摘
复合香白酒始于20世纪70年代的兼香型白酒;进入21世纪前后,西凤酒、四特酒及酒鬼酒等纷纷开发复合香白酒产品,如今已有众多白酒企业采用多粮原料和不同香型酒合理组合等工艺生产复合香白酒,体现出了对白酒勾兑工序常规思路的突破。随着对复合香白酒生产工艺的创新和复合香成分及形成机理的分析、研究,将会使复合香产品质量更臻完善。
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关键词
复合香
白酒
兴起
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Keywords
complex flavor
liquor
rise
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS971
[轻工技术与工程]
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