公共图书馆数字阅读推广现状分析——基于上海浦东图书馆2023年数字阅读调查问卷

随着新技术的不断发展,数字阅读已成为人们获取知识信息的重要方式。为更好地推广公共图书馆数字阅读,文章基于上海浦东图书馆2023年数字阅读调查问卷,对读者使用数字阅读的现状进行分析,从中发现读者存在数字阅读鸿沟、图书馆数字阅读平台建设待完善、数字资源利用率待提高、数字资源建设待深化的问题;进而探索可行的数字阅读推广策略并带来启示与思考。

响应面法优化黄精泡菜制备工艺

以新鲜一年生黄精(Polygonatum sibiricum)根茎为原料研制黄精泡菜,采用单因素试验研究发酵温度、盐添加量和糖添加量对黄精泡菜总酸、盐度等理化性质的影响;以感官评分为评价指标,利用响应面优化黄精泡菜加工工艺。结果表明,黄精泡菜的最佳工艺条件为发酵温度25℃、盐添加量4.0%和糖添加量4.0%,其感官评分达到最高,在此条件下生产的黄精泡菜酸甜适口、清爽脆嫩,具有较高的营养价值。

黄精软糖的制备及其工艺优化

以明胶添加量、黄精浆添加量、白砂糖添加量及苹果酸-柠檬酸添加量比例进行单因素试验,综合感官评价为考察指标,确定黄精(Polygonatum sibiricum)软糖相关加工参数,在单因素试验基础上,结合Box-Behnken响应面法设计三因素三水平进行17组处理,优化黄精软糖加工工艺。结果表明,黄精软糖的最佳制备条件为明胶添加量3.00%、黄精浆添加量30.00%、白砂糖添加量15.00%、苹果酸-柠檬酸添加量比例1∶2,此时感官评分最高为86.69分,与理论值接近。该工艺配方条件下制备的黄精软糖具有独特的黄精风味,酸甜适宜,金黄透亮,弹性和咀嚼度最佳,并保留了黄精较多的营养价值,为黄精功能性软糖的开发提供新思路。

响应面法优化黄精铁棍山药酸奶工艺研究

以黄精、铁棍山药为主要原料研究黄精铁棍山药酸奶的制备工艺,采用单因素试验研究黄精浆添加量、铁棍山药浆添加量、白砂糖添加量和发酵时间对黄精铁棍山药酸奶理化性质的影响,基于感官评分测定结果,利用响应面法优化黄精铁棍山药酸奶制备工艺。结果表明,黄精铁棍山药酸奶最佳工艺为黄精浆添加量6.00%、铁棍山药浆添加量8.00%、白砂糖添加量7.00%、发酵时长10 h,其感官评分达到86.93分,在此条件下生产的黄精铁棍山药酸奶组织细腻,质地均匀,黄精与铁棍山药风味浓郁且与酸奶味相互协调,具有较高的营养价值。

基于高通量测序分析不同发酵方式下黄精泡菜中微生物多样性

为探明母水发酵和接种发酵对黄精泡菜品质的影响,该文研究黄精泡菜发酵过程的相关理化指标和感官评价,并利用高通量测序方法分析不同发酵时间黄精泡菜中微生物群落组成和多样性的变化。结果表明,两种黄精泡菜发酵第3天时p H值为3.0,母水发酵总酸含量为11.9 g/kg,接种发酵总酸含量为7.3 g/kg,母水发酵第3天和接种发酵第5天成熟度最好,质地脆嫩、汁液清亮。两种黄精泡菜亚硝酸盐含量远低于标准限量(20 mg/kg)。通过微生物群落结构分析发现,两种黄精泡菜优势菌门是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria);属水平上,接种发酵优势属是植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus),而母水发酵优势属是植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus)、迟缓乳杆菌属(Lentilactobacillus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)和嗜戊糖乳杆菌属(Secuutliactobacillus)。Alpha多样性指数分析表明两种黄精泡菜微生物群落丰富度相近,母水发酵微生物多样性高于接种发酵;主成分分析表明,两种黄精泡菜微生物群落结构差异较大,母水发酵群落结构随发酵时间变化较大。

试析公共图书馆音乐馆的发展——以浦东图书馆为例

近年来,公共图书馆音乐馆正处于转型发展期。以浦东图书馆音乐馆为例,从资源建设、设施设备、服务模式、人才培养等几个方面,对音乐馆发展中的问题进行梳理,对未来发展提出规划,并从中获得启示。