四种测定直链淀粉和支链淀粉方法的比较

对常用的直链和支链淀粉的四种测定方法进行比较分析,筛选出更适宜的方法。对单标单波长法(方法1)、单标双波长法(方法2)、双标单波长法(方法3)、双标双波长法(方法4)进行验证、精密度、回收率及样品测定试验。结果表明,根据直、支链淀粉-碘复合物吸收光谱分别确定测量波长(638、536 nm)及参比波长(430、768 nm)建立四种方法,得到回归方程,其在各浓度范围内符合比尔定律。直链淀粉中方法2、3、4较精确,方法4的相对标准偏差0.29%,回收率103.25%~103.48%;支链淀粉中方法2、3较精确,方法3的相对标准偏差最小(1.54%),回收率94.52%~94.85%。由此选择混合标准溶液,直链淀粉测定波长638、430 nm,支链淀粉测定波长536 nm,依据回归方程可求出直、支链淀粉及总含量。

响应面法优化乳酸菌发酵胡萝卜原浆工艺及香气成分变化分析

以胡萝卜为原材料,以富含乳酸菌的发酵剂为菌种,利用响应面法对胡萝卜原浆的发酵工艺条件(发酵时间、发酵剂加量、发酵温度)进行优化。结果表明:经优化后,胡萝卜原浆最佳发酵工艺条件为发酵27 h、发酵剂加量0.16 g、发酵温度40℃,在该条件下测得胡萝卜发酵浆的总酸为5.5335 g/L、p H为3.99、总糖为0.1287 g/L、还原糖为0.1198 g/L、乳酸菌菌落总数为8.72 lg(cfu/m L),与预测值相接近。胡萝卜原液与发酵液分别检测出34、33种香气成分,其在发酵过程中变化明显,发酵液掩盖了胡萝卜原有的药腥味,因此可以作为一种新型健康的益生菌制品得到推广。

顶空固相微萃取气质联用测定鸡蛋黄香气成分

鉴于市场上鸡蛋香精所占比例的增大,对鸡蛋香气成分的研究需求增大,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS法测定煮制15 min、冷却10 min熟蛋黄的挥发性香气成分。以有效峰个数为指标,以添加鸡蛋样品的质量、萃取时间、萃取温度为因素,应用单因素试验及响应面设计试验,优化萃取吸附工艺。结果表明最佳萃取工艺条件为:鸡蛋黄添加量3 g,萃取时间43 min,萃取温度69℃时萃取出的鸡蛋挥发性香气成分最多,效果最好。综上,顶空固相微萃取GC-MS可以作为一种简单、快速检测鸡蛋的有效且高效的方法,此方法的深入仍需进一步研究。

响应曲面优化分心木中总皂苷的提取工艺

利用响应面法对核桃分心木中总皂苷的超声辅助提取工艺进行优化。以核桃分心木为主要原料,经超声波辅助提取工艺,得到提取核桃分心木中总皂苷的最优条件。结果表明:通过单因素试验,响应面试验等确定分心木中总皂苷提取工艺的最优条件为乙醇体积分数60%,超声时间3 min,料液比1∶25(g/mL),测得核桃分心木总皂苷提取率为1.86%。该方法操作简单可行,耗时较短,产率较高。

传统中草药对鲜食核桃防腐保鲜的研究

通过对能够使鲜食核桃发霉的菌种进行分离、纯化,研究发现导致核桃腐败的真菌主要有4种,即木霉1和木霉2、毛霉和丝孢酵母。并且研究了丁香、八角、肉桂、黄连、厚朴、甘草、虎杖7种天然药用植物对所分离的真菌的抑制作用,发现除虎杖外其余药用植物均对这4种真菌都具有不同程度的抑菌作用,而丁香、肉桂、八角的抑制作用最显著。通过比较这3种中药的最小抑菌浓度,选择出丁香和肉桂为复合天然抑菌剂成分。通过响应面法优化复合抑菌剂配方,得出最优的复配条件为:丁香浓度1.5mg/mL;肉桂浓度2.5mg/mL。通过进一步的试验初步验证复合抑菌剂的防腐效果显著,因此认为该复合抑菌剂能够起到抑菌作用,有利于延长鲜食核桃的贮藏期。

高效液相色谱法与分光光度法测定潲水油中胆固醇的比较

潲水油一直是关系食品安全的重要问题,本研究旨在建立有效检测潲水油的方法。潲水油中胆固醇的测定方法:首先将油脂用无水乙醇和氢氧化钾于70℃水浴皂化,然后用石油醚提取浓缩,再通过高效液相色谱将甾醇和胆固醇彻底分离,最后在205 nm条件下紫外检测。在该条件下回收率达到75%以上,植物油中胆固醇含量大于0.35 g/L时可以进行准确定量。采用该法进行盲测可以准确判断出模拟潲水油,对市场上的植物油样进行测定,发现有两种油中含有微量的胆固醇。

酶解法制备燕麦麸脂肪模拟品初探

以燕麦麸为原料,对燕麦麸脂肪替代物制备中酶解工艺进行研究。在考察温度、时间、加酶量、底物浓度四因素的基础上,通过单因素和正交试验对四种因素进行优化分析,确定最佳酶解工艺为:温度90℃、时间13 min、加酶量1.5 u/g、底物质量分数15%。

风味速食莜麦面工业化生产研究

为改进传统莜麦炒生产面工艺,弥补传统莜麦炒面的营养和风味方面的不足,本研究主要介绍了2种速食莜麦面的制作工艺,以莜麦为原料,经过烘烤、打粉过筛、分散稳定性处理、真空包装等工艺,另一种经过了熟化处理后再进行其他的工艺。采用正交试验设计,确定了最佳的稳定剂添加量。结果表明,莜麦180℃烘烤30 min,最优添加量为黄原胶0.06%、海藻酸钠0.03%、CMC-Na 0.10%,以感官评分结果为准得到了香味料与莜麦粉的比例为1:20;香辛料垫底经熟化工艺时,香辛料与莜麦比例为1:5蒸煮60 min,打粉的香辛料与莜麦比1:10烘烤45 min。均制得了营养型风味速食莜麦面,口感、风味独特,适口性强,使风味速食莜麦面实现了现代工业化处理。

价值共创视角下公立医院绩效考核体系优化路径与实践

目的:通过对公立医院绩效考核体系的优化,提升公立医院公益属性,激发医护人员工作热情,使其医疗服务质量和水平持续提升。方法:在价值共创视角下考虑医院、患者、科室三方价值主体,引入DRG核心指标和RBRVS核算方法,构建公立医院医疗科室层面的绩效考核体系。结果:样本医院在应用基于DRG和RBRVS的医疗科室绩效考核体系中发现:科室医务人员绩效考核评价的公平性、医院运营能力的效率性、患者和科室医务人员的满意度均得到显著提升。结论:基于价值共创理论,样本医院绩效考核体系优化为费用控制考核、KPI指标考核和工作量考核3个维度,进而实现绩效考核工作目标和价值共创的结果变量相一致,促进医疗服务提供者的服务质量和数量达到均衡,促使医院、科室和患者的效益最大化。