胎菊水提物对大肠杆菌的抑制作用及应用

研究旨在评估胎菊水提物对大肠杆菌的抑制作用并探讨其在肉制品中的应用。通过测量抑菌圈直径(DIZ)、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)评价胎菊水提物对大肠杆菌的抑菌活性。通过对受试细菌生长曲线、胞内ATP浓度、细胞膜电位及细胞形态的研究揭示其作用机制。最后将胎菊水提物应用于熟猪肉的保鲜中。结果表明,胎菊水提物对大肠杆菌的DIZ、MIC和MBC分别为(12.40±0.32)^(13.80±0.41)mm、10~20mg/mL和20~40mg/mL。胎菊水提物能够延长大肠杆菌的迟缓期,缩短对数期、降低胞内ATP浓度,引起细胞膜去极化,破坏细胞形态,导致细胞液泄漏。此外,胎菊水提物可以降低熟猪肉贮藏期内大肠杆菌的数量(P<0.05),且当质量浓度为1 MIC时,胎菊水提物对熟猪肉色度的影响不显著(P>0.05)。

牡丹花奶酒的研制及其抗氧化活性

以牡丹花和乳粉为主要研究对象,以感官评分为指标,利用单因素试验及正交试验优化牡丹花奶酒的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定牡丹花奶酒对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O_(2)^(-))和DPPH的清除能力。结果表明,牡丹花奶酒的最佳配方为:白砂糖12%、酒曲0.5%、牡丹花15%、脱脂乳粉10%。抗氧化试验表明,与普通奶酒相比,10 m L牡丹花奶酒对·OH、O_(2)^(-)和DPPH自由基的清除能力显著增加(p<0.05),其清除率分别为32.61%,20.16%和22.45%。因此,将牡丹花添加到奶酒中,既可改善产品风味又可提高产品抗氧化活性。

玫瑰花奶酒的研制及其抗氧化活性

为研制一款具有抗氧化活性的玫瑰花奶酒,试验以玫瑰花和鲜牛乳为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化玫瑰花奶酒的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定玫瑰花奶酒对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O_(2)-)和DPPH清除能力。结果表明,玫瑰花奶酒的最佳配方为酒曲添加量1.5%、白砂糖添加量12%、玫瑰花浆添加量15%、乳粉添加量10%。抗氧化试验表明,10 mL玫瑰花奶酒对·OH、O_(2)-和DPPH的清除率分别为37.96%,20.36%和10.45%,显著高于对照组(p<0.05),可见玫瑰花的添加显著提高产品的抗氧化活性。