精酿原浆啤酒生产过程中双乙酰控制技术研究

双乙酰是影响啤酒整体风味的重要因素,也是判断啤酒是否成熟的重要标准,它是小麦经过了多种变化后的产物,在啤酒中,双乙酰的风味阈值一般为每升0.15mg,一旦双乙酰含量超标,就会导致啤酒出现不良口味,让啤酒产生一种馊饭味,使其饮用口感降低。因此,在啤酒的生产过程中,必须降低双乙酰的含量,使其控制在合适的范围内。文章对双乙酰的形成途径进行了研究,提出了影响双乙酰含量的几个因素,并总结了控制双乙酰含量的方法。

“产学研”一体化啤酒校内生产性实训基地建设研究

"产学研"一体化校内生产性实训基地建设是高职院校办学有无特色的一个标志,也是现代高职学校人才培养需要及实践教学改革的有力保证。本文介绍了湖南化工职业技术学院依托产教融合,校企合作,建设食品生物技术专业的"产学研"一体化校内啤酒生产性实训基地的建设理念及实践经验。

强氧化剂－光度法测定麦芽蛋白质

介绍了以强氧化剂Ｈ＿２Ｏ＿２－Ｈ＿２ＳＯ＿４混合液为消化剂，纳氏试剂作显色剂，光度法测定麦芽蛋白质，用计算机处理数据。

锥形罐温度改三段为二段控制的探讨

前言 1999年7月燕京啤酒集团公司投资为我公司进行了大幅度技术改造,其中52个锥形罐安装了由中国计量科学研究院设计的发酵罐自动测控系统.