酿酒明胶和红葡萄酒的澄清

明胶通常是从动物的皮肤，相关组织和骨头中含有的骨胶原经部分水解后制成的。作为一种纤维状的蛋白质，它的主要特征是三重螺旋结构和其丰富的脯氨酸含量。酿酒明胶经常用于葡萄酒的澄清，以提高酒的澄清度和稳定性。