LC-MS结合代谢组学技术鉴定真假白酒的研究

本文研究了一种分析鉴定真假白酒的新方法。使用离心过滤方法处理某知名酒厂不同系列的白酒及其对应的假酒酒样,经LC-MS(Liquid Chromatography-Mass Spectrometry)检测分析白酒酒样化合物信息,运用基于模式识别技术的代谢组学数据分析方法处理LC-MS数据集,对真假白酒数据进行降维处理。可以成功对真假白酒样品进行组学区分。LC-MS实验数据经一级聚类分析(Cluster Analysis)能辨别真假白酒样品,同时3类不同酒类品种之间形成吻合实际酒样信息的聚类信息。主成分分析(Principle Component Analysis,PCA)法从同系列真酒的不同批次处于同一95%置信区域(Hotelling T^2 test)区分了真假白酒样品。PLS-DA分析(Partial Least Squares-Discriminate Analysis)法从特征性化合物MS信息显示真假白酒样品的差别,白酒真酒比白酒假酒处于更狭小的区域。结论显示LC-MS结合代谢组学技术是鉴定真假白酒的有效方法,该方法不但能区分真假白酒,还能反映不同系列真酒的相近程度及其特征性化合物信息。

葡萄酒香气物质的研究方法进展

香气是葡萄酒的首要感官质量指标,同时也是评价酒质优劣的关键性指标。葡萄酒香气组成非常复杂,受很多因素的影响,但是香气物质的种类和含量对葡萄酒的风味起着决定性作用。在葡萄酒香气物质的研究方法中,仪器分析法可以准确检测和分析葡萄酒中的香气物质组成。感官分析法可以记录葡萄酒对人的主观刺激,包括感官上的感受及精神层面的愉悦。简单介绍了葡萄酒中的香气及呈香物质,重点综述了仪器分析法和感官分析法以及它们在葡萄酒香气物质研究中的应用现状,并对其局限性做出了一定的探讨,最后对国内研究中仪器分析与感官分析的联合应用做出了展望。

不同预冷方式对贮藏过程切割青菜品质的影响

针对今后机械收割方式的逐渐应用,本研究以青菜为材料,对青菜进行切割来模拟机械收割造成的损伤,采用真空、冷风及冰水三种方式进行预冷处理,比较三种预冷方式对切割青菜低温保鲜效果的影响。结果表明:相比其他的预冷方式,真空预冷能显著(p<0.05)降低青菜的失重率,延缓叶绿素、抗坏血酸、可溶性糖含量的下降,保持较好的感官品质,延长贮藏保鲜期。

基于HS-SPME-GC-MS代谢组学技术分析不同系列白酒特征性化合物

本文创新性地将SPME-GC-MS检测手段和代谢组学数据处理技术结合应用于白酒特征化合物鉴定和真假区分中。17个白酒样品经顶空固相微萃取,富集酒中挥发性化合物。所得GC-MS数据集经代谢组学技术降维处理,经聚类分析真酒和假酒样品得到了正确的区分,同时其他酒系列所得分类结果基本符合实际酒样信息。在主成分分析中,提取了PC1和PC2两个主成分,解释了不同酒样品特征变量58.7%的方差信息,其中PC1为44.7%,真假酒霍特林椭圆区域区分明显,可视化效果直观。其他系列酒样也保持了对真实酒样信息的吻合。利用偏最小二乘判别分析法建立酒类相关模型,去除基酒样品以突出真假酒的物质区别,得出变量重要性表并且查库得出相关物质十二种,差异最显著的前三位特征化合物是乙酸丁酯、己酸异戊酯和己酸-1-甲乙酯。

草叶马尾藻多糖调节肥胖小鼠肠道菌群的作用

目的 探讨草叶马尾藻多糖（polysaccharides from Sargassum graminifolium，SGP）影响肥胖小鼠肠道菌群的变化特征及其与血脂生化指标的关联性。方法 60只c57BL/6J小鼠，按数字表法随机分成普通饲料对照组（简称对照组，n＝10）和高脂饲料组（n＝50），高脂饲料组建立肥胖模型，剔除10只不符合标准的小鼠，剩余40只分为空白组和处理组，处理组分别以50 mg/kg（低剂量处理组）、100 mg/kg（中剂量处理组）、200 mg/kg（高剂量处理组）灌胃SGP，每组10只，持续8周，检测血脂生化指标三酰甘油（triglyceride, TG）、总胆固醇（total cholesterol, TC）、低密度脂蛋白（low density lopoprotein, LDL）和高密度脂蛋白（high density lopoprotein, HDL）含量和小鼠盲肠内容物的大肠杆菌、乳酸杆菌与双歧杆菌的菌落数。结果 空白组乳酸杆菌[（7.05±0.15）lg CFU/g]和双歧杆菌数量[（8.75±0.41）lg CFU/g]与对照组[乳酸杆菌（8.31±0.12）lg CFU/g、双歧杆菌（10.17±0.31）lg CFU/g]比显著减少，空白组大肠杆菌数量[（6.87±0.25）lg CFU/g]比对照组[（5.83±0.28）lg CFU/g]显著增加，差异均有统计学意义（P〈0.05）。与空白组相比，中、高剂量处理组大肠杆菌数量显著降低，低、中、高剂量处理组乳酸杆菌数量显著增加，低、高剂量处理组双歧杆菌数量显著增加，差异均有统计学意义（P〈0.05）。空白组血浆中TC[（5.18±0.87）mmol/L]、TG[（1.90±0.21）mmol/L]和LDL[（0.63±0.02）mmol/L]均高于对照组[分别为TC（2.54±0.39）mmol/L、TG（1.12±0.20）mmol/L、LDL（0.35±0.05）mmol/L]，空白组HDL[（2.15±0.14）mmol/L]水平比对照组[（2.48±0.26）mmol/L]低，差异均具有统计学意义（P〈0.05）。与空白组相比，低、中、高剂量处理组的TC分别显著性降低，中、高剂量处理组的TG含量显著降低，低、中、高剂量处理组LDL显著降低，中、高剂量处理组HDL显著升高，差异均有统计学意义（P〈0.05）。大肠杆菌与TC、TG和LDL呈正相关关系，与HDL呈负相关关系；乳酸杆菌和双歧杆菌与TC、TG和LDL呈负相关关系，与HDL呈正相关关系。结论 SGP能抑制肥胖小鼠肠道大肠杆菌的繁殖和促进乳酸杆菌与双歧杆菌的生长，这些肠道菌群的数量还关联着血脂生化指标。