依靠科技进步 振兴食醋酿造业

分析了我国名醋之一山西老陈醋的生产企业、产量、品种、设备、工艺技术的现状；认为应大力开发新产品，用科学化、现代化。标准化的方式发展酿醋事业。

山西老陈醋

阐述山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘诀，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍食醋的食疗保健作用。

清脆多味黄瓜的生产技术

黄瓜又名胡瓜,黄瓜在我国栽培历史悠久,南北城乡普遍有栽培。黄瓜可供生食、熟食,食法多种多样,风味各异,深受广大群众喜爱。黄瓜结果能力强,产量高,可连续收莸。果实的形态、大小和颜色因品种不同而不同。经常食用具有清热、下火、美容、消暑、增强人体素质等功效。本文介绍以黄瓜为主要原料,以其它物料为辅的清脆多味黄瓜美食小菜的生产技术工艺。

山西老陈醋

阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史、酿制的工艺技术秘决、丰富的营养素和独特的风格,同时介绍了食醋的食疗保健作用。

保健香醋的研制

本文报告了以总酸4.5—5.5°的山西熏酸作基液,掺入了一定量的党参、黄芪等中草药的浸出液配兑,经陈酿一个月,过滤、灭菌,即为成品。保健香醋的感观与理化指标符合“中国药典”的规定,并具有多种医疗功能,为发展保健医疗食品探索了新路。