地方品种、外来品种及其杂种猪肉食用品质的研究

本研究结合烹饪加工过程,分别测定了乐平花猪、丹麦长白及其杂种猪生肉、烹饪后肉和加工后肉的还原糖、游离性氨基酸、肌内脂肪和胆固醇等生化成分,目的在于探索地方品种猪食用品质的风味物质基础.结果发现:1.肌内脂肪含量与猪肉保水性能、烹饪加工损失和游离性氨基酸降解有极显著相关,并较大程度影响感官食用品质.因此认为:肌内脂肪是地方品种猪“肉香味美”的重要物质基础.2.乐平花猪生肉游离性氨基酸水平高,加工加热降解程度大.根据迈拉德反应的理论,推测游离性氨基酸作为一种水溶性风味前体物,可能对地方品种肉质特性的形成起一定作用.3.长白猪肉胆固醇和肌内脂肪含量较低于其他两品种.

肌内脂肪含量对猪肉嫩度的影响

畜禽肌肉嫩度的生化物质基础,国内外研究颇多,其中,肌肉脂肪含量和分布状况被看作是嫩度的重要影响因素之一.沈元新等认为:肌束间积聚脂肪时,结缔组织失去弹性,肌束易分离,易咀嚼,Kauffman等也有报道:肌肉脂肪趋向冲淡基质中的结缔组织,并提供水解胶原蛋白漂移的良好环境,从而,使肌肉嫩度得到改善.嫩度评定有感官评定和客观评定.感官评定是咀嚼过程中根据口腔粘膜和舌粘膜对肌肉柔嫩度的感觉进行评定;客观评定方法颇有几种,应用东北农学院试制的嫩度计测定剪切力值便是其中之一.本试验以不同肌肉脂肪含量猪肉为样本,感官评定和客观评定方法兼用,并结合加热过程,旨在进一步探索肌肉脂肪含量对猪肉嫩度的影响问题.

地方品种、外来品种及其杂种猪肉脂肪酸组成的气相色谱分析

本研究应用GC——9A型气相色谱仪分离了乐平花猪、丹麦长白及其杂种猪瘦肉和肥肉的八种脂肪酸:C10∶0、C12∶0、C14∶0、C16∶0、C18∶0、C18∶1、C18∶2和C20∶2。3品种猪肉脂肪酸组成相比较,乐平花猪肉饱和脂肪酸比例高,不饱和脂肪酸C18∶1比例则低,C18∶2和C20∶2比例3品种间无显著差异;肥肉的脂肪酸饱和度与瘦肉肌内脂相似但C18∶1比例明显高于、C18∶2比例明显低于瘦肉肌内脂。品种间、肥肉和瘦肉间不同的脂肪酸组成,构成了它们各自的食用品质特性。

日粮类型对猪肉营养和品质的影响

在日粮粗蛋白、能量、钙、磷水平相近的情况下，蛋白饲料种类及微量元素Ｆｅ、Ｃｕ添加水平不同，所饲喂猪只肉质与肉食营养不相一致。根据本试验结果，“豆饼＋鱼粉”型日粮在高剂量Ｆｅ、Ｃｕ的协同作用下有利于促进肌肉的生长和饲料氨基酸向肌肉氨基酸的转化，而“棉籽饼＋菜籽饼”型日粮可期望获得较好的肉质。肌肉Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｍｎ沉积受饲料影响不明显。

早期断奶仔猪饲料与营养概要

早期断奶,国外一般指2～3周龄。我国因受某些饲养管理技术(如仔猪代乳料)的约束,一般实行35日龄早期断奶。目前,部分农业高等院校、研究所及大型猪场正在研究更早时期如28日龄、21日龄断奶的可行性方案,尤其是于早期断奶仔猪的营养参数及配方技术方面,国家正在组织科技力量进行“八·五”协作攻关。 1

钢铝复合结构整体油箱密封胶相容性试验

钢铝复合的整体油箱结构密封,选择国内现有成熟的密封剂是否与之相容尚没有成功经验借鉴。针对这一技术特征,做了大量的对比试验研究,通过试验解决了钢铝复合结构整体油箱同XM-22B密封胶的相容性。

蛋鸡添加剂研究

稻谷是我省主要农作物,为我省饲养业中重要的能量饲料。糙米含能量虽高,但某些维生素、微量元素以及赖蛋等限制性氨基酸缺乏或不足。

养猪模式与日粮配合

我国的养猪模式分为两种:一是传统的分散的农户养猪;另是正在兴起的“规模效益、快进快出”的集约化养猪。 一、农村养猪特点及其日粮配合方法: 农村养猪分散在千家万户,以饲养外来品种作父本、地方品种作母本的杂交商品猪为主。此种模式养猪,最大的优势是充分利用农民手中的零散饲料资源,如米糠、红薯、南瓜、青绿饲料、淘米水,甚至树叶等。从营养学上说,农村养猪可以自给全部的能量饲料和部分维生素物质,所缺的是蛋白质和矿物质。同时,因为其饲养环境差,针对性添加预防拉痢及呼吸道疾病的药物。农村养猪模式这种营养需求特点。

预混料配制的严峻问题

随着对添加剂及预混料认识的加深,近几年来预混料生产厂纷纷上马,各大中型饲料厂都建立自己所谓的预混料车间。这种做法对现代饲料工业虽然有着积极的推动作用,但也存在着不少问题,具体表现在:

鱼类饲料与营养

按投饵方式，鱼的饲养方法有三种，即粗养、半精养和精养。粗养完全依靠自然获得的饵料，如浮游生物，底栖生物、碎屑和漂流物，不提供任何补充饵料。半精养通常是添加由当地可取的植物或农业付产品单一的或复合而成的低蛋白饵料，就象目前大部分农区所做的在精养活动中，鱼类几乎完全依靠外部提供的高蛋白(>20％)饵料，亦即人工配合饵料。

科学选用饲料添加剂与预混料产品

饲料厂家解决饲料核心部分通常有两种方法:一是由专家提供或自行研制预混料配方,然后采集近二十种添加剂原料按配方配制;另一种是依托质量和技术信誉好的预混料生产单位,直接购进添加比例为1—4％的预混料。 两种方法的优劣,取决于该厂家的生产规模与技术力量。盲目操作,将会适得其反。 自行配制预混料,首先必须有完整的预混料生产设施,包括微粉碎机,大、中、小型2—3台不锈钢搅拌机,电子秤;其次是设计配方,改进配方的技术能力;第三是鉴别添加剂原料真假伪劣的能力;第四是对已购进添加剂原料的快速消化能力。具备上述四种条件,才可能做到:

瘦肉型猪场供料体系

瘦肉型猪场供料体系熊火印（江西省动物营养研究中心）体系制订依据和措施：１不同生理阶段瘦肉型猪，有不同的营养需求，根据各阶段营养需求特点分别配制全价日粮，方能最有效地发挥瘦肉型猪的生产潜能，并使猪场取得的经济效益最大。２集约化猪场，猪群离开了日光、土壤...

瘦肉型猪场生产工艺流程

瘦肉型猪场生产工艺流程熊火印（江西省动物营养研究中心）１连续流水式生产瘦肉型猪场的生产与管理宜采用一种连续流水式生产方式，从配种─→分娩─→生长─→肥育─→销售，各个生产阶段有计划，有节奏地进行，各类猪舍的饲养以“周”划分，５０００头的生产线，每周有...

养猪模式与日粮配合

养猪模式与日粮配合江西省动物营养研究中心（３３００１３）熊火印我国的养猪模式可分为两大类：一类是富有传统色彩的农村养猪；另一类是正在兴起并引人“规模效益、快进快出”观念的集约化养猪．１农村养猪特点及其日粮配合方法农村养猪分散在千家万户，以饲养外来品种...

瘦肉型猪场生产工艺流程（续上期）

瘦肉型猪场生产工艺流程（续上期）熊火印（江西省动物营养研究中心）４仔猪的管理４．１初生仔猪的护理４．１．１出生后当天剪脐带，剪犬齿和尾巴，公猪同时阉割。４．１．２吸初奶，增加抗体。４．１．３３～４日龄注射右旋糖肝铁或铁血素，２周龄再注射一次，防止贫血...

Gy蛋白粉系列产品(GyⅠGyⅡGyⅢ)饲喂肉用畜禽试验报告

长期以来,鱼粉是畜禽蛋白质的重要来源。然而,由于鱼粉来源受到限制,完全依靠进口又需化费大量外汇,开发在营养价值和饲喂效果可以替代的其代动物性蛋白料就极为必要。最近,在江西省饲料科研所的协助下,于都生物化工厂以动物骨骼为原材料,应用先进生产工艺研制成一种色呈黄褐、流散性好,气味香甜的动物骨胶性蛋白料。

猪肉品质生物化学研究进展与评定方法(综述)

当前养猪业片面追求猪的瘦肉率,导致肉质变劣。给养猪生产,肉食贮藏以及加工运输等带来不良影响,因而,1980年中国主要地方猪种质特性测定课题协作组,将肉质性状列为猪种质测定的重要项目,现分述如下:

瘦肉型猪场疫病控制系统

瘦肉型猪场疫病控制系统熊火印（江西省动物营养研究中心）传统化养猪的兽医防疫方式是一种应用临床兽医学，而现代化的瘦肉型猪场，若要保证大群猪只的健康，防疫方式必须转变为预防兽医学，建立一种由多项因素相互联系、相互作用的综合疾病控制系统，亦即：针对社会环境...

科学地配制畜禽日粮

豆粕、进口鱼粉等优质蛋白原料随其货源紧缺价格大幅度上涨,给配方设计者们带来了极大难度。市场上要求饲料产品要有良好的效果,低廉的价格,厂家又要求有一定利润。解决这一矛盾的关键是如何做到科学地配制畜禽日粮,笔者根据自己技术服务过程中的体会,设计饲料配方时就“原料选用”作些阐述。