四棱豆营养特性及加工特性研究

阐述了四棱豆的营养特性,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、抗营养抑制因子、气味物质等的研究进展,介绍了四棱豆的加工特性,包括食用加工特性及药用加工价值,最后対四棱豆研发进行了展望。

微生物发酵作用对传统酿造食品的安全性影响

传统酿造食品是利用微生物的发酵作用酿制的食品。在日常生活中,传统酿造食品极大的丰富了人们的餐桌。因此,传统酿造食品的安全性成为人们关注的焦点。近年来研究者也大力研究传统食品的品质与微生物发酵作用之间的关系,旨在提高传统酿造食品的品质和安全性。从传统酿造食品与微生物发酵作用的关系出发,综述了不同的微生物发酵剂对不同传统酿造食品品质和安全性的影响。