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微生物对肉制品发酵的影响研究进展
被引量:
6
1
作者
邢巍
刘贯勇
+2 位作者
牛保坤
张瑞
王瑞皓
《肉类研究》
2023年第4期61-68,共8页
微生物对发酵肉制品的风味形成和营养价值有巨大的贡献,分离鉴定发酵肉制品中的关键微生物,开发新型发酵剂,是推动发酵肉制品发展的重要技术保障。本文主要介绍发酵肉制品的种类及其优势微生物的研究现状,对微生物在发酵肉制品中的作用...
微生物对发酵肉制品的风味形成和营养价值有巨大的贡献,分离鉴定发酵肉制品中的关键微生物,开发新型发酵剂,是推动发酵肉制品发展的重要技术保障。本文主要介绍发酵肉制品的种类及其优势微生物的研究现状,对微生物在发酵肉制品中的作用机制进行综述,并展望未来发酵肉制品的发展,以期为发酵肉制品的工业化生产提供理论指导。
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关键词
发酵肉制品
微生物
发酵
功能性肉制品
前景
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职称材料
题名
微生物对肉制品发酵的影响研究进展
被引量:
6
1
作者
邢巍
刘贯勇
牛保坤
张瑞
王瑞皓
机构
河南双汇投资发展股份有限公司
河南省肉品技术创新中心有限公司
出处
《肉类研究》
2023年第4期61-68,共8页
文摘
微生物对发酵肉制品的风味形成和营养价值有巨大的贡献,分离鉴定发酵肉制品中的关键微生物,开发新型发酵剂,是推动发酵肉制品发展的重要技术保障。本文主要介绍发酵肉制品的种类及其优势微生物的研究现状,对微生物在发酵肉制品中的作用机制进行综述,并展望未来发酵肉制品的发展,以期为发酵肉制品的工业化生产提供理论指导。
关键词
发酵肉制品
微生物
发酵
功能性肉制品
前景
Keywords
fermented meat products
microorganism
fermentation
functional meat products
future prospect
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微生物对肉制品发酵的影响研究进展
邢巍
刘贯勇
牛保坤
张瑞
王瑞皓
《肉类研究》
2023
6
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